ПП-чизкейки без вреда для фигуры: 8 лучших рецептов — от классики до веганских

ПП-чизкейк без выпечки на основе из хрустящих хлебцев

Чизкейк из творога без выпечки — скорый и полезный десерт к чаю, ПП-статус которого обеспечивает замена ключевых ингредиентов: в этом рецепте мы пожертвовали жирным сыром и отдали предпочтение 5%-ному творогу, рафинированный сахар заменили на эритрит, а мучную основу — на хрустящие хлебцы. При этом вкус десерта не пострадал, он остался сливочно-нежным и сбалансированным. 

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для основы:

• банан — 1 шт.
• хлебцы хрустящие — 70 г
• миндаль (сырой) — 40 г

Для творожного слоя:

• творог мягкий — 450 г
• молоко кокосовое — 100 мл
• сахарозаменитель натуральный со стевией — 25 г
• желатин пищевой — 12 г
• стружка кокосовая — 20 г
• клубника — 150 г
• мята свежая — 1 веточка

1. Подготовьте небольшую разъемную форму диаметром 16–18 см. Проложите ее внутри несколькими слоями пищевой пленки. Не рекомендуем использовать форму большего диаметра, так как в этом случае чизкейк получится слишком тонкий.

2. В чашу блендера положите орехи и измельчите их до образования крошки, пересыпьте в миску. Сложите в блендер хлебцы и тоже измельчите, отправьте в миску к орехам.

3. Банан разомните вилкой и смешайте его с орехами и хлебцами. У вас должна получиться густая и липкая масса. Переложите ее на дно подготовленной формы и равномерно распределите, утрамбуйте. Для удобства руки можно слегка смочить в воде.

4. Кокосовое молоко перелейте в маленький сотейник и всыпьте желатин, поставьте на огонь и, помешивая, прогревайте, пока желатин не растворится. Как только масса будет готова, сразу снимите ее с огня. Не доводите до кипения!

5. Несколько красивых ягод клубники отложите для украшения, остальные нарежьте кубиками. В миску положите творог, сахарозаменитель, кокосовую стружку и клубнику. Аккуратно перемешайте до однородности при помощи силиконовой лопатки или ложки.

6. Влейте к творожной массе кокосовое молоко с желатином и еще раз хорошо перемешайте. Сразу же переложите творожную массу в форму, разровняйте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь, до полного застывания. Аккуратно проведите ножом вдоль бортика формы, переложите ПП-чизкейк на тарелку, украсьте клубникой и листиками свежей мяты и подавайте к столу.

Полезный совет

В рецепте ПП-чизкейка без выпечки вы можете экспериментировать с видами ягод или фруктов. Например, вместо клубники использовать персики или нектарины. 

ПП-чизкейк из йогурта c лимоном без выпечки 

А как вам идея использовать вместо жирного сливочного сыра смесь греческого йогурта с мягким творогом? В этом случае содержание жиров и калорий в десерте значительно снизится, но сохранится та самая кремовая текстура. За счет выраженной лимонной кислинки чизкейк приобретает взрывную свежесть во вкусе, при этом получается совсем не приторным. А называть этот адаптированный под принципы правильного питания десерт чизкейком или нет — решайте сами.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог мягкий — 500 г
• йогурт натуральный 3,2% — 3 ст. л.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1/3 ст. л.
• апельсиновый сок свежевыжатый — 1/2 ст. л.
• цедра лимона — 1 ст. л.
• цедра лайма — 1 ст. л.
• кокосовая стружка — по вкусу

1. Подготовьте формы. Вам понадобятся 6–8 небольших керамических креманок или формочек для кексов или пудинга. Аккуратно проложите каждую изнутри пищевой фольгой. Фольга должна выступать за края.

2. В чашу миксера выложите мягкий пастообразный творог и сахар. Взбивайте на средней скорости в течение 3–4 минут, пока масса не станет абсолютно гладкой, кремовой, а кристаллы сахара полностью не растворятся.

