Салаты с говядиной и фасолью: 5 сытных рецептов для обедов и ужинов

Салат с говядиной, фасолью и орехами

Этот сытный салат с мясом, орехами и фасолью можно подать как самостоятельное блюдо, начинить им питы или завернуть в тонкий армянский лаваш и взять с собой на пикник. Такое угощение прекрасно переносит транспортировку, не течет и не пачкает руки. А для праздничного стола можно приготовить салат «Цада» с фасолью и говядиной. Это популярное блюдо дагестанской кухни получило свое название в честь небольшого высокогорного аула Цада — родины поэта Расула Гамзатова.

30 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная консервированная — 400 г
• сладкий перец красный — 2 шт.
• отварная говядина — 250 г
• лук красный — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• кинза — 1 пучок
• красный острый перец — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 3 г
• перец черный свежемолотый — 3 г

Для заправки:

• оливковое масло — 60 мл
• лимонный сок — 20 мл

1. Говядину нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Жгучий перец измельчите, удалив предварительно семена и перегородки. Фасоль откиньте на сито, дождитесь, пока стечет жидкость, переложите в глубокий салатник.
3. Добавьте говядину, лук, чеснок, кинзу, сладкий и острый перец. Приправьте солью и перцем, перемешайте.
4. Грецкие орехи вначале мелко порубите ножом, затем подсушите на сухой сковороде без масла. Добавьте в салат, перемешайте еще раз.
5. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком. Полейте салат, дайте настояться 20–30 минут при комнатной температуре. Подавайте на стол.

Мужской салат с говядиной и фасолью «Тбилиси»

Классический рецепт салата с фасолью и говядиной «Тбилиси» предполагает использование отварного мяса, но с обжаренными в масле кусочками вырезки или тонкого края блюдо получится еще вкуснее и сочнее. При желании вы можете добавить в него консервированный зеленый горошек, а в качестве заправки взять домашний майонез с горчицей.

25 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• мякоть говядины — 450 г
• консервированная красная фасоль — 200–250 г
• сладкий перец красный — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• очищенные грецкие орехи — 50 г
• острый перец — 1/2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 5–6 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец
• хмели-сунели
• рафинированное растительное масло

Для заправки:

• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• винный уксус — 2 ст. л.

1. Мякоть говядины промокните бумажными полотенцами и нарежьте поперек волокон тонкой соломкой. Разогрейте в большой сковороде немного растительного масла, положите мясо и обжарьте на сильном огне, помешивая, 3–4 минуты.
2. Как только говядина подрумянится, переложите ее в застеленную бумажными полотенцами миску. Остудите. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, положите в сито, пару раз обдайте кипящей водой.
3. Переложите лук в большую глубокую миску. Сладкий перец нарежьте длинной соломкой, острый перец и чеснок мелко порубите. Орехи подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть и некрупно нарежьте. Петрушку порубите.
4. Добавьте в миску с луком остывшую говядину, фасоль, петрушку, чеснок, орехи, сладкий и острый перец. Для заправки слегка взбейте растительное масло с винным уксусом.
5. Полейте салат с фасолью и жареной говядиной получившейся заправкой, поперчите, приправьте хмели-сунели, перемешайте. Разложите по порционным тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

В нашем обновленном варианте салата «Тбилиси» мы не только заменили отварное мясо на обжаренное, но и использовали петрушку. Вы можете заменить ее на аутентичную кинзу.

Говядина с фасолью и болгарским перцем

Если от обеда у вас остался небольшой кусочек отварной говядины или телятины, используйте его для приготовления быстрого салата на ужин. Просто нарежьте мясо тонкими ломтиками, добавьте сладкий перец, красную фасоль, оливки, зелень, консервированные огурчики и при желании жгучий чили — вкусный и сытный салат с говядиной, фасолью и маринованными огурцами в стиле текс-мекс можно подавать на стол.

15 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фасоль красная в собственном соку — 300 г
• сладкий перец — 1 шт.
• говядина отварная — 150 г
• оливки без косточек — 150 г
• огурцы маринованные — 2 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• кинза — 1 веточка
• нерафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говядину, сладкий перец и маринованные огурцы нарежьте соломкой. Оливки нарежьте кружками, острый чили (без семян и перегородок) и чеснок мелко порубите ножом.
2. Соедините в салатнике мясо, овощи, оливки и отварную фасоль, полейте маслом и уксусом, посолите по вкусу, перемешайте.
3. Дайте готовому салату настояться как минимум 40 минут. Перед подачей украсьте листочками кинзы.

