Кофейный фадж

Время готовки – 2 ч

Для приготовления 12 порций нужно:

• сгущенное молоко – 400 г
• сахарный песок – 500 г
• сливочное масло – 80 г
• сливки жирностью 10% – 60 мл
• миндальная мука – 7 ст.л.
• кофе растворимый – 4 ч.л.
• кофейный ликер – 2 ст.л.
• кофейные зерна для украшения по вкусу

Как приготовить:

1. В сотейник влейте сливки, всыпьте растворимый кофе и тщательно размешайте. Добавьте сгущенное молоко, сливочное масло и сахар. Нагревайте на среднем огне, постоянно перемешивая, в течение 25 мин. Масса должна загустеть. Проверьте готовность. Для этого капните небольшое количество массы в стакан с холодной водой. Если капля осядет на дно, сформировавшись в шарик, можно снимать сотейник с огня. При необходимости продолжайте нагревать фадж еще 5–10 мин.
2. Остудите массу в течение 5–10 мин. Влейте кофейный ликер, добавьте миндальную муку и перемешайте до однородности. Взбивайте кофейно-сливочную массу миксером на средней скорости в течение 15 мин. Масса должна загустеть еще сильнее.
3. Застелите бумагой для выпечки квадратную форму размером 20 х 20 см. Переложите взбитую массу в форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой или шпателем. Украсьте кофейными зернами, слегка вдавив их в мягкую массу. Уберите форму с фаджем на 2–3 ч в холодильник.
4. Переверните форму и выложите фадж на доску. Нарежьте квадратами со стороной 2–3 см и сложите в контейнер.

Кстати

На 100 г: белки 5,91 г (7,39% суточной нормы) • жиры 14,88 г (16,53%) • углеводы 60,71 г (36,14%) • ккал 395,32 (21,96%) • натрий 44,62 мг (3,08%) • общий сахар 59,41 г (118,82%) • НЖК 5,48 г (27,40%) • пищевые волокна 0,00 г (0,00%)

Орехи в глазури

Время готовки – 45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• смесь орехов – 600 г
• сахарный песок – 140 г
• яичный белок – 2 шт.
• вода – 1 ст.л.
• молотый имбирь – 1 ч.л.
• молотая корица – 2 ч.л.
• молотый тмин – 0.75 ч.л.
• свежемолотый черный перец – 0.75 ч.л.
• соль – 1 ч.л.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. В миске соедините соль, сахар, перец, тмин, корицу и имбирь и перемешайте венчиком.
3. В другой миске соедините белки с 1 ст. л. воды и взбейте миксером в легкую пену. Всыпьте орехи и перемешайте лопаткой. Если на дне миски осталось некоторое количество взбитого белка, добавьте еще орехов и снова перемешайте. Всыпьте смесь специй и еще раз тщательно перемешайте орехи.
4. Разложите ореховую массу на противне в один слой и поместите на средний уровень духовки. Запекайте 10 мин, затем перемешайте и продолжайте готовить еще 10–15 мин. Орехи должны стать хрустящими. Оставьте орехи остывать на противне, затем переложите в герметичный контейнер.

Кстати

На 100 г: белки 18,93 г (23,66% суточной нормы) • жиры 42,27 г (46,97%) • углеводы 38,23 г (22,76%) • ккал 570,77 (31,71%) • натрий 265,81 мг (18,33%) • общий сахар 21,90 г (43,80%) • НЖК 3,22 г (16,10%) • пищевые волокна 11,34 г (37,80%)

Шоколадные бомбочки

Время готовки – 45 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• темный шоколад – 100 г
• молочный шоколад – 100 г
• белый шоколад – 100 г
• маршмеллоу – 90 г
• какао – 4 ч.л.
• сахарный песок – 4 ч.л.
• ванильный сахар – 2 ч.л.

Для украшения:

• сушеные цветы по вкусу
• сушеные фрукты по вкусу

Как приготовить:

1. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане белый шоколад. Чайной ложкой выложите шоколад в 4 ячейки силиконовой или пластиковой формы в виде полусфер диаметром 6–7 см. Распределите шоколад по поверхности формы и уберите ее на 10 мин в морозильную камеру. Аккуратно выньте застывшие половинки бомбочек.
2. Таким же образам приготовьте по 4 полусферы из молочного и темного шоколада.
3. Соедините какао с обычным и ванильным сахаром. В 6 шоколадных половинок выложите по 1 ч. л. смеси из какао и добавьте маршмеллоу.
4. Нагрейте столовый нож и проведите по краям одной наполненной полусферы. Сразу же соедините с пустой половинкой – они должны склеиться, получится шар. Вы можете сделать бомбочки одного цвета или соединять половинки из белого и молочного шоколада. Снова уберите в морозильную камеру на 10–15 мин.
5. Растопите остатки шоколада. Переложите в кондитерский мешок и срежьте маленький уголок. Выньте бомбочки и полейте тонкими полосками шоколада. Пока шоколад не застыл, украсьте бомбочки декоративными сушеными цветами и сушеными фруктами.

Кстати

На 100 г: белки 5,39 г (6,74% суточной нормы) • жиры 23,41 г (26,01%) • углеводы 64,32 г (38,29%) • ккал 482,94 (26,83%) • натрий 80,48 мг (5,55%) • общий сахар 52,07 г (104,14%) • НЖК 13,99 г (69,95%) • пищевые волокна 3,41 г (11,37%)

Домашний шоколад

Время готовки – 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• темный шоколад – 180 г
• молочный шоколад – 180 г
• белый шоколад – 180 г
• грецкий орех – 60 г
• фисташки – 50 г
• сушеные цветы по вкусу
• конфеты ирис – 4 шт.
• бисквитное печенье – 2 шт.
• апельсиновые цукаты – 20 г
• сушеные ягоды – 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Подготовьте продукты для оформления шоколада. Грецкие орехи подсушите на сковороде без масла, остудите и порубите.
2. Ириски поместите на водяную баню с растопите. Сохраняйте массу в полужидком состоянии.
3. Бисквитное печенье наломайте небольшими кусочками. Цукаты можно измельчить или оставить крупными.
4. Фисташки порубите. 30 г фисташек соедините с сушеными ягодами. Для этого варианта хорошо подходят сублимированная клубника или малина, сушеная вишня или черника.
5. Наломайте белый, молочный и темный шоколад небольшими кусочками. По отдельности сложите каждый вид шоколада в небольшие миски и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Растапливайте шоколад, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой. Разложите шоколад в 6 силиконовых форм и разровняйте поверхность лопаткой.
6. Пока шоколад не застыл, украсьте каждую плитку по вашему выбору. Добавьте в формочку с мягкой шоколадной массой 20 г фисташек, 30 г грецких орехов, посыпьте сушеными лепестками. В другую добавьте печенье с цукатами, в третью – 30 г фисташек и сушеные ягоды. Одну из белых шоколадок полейте растопленной ириской и посыпьте грецкими орехами (30 г).
7. Уберите формы в холодильник и оставьте на 1 ч. Аккуратно выньте шоколадные плитки из форм и заверните каждую в подарочную упаковку.

Кстати

На 100 г: белки 7,88 г (9,85% суточной нормы) • жиры 33,17 г (36,86%) • углеводы 52,01 г (30,96%) • ккал 528,92 (29,38%) • натрий 100,93 мг (6,96%) • общий сахар 40,85 г (81,70%) • НЖК 15,78 г (78,90%) • пищевые волокна 4,71 г (15,70%)