Шоколадное фондю — идеальный десерт для двоих: рецепт и идеи для романтического вечера

Что такое шоколадное фондю и почему это романтично

Сырное фондю на страницах кулинарных книг появилось в XVII веке, хотя его история началась намного раньше. Еще в «Илиаде» одна богиня мешала горячее вино, муку и козий сыр, натертый на бронзовой терке. А вот шоколадный вариант веселее и моложе. Его придумал швейцарский шеф-повар Конрад Эгли. Но не в Швейцарии, где горы и альпийские луга, а в Нью-Йорке, в ресторане «Chalet Suisse». Бедный швейцар так затосковал по родине, что задумался о том, как бы подсластить себе жизнь. И придумал макать свежие фрукты в горячий шоколад. 

Шоколадное фондю — десерт с очень интересной подачей. На стол ставится небольшая жаропрочная миска или кастрюлька с растопленным шоколадом. Рядом на тарелке кусочки фруктов, ягоды и сладости. Насаживаете кусочек на длинную вилочку или шпажку, макаете в теплый шоколад и отправляете в рот.

В чем же здесь романтика? А в том, что все происходит не торопясь. Вы со своей половинкой сидите рядом, делитесь угощением, кормите друг друга. Нет строгих правил — можно смеяться, пачкать носы и придумывать свой вариант вечера. Это как маленькое приключение за одним столом.

Какой шоколад выбрать для фондю

Лучше всего брать обычную плитку без начинки и без пористых пузырьков. Подойдет черный, молочный или белый шоколад — тот самый, который вы любите больше всего. Для черного выбирайте долю какао 50–70% — не слишком горько, но и не приторно. Молочный даст нежный вкус, а белый — сливочную сладость.

Не берите шоколад с орешками, изюмом или печеньем внутри. Они будут только мешать. Также не подходят дешевые кондитерские плитки с заменителями масла какао — такие плохо плавятся и образуют комки. Если хотите поэкспериментировать, смешайте два вида: например, черный и молочный в равной пропорции.

Что нужно для фондю

Самый удобный вариант — фондюшница. Это маленькая кастрюлька со специальной подставкой снизу. На подставке поджигается свеча, спиртовка или сухое горючее. Небольшой огонек не дает шоколаду остыть. В комплекте обычно идут длинные вилочки с разноцветными ручками, чтобы не перепутать. Более удобный, но менее романтичный вариант — электрическая фондюшница. Такие сейчас тоже можно встретить в продаже.

Если фондюшницы нет, не беда. Устройте водяную баню. Возьмите жаропрочную стеклянную или керамическую миску и поставьте ее в кастрюлю с водой. Дно миски не должно касаться дна кастрюли, иначе шоколад подгорит. При этом миска должна быть достаточно высокой, чтобы бурлящая вода не переливалась через край и не заливала шоколад. Всю эту конструкцию поставьте на небольшой огонь. Вместо вилочек используйте длинные деревянные шпажки для шашлыка или зубочистки для мелких кусочков.

Классическое шоколадное фондю

Классика жанра — всего два ингредиента: 200 г черного или молочного шоколада плюс 100 мл жирных сливок не менее 20%.

Шоколад поломайте на кусочки. Сливки налейте в фондюшницу и добавьте шоколад. Зажгите свечу под фондюшницей. И обязательно постоянно мешайте фондю ложкой или силиконовой лопаткой.

Когда шоколад полностью разойдется и смесь станет гладкой и блестящей — фондю готово. Его можно подавать к столу. При этом огонек под миской должен быть совсем слабым, чтобы шоколад не остывал, но и не кипел.

Вариации рецепта

Классику легко изменить под настроение.