3. Добавьте к творожной массе натуральный йогурт. Тонкой струйкой влейте свежевыжатые лимонный и апельсиновый сок. Перемешайте лопаткой или взбейте на средней скорости еще 2–3 минуты, пока масса не станет однородной.

4. Полученную творожно-йогуртовую массу разложите по подготовленным формочкам, застеленным фольгой. Накройте каждую формочку пищевой пленкой. Уберите в морозильную камеру на 8–10 часов.

5. За 10–15 минут до подачи достаньте формочки с чизкейком из йогурта без выпечки из морозилки. Снимите пленку, аккуратно потяните за выступающие края фольги и извлеките десерт, перевернув его на тарелку. Удалите фольгу.

6. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 5 минут, чтобы он слегка подтаял. Перед подачей украсьте десерт цедрой лимона и лайма. При желании обсыпьте края кокосовой стружкой. До подачи держите чизкейк в холодильнике.

Полезный совет

Чизкейк из йогурта, приготовленный по рецепту выше, — это настоящая находка для лактовегетарианцев. А еще рецепт допускает использование меньшего количества подсластителя, что уменьшает гликемическую нагрузку десерта. 

ПП-чизкейк с клубникой без выпечки

Этот ПП-чизкейк с клубникой вполне может претендовать на статус ПП-десерта с заботой о вашем здоровье — и вот почему: часть сливочного сыра и жирных сливок мы, как и в предыдущем рецепте, заменили на натуральный йогурт. Это позволило снизить калорийность крема, а благодаря натуральной сладости клубники — заметно сократить количество добавленного сахара. Его, кстати, вовсе можно заменить стевией или другим подсластителем. Но все же не стоит забывать: десерт, даже в таком исполнении, не стоит употреблять без меры. 

1 час

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для клубничного желе:

• желатин — 3 г
• клубника — 200 г
• сахар или заменитель — 80 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для основы:

• сливочное масло — 90 г
• песочное печенье — 160 г

Для сырного крема:

• желатин — 5 г
• сливки 35 % — 250 мл
• сливочный сыр — 250 г
• сахар или заменитель — 80 г
• натуральный йогурт — 200 мл

1. Приготовьте основу для чизкейка с клубникой без выпечки. Сливочное масло нарежьте кубиками, поместите в ковшик и растопите на среднем огне. Дайте немного остыть.

2. Песочное печенье для основы чизкейка измельчите в кухонном комбайне или блендере в мелкую крошку. Влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте лопаткой.

3. Дно формы диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите сверху получившуюся маслянистую крошку и утрамбуйте ладонями или стаканом. Накройте основу чизкейка пищевой пленкой и уберите в холодильник.

4. Приготовьте клубничное желе для чизкейка без выпечки. Желатин залейте 2 ст. л. воды и оставьте на 10 минут. Клубнику измельчите в блендере до получения пюре однородной консистенции.

5. В сотейнике соедините клубничное пюре, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте желатин и перемешивайте до тех пор, пока он не растворится. Снимите с огня.

6. Приготовьте сырный крем для чизкейка с клубникой без выпечки. Желатин залейте 3 ст. л. воды и оставьте на 10 минут. Сливки взбейте миксером до мягких пиков.

7. В отдельной миске взбейте сливочный сыр с сахаром. Поочередно добавьте натуральный йогурт и взбитые сливки. Набухший желатин, помешивая, распустите и влейте через ситечко в сырную массу. Взбейте на низких оборотах.

8. Получившийся сырный крем вылейте на основу чизкейка. Сверху распределите клубничное желе. Рукояткой ложки слегка перемешайте слои, чтобы получился мраморный рисунок. Уберите чизкейк в холодильник на 4–5 часов.

Полезный совет

Если измельченные в блендере ягоды дополнительно протереть через частое сито, клубничное желе получится особенно красивым и однородным по текстуре.