Теплый азиатский салат с говядиной и стручковой фасолью

Этот теплый салат с говядиной и стручковой фасолью можно считать внесезонным. Для его приготовления подойдут как свежие овощи, например, бок-чой, спаржа, пекинская капуста, так и замороженные: брокколи, цветная капуста, зеленый горошек и т. д. Мясо можно взять любое, даже старое и жесткое. Благодаря азиатской хитрости с питьевой содой оно все равно получится мягким и бархатистым на вкус.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• говядина — 350 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 100 г
• фасоль зеленая замороженная — 100 г
• лук-порей — 100 г
• чеснок — 2 зубчика 
• шампиньоны — 50 г
• имбирь — 10 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Для маринования мяса:

• соус соевый — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ч. л.
• сода питьевая — 1/3 ч. л.
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• соус соевый — 2 ст. л.
• соус устричный — 2 ст. л.
• вино рисовое — 2 ст. л.
• соус чили — 2 ст. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• масло кунжутное — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• кунжут
• лук зеленый

1. Говядину нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Соедините все ингредиенты для маринования, полейте мясо, хорошо перемешайте руками и оставьте на 15–20 минут. Очистите и измельчите чеснок и имбирь.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, морковь разрежьте вдоль пополам, а затем нашинкуйте тонкими ломтиками по диагонали. Сладкий перец нарежьте соломкой.
3. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте толстой соломкой. Замороженную стручковую фасоль сложите в сито и обдайте кипятком. Соедините все ингредиенты для соуса, кроме крахмала, в одной миске.
4. Крахмал разведите в 1/4 стакана воды, добавьте к остальным ингредиентам, хорошо перемешайте. Разогрейте вок на сильном огне, влейте растительное масло, положите кусочки говядины.
5. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, помешивая, пока оно полностью не поменяет цвет, затем переложите в миску. В оставшемся масле обжарьте измельченный имбирь и чеснок, 30 секунд.
6. Добавьте грибы, готовьте еще 30 секунд, затем по очереди положите морковь, перец, зеленую фасоль и порей. Каждый овощ обжаривайте по 10 секунд. Не убавляя нагрев, продолжайте готовить еще 3 минуты. Постоянно помешивайте овощи.
7. Влейте ранее приготовленный соус, хорошо перемешайте, дождитесь закипания, уменьшите огонь до среднего, верните в сковороду обжаренную говядину. Прогрейте все вместе пару минут, снимите сковороду с огня.
8. Подавайте салат с фасолью, говядиной и морковью теплым. Каждую порцию посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.

Полезный совет

Вместо шампиньонов в этот салат вы можете добавить другие грибы, которые популярны в азиатской кухне: вешенки, эноки или шиитаке.

Салат из зеленой фасоли с говяжьим языком и орехами

Благодаря наличию плотной естественной оболочки язык в пароварке получается мягким и не пересыхает. Если у вас нет такого кухонного прибора, просто отварите мясо в подсоленной воде. Обратите внимание, что в этом случае может потребоваться чуть больше времени. Кстати, фасоль можно взять замороженную, а кедровые орешки заменить на грецкие, кешью или миндаль.

20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжий язык — 1–1,2 кг
• зеленая стручковая фасоль — 200 г
• очищенные кедровые орехи — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 4 веточки
• домашний майонез — 3–4 ст. л.
• морская соль
• свежемолотый черный перец

1. Тщательно вымойте язык со щеткой, срежьте лишнюю соединительную ткань, положите мясо в пароварку и готовьте до мягкости, 1,5–2 часа. Готовый язык обдайте ледяной водой, очистите от кожи, полностью остудите.
2. У фасоли удалите кончики. Если стручки слишком длинные, нарежьте их небольшими кусочками. Поместите фасоль на верхний уровень пароварки за 15 минут до готовности языка.
3. Остывший язык нарежьте соломкой, чеснок мелко порубите. Соедините фасоль, чеснок, язык и листочки кинзы. Посыпьте солью и перцем, заправьте майонезом, разложите по тарелкам, украсьте орешками и подавайте на стол.