• Со сливочным маслом. Добавьте 30 г мягкого масла вместе со сливками. Шоколад станет шелковистым и блестящим.
• Со сгущенным молоком. Замените сливки на 100 г сгущенки (лучше обычной, не вареной). Получится слаще и гуще.
• С кофе. Всыпьте чайную ложку растворимого кофе или влейте 30 мл крепкого эспрессо вместе со сливками. Кофе оттеняет шоколад и делает вкус глубже.
• С апельсиновой цедрой. Натрите цедру 1 апельсина и добавьте в готовое фондю. Аромат получается свежий и праздничный.
• С алкоголем. Для взрослого варианта влейте 2–3 ложки апельсинового, кофейного или шоколадного ликера. Также добавят пикантности ром, коньяк или бренди.
• С пряностями. Щепотка корицы, молотого имбиря, муската или кардамона — и десерт заиграет по-новому.

Добавляйте выбранные ингредиенты в самом конце, когда шоколад уже растопился и стал однородным.

Чего не стоит делать

1. Не грейте шоколад на прямом огне. Если поставить миску на газ или электрическую конфорку без водяной бани, шоколад подгорит у стенок и краев. Вкус станет горьким и неприятным.
2. Не лейте холодные сливки в уже растопленный горячий шоколад. От резкого перепада температур они могут свернуться хлопьями. Сливки должны быть теплыми (комнатной температуры) или их нужно греть вместе с шоколадом с самого начала.
3. Не кипятите шоколадную смесь. Максимальная температура — 40–50 ℃. Кипение разрушает структуру какао-масла, и масса становится зернистой или расслаивается. Грейте медленно и постоянно помешивайте.

Еще одно важное правило: следите, чтобы в шоколад не попала вода. Даже пара капель может испортить текстуру. Вытирайте насухо ложки и миски.

Что подавать к шоколадному фондю

Интереснее брать кисловатые фрукты и ягоды. Из фруктов отлично подойдет клубника с хвостиками — ее удобно держать, банан кружочками (только режьте его прямо перед подачей, иначе быстро потемнеет), киви дольками, яблоки и груши тонкими ломтиками, ананас кубиками, а также виноград целыми ягодами. Из ягод можно взять малину, голубику и чернику целиком, но с ними нужно обращаться аккуратно — они мягкие.

Что касается выпечки и сладостей, к шоколадному фондю подают кусочки бисквита или нежного кекса, печенье без начинки, маленькие профитроли или эклеры без крема внутри, а также маршмеллоу и зефир — лучше всего ванильный или клубничный.

Сочетание соленого и сливочного сыра с горьковатым шоколадом — это европейская классика. Для подачи лучше всего подойдут сыры с не слишком резким вкусом. Особенно часто в шоколад макают бри и камамбер с их нежной текстурой. Также отлично подойдут чеддер, пармезан и гауда.

Можно подать орехи, финики, инжир, курагу или чернослив. Главное, чтобы все было разного цвета и вкуса, тогда десерт выглядит ярко и празднично.

Все продукты, кроме ягод и орехов, лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы их удобно было накалывать на вилочку.

Хрустящая обсыпка: превращаем десерт в конфету

Самый простой способ сделать десерт еще интереснее — обмакивать кусочки в посыпку сразу после того, как вынули их из шоколада.

Идеально подойдут размолотые в крошку грецкие орехи, фундук, миндаль, кунжут. Их лучше предварительно слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Другие идеи для посыпки

• кокосовая стружка, которая добавит экзотики;
• разноцветная или шоколадная посыпка, которую часто используют для украшения десертов;
• вафельная крошка с приятной хрустящей текстурой;
• молотый кофе или какао-порошок — если вы любите яркий, горьковатый вкус в сочетании с шоколадом;
• одна-две крупинки морской соли на каждый кусочек — для любителей сочетания сладкого и соленого.

Полезный совет

Если у вас есть тарелка с плоским дном, насыпьте на нее выбранную посыпку ровным слоем. Так будет удобнее обвалять в ней кусочек, только что вынутый из шоколада.

Шоколадное фондю не требует дорогих продуктов или поварского таланта. Вам понадобятся хороший шоколад, немного сливок и то, что есть в холодильнике: яблоко, банан, а также печенье. Главное, не торопитесь и не нагревайте слишком сильно. Представьте: вы вдвоем сидите рядом, макаете кусочки в шоколад, пачкаетесь и улыбаетесь. Попробуйте в ближайшие выходные, чтобы убедиться, что этот десерт действительно создан для двоих.