Чизкейк с вишней и творогом

Фишка следующего чизкейка — приятная кислинка вишневого соуса, который, кстати говоря, вы можете подсластить любым сахарозаменителем вроде эритрита. Творог для приготовления десерта можно использовать любой, но в концепции нашей ПП-подборки лучше всего подойдет обезжиренный: чизкейк у вас получится и питательный, и легкий. 

2 часа

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для основы:

• мука пшеничная высшего сорта — 150 г
• мука миндальная — 110 г
• сахар-песок — 70 г
• масло сливочное — 120 г
• яйцо — 2 шт.
• миндальный экстракт — 1/2 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• творог — 800 г
• сметана средней жирности — 180 г
• яйца — 3 шт.
• сахар-песок или эритрит — 150 г
• крахмал кукурузный — 30 г
• лимонный сок — 1/2 ч. л.

Для вишневого соуса:

• вишня — 400 г
• подсластитель — 50 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• вода — 30 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• миндальный экстракт — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• миндальные лепестки — 2 ст. л.

1. Приготовьте основу для чизкейка. Яйцо разбейте в небольшую миску и взболтайте вилкой. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. В чашу блендера всыпьте пшеничную и миндальную муку, сахар и соль и перемешайте в импульсном режиме. Добавьте масло и еще раз перемешайте. У вас должна получиться влажная крошка.

2. Добавьте к смеси яйцо и миндальный экстракт и еще раз перемешайте, чтобы тесто собралось в шар. Присыпьте рабочую поверхность 1 ч. л. пшеничной муки. Помесите тесто руками. Не месите тесто долго, чтобы основа для чизкейка не получилась жесткой. При желании в основу вы можете добавить молотый миндаль.

3. Форму для творожного чизкейка смажьте сливочным маслом. Раскатайте тесто диаметром шире, чем форма, и на скалке перенесите в форму. Прижмите тесто руками ко дну и бортам, наколите его вилкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте форму с тестом из холодильника, положите на основу чизкейка пергамент большего диаметра, чем форма. Насыпьте 1,5 стакана любой крупы или бобовых на пергамент. Выпекайте основу 15 минут с грузом. После этого удалите пергамент с содержимым и еще 10 минут выпекайте без него. Выньте форму и поставьте на решетку. Остудите.

5. Измените температуру в духовке на 220 °С. Все продукты для начинки должны быть комнатной температуры. В большую миску положите творог, яйца, сметану, сахар и лимонный сок. Измельчите погружным блендером до гладкости. Добавьте крахмал и еще раз перемешайте. Старайтесь не поднимать блендер слишком высоко, чтобы не допустить попадания воздуха в начинку.

6. Выложите творожную смесь на основу чизкейка и разровняйте лопаткой. Аккуратно постучите формой об стол, чтобы вышел лишний воздух. Выпекайте чизкейк 15 минут. После этого уменьшите температуру духовки до 120 °С и выпекайте еще 1 час. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать на 30 минут.

7. Достаньте чизкейк с творогом из духовки и поставьте на решетку. Полностью остудите. Творожную выпечку можно есть сразу после остывания. Но домашний чизкейк будет гораздо вкуснее, если дать ему постоять в холодильнике минимум 4–6 часов.

8. Из вишни удалите косточки. Положите ягоды в сотейник, засыпьте сахаром, добавьте цедру лимона и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут. В маленькой чашке смешайте крахмал и воду.

9. Добавьте к вишне миндальный экстракт (заменить его можно ликером Амаретто, темным ромом или вишневой водкой), увеличьте огонь. Постоянно помешивая вишню с сахаром, добавьте воду с крахмалом. Варите 1–2 минуты.

10. Снимите с огня, дайте немного остыть и накройте пленкой так, чтобы она касалась соуса (плотно прижмите). Полностью остудите. Полейте творожный чизкейк вишневым соусом. Сверху посыпьте миндальными лепестками и подавайте на стол.

