Проверить, соответствуют ли данные «арбузного документа» действительности, очень просто — с помощью компактного тестера, который в режиме он-лайн определяет содержание нитратов. Нитрат-тестер «Соэкс», которым воспользовалась редакция Gastronom.ru, предназначен для анализа содержания нитратов в свежих продуктах и овощах в бытовых условиях и имеет сертификат соответствия как персональный электронный нитрат-тестер. Чтобы получить более точные данные, необходимо проводить анализ в лабораторных условиях, однако даже этот тестер позволяет получить объективные данные. Редакция Gastronom.ru выбрала для проверки арбузы из шести торговых точек столицы.
Предельно допустимая концентрация нитратов в арбузе — 60 мг/кг (по данным постановления главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил»).
Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека - 3,7 мг нитратов на 1 кг массы тела (по данным ВОЗ).
МНЕНИЕ
Арбузы: плохо дело
Сергей Федоров
Биолог; работал на бахчах Николаевского района Волгоградской области
Продавцы предпочитают говорить, что их арбузы из Астрахани или из Волгоградской области - потому, что в этих регионах с арбузами дела обстоят все-таки очень прилично, в отличие от других регионов. Тем не менее, любой согласится, что арбузы с каждым годом становятся хуже и на вкус, и на вид, и на вероятность отравления. И эта ситуация имеет несколько причин.
Вот первая: отсутствие реального контроля. Во времена СССР множество специальных организаций осуществляли надзор за севооборотом бахчевых. Посторонний может подумать, что такие строгости ни к чему — и будет неправ. Потому что все бахчевые культуры имеют склонность к перекрестному опылению, и при отсутствии контроля дают чудовищные гибриды уже во втором поколении. Если даже тыква может опылить близко растущий кабачок, что говорить о разных сортах арбузов? Чтобы сохранять хорошее качество продукта, надо ежегодно сеять новые семена, выращенные в специальных условиях и тщательно отобранные. Это не прихоть, это — правило.
Однако чтобы понимать все эти сложности, надо иметь образование, а фермеры его, как правило, не имеют. Многие из них полагают, что достаточно взять несколько арбузов из выращенного урожая, разбить их и этими семенами засеивать бахчу в следующем сезоне. И такая безграмотность — вторая причина того, что творится с арбузами. Пропадают сорта, которыми славились когда-то Астраханская и Волгоградская области, а под прежними названиями продается нечто, уже не поддающееся внятному определению. Конечно, фермеров, нарушающих правила севооборота, штрафуют, но кто не знает, что такое штрафы в Российской Федерации?
Третья причина — жадность. Фермеры, чтобы сэкономить, покупают дешевые семена голландских, американских и других гибридов и сортов. Хотя фермеров можно понять — чтобы засеять бахчу хорошими элитными семенами, купленными на проверенной опытной станции, на 100 га требуется около 180 000 рублей. И эти 180 000 — единственное, на чем может сэкономить фермер. Затраты на выращивание включают аренду земли, вспашку, прополку (а лучше две в течение сезона), охрану посевов от животных и уборку урожая.
Но можно не экономить, а повысить урожайность или сдвинуть сроки созревания. И то, и другое достигается одним и тем же способом — агрессивной агротехникой. Надо взять в аренду участок земли, посеять голландский или китайский средне-ранний сорт, затем внести очень много азотных удобрений (которые мы потом в виде нитратов получаем напрямую с арбузом). Завязавшиеся плоды как следует залить водой, а затем накрыть бахчу пленкой. После сбора урожая такая земля должна «отдыхать», поскольку слишком велика была нагрузка, но арендаторы не смущаются — просто берут в аренду следующий участок, благо земли у нас много. Именно таким образом появляются на свет все(!) июльские арбузы. И это — четвертая причина.
Пятая причина — несоблюдение правил транспортировки и продажи. Автофургоны старые, их никто не моет; арбузы неправильно грузят (потому что это тоже надо уметь) и часто грузят слишком много (грузоподъемность автомобиля превышается; поэтому, кстати, перевозчикам приходится платить штрафы ДПС). Что до продажи... вы и так все знаете.
*Мнение наших авторов может не совпадать с мнением gastronom.ru
Меры безопасности: что советуют продавцы арбузов
Съесть арбуз и не получить свою дозу нитратов невозможно, но постараться свести их порцию к минимуму все-таки стоит. Как правильно выбрать спелый и вкусный арбуз на рынке и при этом не отравиться нитратами? Этот вопрос мы задали продавцам арбузов. Один из них был настолько честен, что сказал: «У меня арбуз лучше вообще не берите - арбуз иранский и качество его не очень хорошее».
В первую очередь, арбузы надо покупать исключительно в сезон. Лучше всего это делать, начиная с последней недели августа и в сентябре, когда арбузы успевают созреть более-менее «естественным» способом.
Также, выбирая где купить арбуз, стоит обратить внимание на количество покупателей. Чем их больше, тем лучше — значит, арбузы не залеживаются, а свежие ягоды завозят достаточно регулярно.
Если в середине августа некоторые продавцы уверяют вас, что арбузы у них узбекские — верить этому не стоит: в Узбекистане арбузы сошли уже как месяц назад.
window.addEvent('domready', function () {var xwidth=document.body.clientWidth;var xheight=document.body.clientHeight; window.addEvent('resize', function () {xwidth=document.body.clientWidth;xheight=document.body.clientHeight;});$('watermelon_table').setStyles({'opacity': 0});$('btn_watermelon_table').addEvent('click', function () {if (xheight < 824) {$$('#watermelon_table img').setStyles({'height': xheight});$('watermelon_table').setStyles({'height': xheight, 'margin-top': -xheight/2});}else{$$('#watermelon_table img').setStyles({'height': 824});$('watermelon_table').setStyles({'height': 824, 'margin-top': -412});} $('watermelon_table').fade('in');});$(document.body).addEvent('click', function (e) {var x = $($pick(e.target, e.srcElement));if ($('watermelon_table').getStyle('opacity').toInt() == 1 ) {$('watermelon_table').fade('out');}});});
Пока нет комментариев