Творожный чизкейк с клюквой

Творожный ПП-чизкейк с клюквой понравится не только поклонникам здорового питания, которые стараются добывать пользу буквально из каждого блюда, но и людям, которые активно тренируются и нуждаются в хорошей порции белка: за счет добавления творога калорийность десерта снижается, а содержание белка растет. Текстура десерта остается на высоте, а яркий клюквенный соус делает его подачу нарядной. Кстати, в этом рецепте мы предлагаем использовать натуральный цветочный мед.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

Для основы:

• печенье — 350 г
• масло сливочное — 150 г
• мед — 2 ст. л.

Для начинки:

• творог 5% — 500 г
• сметана 35% — 250 г
• мед — 100 г
• яйца  — 2 шт.
• ванилин — на кончике ножа

Для соуса:

• клюква — 400 г
• мед — 80 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• ванилин — на кончике ножа
• вода — 60 мл

1. Для приготовления основы чизкейка поломайте печенье на кусочки и измельчите в крошку в блендере. Растопите сливочное масло и смешайте его с медом. Соедините полученную массу с крошкой из печенья, смешайте до однородности.

2. Выложите масляно-медовую крошку из печенья в разъемную форму, в которой будете выпекать творожный чизкейк. Подойдет форма диаметром 22 см. Утрамбуйте крошку в ровный плотный пласт. Удобно использовать для этого картофелемялку или дно стакана с толстыми стенками. Поставьте форму в холодильник.

3. Заблаговременно разогрейте духовку до 175 °С. Приготовьте начинку для чизкейка. Творог протрите через сито, а затем соедините со сметаной, яйцами и медом. Добавьте щепотку ванилина. Все измельчите в однородную массу блендером или в комбайне.

4. Выложите творожную начинку в форму на основу из печенья. Слегка постучите формой об стол, чтобы удалить из начинки пузырьки воздуха. Разровняйте поверхность.

5. Поставьте форму с будущим чизкейком в духовку и запекайте в течение часа. Выключите духовку и дайте чизкейку медленно остыть до комнатной температуры. Затем уберите пирог в холодильник как минимум на 3 часа.

6. Приготовьте клюквенный соус. Положите клюкву в сотейник, добавьте мед, половину воды, перемешайте и поставьте на средний огонь. Выдавите в сотейник сок из лимона, добавьте щепотку ванилина и варите смесь в течение 10 минут.

7. Размешайте в оставшейся воде кукурузный крахмал и введите его в соус. Готовьте еще несколько минут до загустения, снимите с огня и остудите. Охлажденный творожный чизкейк подавайте с клюквенным соусом.

Сыроедческий гранатовый чизкейк 

Сыроедческий чизкейк готовится без термической обработки, а значит, сохраняет максимум питательных веществ и живых ферментов в своем составе. В нем нет муки, сахара, а также продуктов животного происхождения. А кремовую текстуру начинки и естественную сладость десерту придают орехи и финики. «Живой» десерт подойдет веганам, сыроедам и всем, кто выбирает осознанное питание без ущерба для вкуса. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для коржа:

• миндаль — 400 г 
• сырые какао-бобы — 60 г 
• финики — 200 г
• ваниль — 1 стручок 
• гималайская соль — 2 г
• питьевая вода — 100 мл

Для крема:

• кешью — 300 г
• сок лимона — 15 мл 
• молотая ваниль — 1 щепотка 
• мед — 70 г 
• оливковое масло — 30 мл 
• зерна граната — 250 г 
• сок граната — 100 мл
• агар-агар — 20 г 
• зерна граната — для украшения
• мята — для украшения

1. Миндаль замочите на ночь со стручком ванили. Утром воду слейте и измельчите миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выложите из блендера в форму для торта.

2. Агар-агар всыпьте в 70 мл воды и поставьте на плиту, помешивая до полного растворения, но не кипятите.

3. Все ингредиенты, кроме зерен граната, пюрируйте, добавьте растворенный агар-агар и перемешайте.

4. В полученный крем вмешайте цельные зерна граната, переложите в форму для торта поверх коржа. Отправьте чизкейк в холодильник и охлаждайте не менее часа. Украсьте зернами граната и мятой.

Веганский ПП-чизкейк с малиной

Еще одна отличная альтернатива классическому рецепту для всех, кто хочет разнообразить рацион полезными десертами, — веганский чизкейк с малиной. В нем, как и в предыдущем, нет ни сыра, ни яиц: только растительные аналоги, которые могут себе позволить даже самые строгие приверженцы вегетарианства. К тому же этот десерт не содержит лактозы и холестерина.

1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• вишня (вес с косточкой) — 200 г
• миндальное молоко — 200 мл
• агар-агар — 1 ч. л.
• сахар — 1–2 ст. л.
• финики — 7–8 шт.
• горсть миндаля
• малина свежая — для украшения

1. Миндаль измельчите в блендере, добавьте финики. Утрамбуйте равномерно в порционном кольце диаметром 7,5 см.

2. Вишню вымойте, удалите косточки. Приготовьте вишневый сок в соковыжималке.

3. В небольшой ковшик влейте миндальное молоко, добавьте сахар, доведите до кипения. Добавьте агар-агар, уменьшите огонь и подержите 4–5 минут. Влейте в молоко вишневый сок, снимите с огня, дайте немного остыть.

4. Влейте вишнево-миндальное молоко в кольцо на утрамбованную основу. Дайте десерту застыть.

5. Снимите кольцо, сверху украсьте десерт свежими ягодами малины (или вишни).

Полезный совет

Из количества вишни, предложенного в рецепте, у вас получится 100–120 мл сока. А общее количество всех ингредиентов рассчитано на 2 маленьких бенто-чизкейка. 

Полосатый чизкейк на овсяной основе

Основа полосатого чизкейка, которую мы предлагаем приготовить из овсяных хлопьев, содержит клетчатку и медленные углеводы, а жира, наоборот, в ней минимум. Готовится чизкейк без выпечки, быстро и просто и получается нежным, с приятной упругой текстурой и очень красивым разрезом. 

55 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлопья овсяные — 7 ст. л.
• апельсин — 1 шт.
• орехи грецкие — 2 ст. л.
• масло сливочное — 200 г
• мука — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 7 ст. л.
• желатин — 10 г
• творог — 220 г
• сыр творожный — 150 г
• сливки 22% — 200 мл
• какао- порошок — 2 ст. л.
• ежевика

1. Для приготовления чизкейка потребуются овсяные хлопья. Их нужно измельчить (но не в муку). В чашу блендера поместите хлопья и орехи. Измельчите до состояния крошки.

2. В чашу положите крошку из орехов и хлопьев, мягкое масло, сахарную пудру, цедру с одного апельсина. Замесите тесто (если потребуется, введите ложку муки). Тесто распределите по дну разъемной формы (16 см). Поставьте в горячую духовку при 180 °С, выпекайте 10 минут. По готовности дайте остыть.

3. Тем временем в ковшик влейте холодные сливки, всыпьте туда желатин, размешайте. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения, мешая венчиком, но не кипятите! Остудите.

4. В чашке смешайте творожный сыр, пастообразный творог, сахарную пудру и остывшие сливки.

5. 1/3 часть крема отложите в другую чашку и добавьте просеянное какао, размешайте.

6. На остывший корж выложите слой ягоды. Затем часть белого крема, на него шоколадный крем. Таким образом выложите весь крем. Можно сделать разводы деревянной палочкой.

7. Уберите чизкейк в холодильник до полного застывания. Украсьте ягодами и подавайте к столу.