Необычное мороженое: 10 рецептов холодного десерта с новыми вкусами

Мороженое с карамелизованным беконом и попкорном

Ведерко мороженого и попкорн — лучшие спутники для просмотра сериалов. А что, если совместить 2 в 1? В нашем рецепте попкорн сначала становится частью основы: его заливают сливками, чтобы они впитали аромат жареной кукурузы, а затем процеживают. Сам попкорн никуда не пропадает — его подают уже в финале вместе с готовым мороженым. Карамелизованный бекон дает солоноватую ноту и отлично поддерживает базу из сгущенки и тростникового сахара. Таким образом, мороженое с карамелизованным беконом и попкорном — это одновременно сладкий, солоноватый, сливочный десерт с хрустящими вкраплениями.

Для приготовления 10 порций нужно:

• попкорн карамельный — 100 г
• бекон — 100 г
• сливки 33% — 650 мл
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• сахар тростниковый — 3 ст. л.

1. Залейте сливками 50 г попкорна. Уберите в холодильник на 30 мин. Процедите через марлю. Тщательно отожмите.
2. Пока сливки ароматизируются, приготовьте карамелизованный бекон. Разогрейте духовку до 200 °С. Запанируйте ломтики бекона в тростниковом сахаре. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Запекайте 10 мин. Переверните и готовьте еще 10 мин. Остудите, нарежьте маленькими кубиками.
3. В чашу миксера налейте холодные ароматизированные сливки. Добавьте холодное сгущенное молоко. Взбивайте на высокой скорости до получения пышного крема.
4. Добавьте бекон. Аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите в контейнер и уберите в морозильник минимум на 6 ч.
5. Подавайте с оставшимся попкорном.

Мороженое «Черный лес»

Под названием «Черный лес» всем известен торт с классической формулой: шоколад, вишня и сливочный крем. В мороженом эти знакомые вкусы раскрываются немного иначе. Кусочки шоколадного кекса становятся прохладными и плотными, вишня добавляет яркую кислинку, сливки и сгущенка превращаются в густую массу. Холод приглушает сладость и одновременно делает фруктовый акцент заметнее, поэтому вишня не теряется на фоне шоколада. Знакомое кондитерское сочетание остается прежним, и торт трансформируется в десерт, который удобно есть ложкой прямо из креманки.

Для приготовления 10 порций нужно:

• вишня — 200 г
• шоколад темный — 20 г
• кекс шоколадный — 250 г
• сливки 33% — 500 мл
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• какао-порошок — 35 г

1. Вишню нарежьте небольшими кусочками. Кекс нарежьте маленькими кубиками. Натрите шоколад на терке.
2. В чаше миксера смешайте какао с холодным сгущенным молоком до однородности.
3. Добавьте холодные сливки и взбейте на высокой скорости до получения пышного крема.
4. Добавьте вишню, тертый шоколад и кусочки шоколадного кекса. Аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Выложите в контейнер и уберите в морозильник минимум на 6 ч.

Мороженое «Клубничный чизкейк»

Чизкейк любят не только за сочетание сыра и ягод: у него есть еще одна важная деталь — рассыпчатая основа из печенья. В мороженом она сохраняется и в то же время меняется: крошку смешивают со сливочным маслом, чтобы она стала более насыщенной и хрустящей, а затем соединяют с сырной частью. Клубнику для мороженого лучше не превращать в полностью однородное пюре — небольшие кусочки улучшат текстуру. Мороженое «Клубничный чизкейк» напоминает традиционный десерт, но ощущается легче и воздушнее.  

Для приготовления 10 порций нужно:

Для чизкейка:

• печенье песочное — 90 г
• масло сливочное — 40 г
• сыр творожный — 120 г
• сливки 33% — 60 мл
• сахар-песок — 25 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сок лимонный — 0,5 ст. л.

Для клубничной начинки:

• клубника — 220 г
• крахмал кукурузный — 0,5 ст. л.
• сахар-песок — 25 г
• сок лимонный — 0,5 ч. л.

Для мороженого:

• сыр творожный — 220 г
• сливки 33% — 240 мл
• сметана 20% — 240 г
• сахар-песок — 150 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сок лимонный — 0,5 ст. л.
• цедра лимона — 0,5 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.

1. Растопите сливочное масло. Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте масло и перемешайте. Полученную смесь выложите в квадратную форму 15 см. Утрамбуйте. Уберите в морозильник на 10 мин.
2. Взбейте творожный сыр со сливками, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком до получения воздушного и устойчивого крема. Выложите на основу из печенья. Разровняйте. Замораживайте 3 ч. Острым ножом нарежьте маленькими кубиками. Снова уберите в морозильник.
3. Пока чизкейк замораживается, приготовьте клубничную начинку. Нарежьте клубнику небольшими кусочками. Выложите в сотейник. Добавьте сахар и лимонный сок. Оставьте на 15 мин. Добавьте крахмал. При постоянном помешивании доведите до кипения. Уваривайте 1–2 мин, до загустения. Перелейте в миску. Накройте пищевой пленкой, плотно ее прижимая. Хорошо охладите.
4. Для мороженого в чашу миксера положите охлажденные творожный сыр, сливки и сметану. Добавьте сахар, ванильный сахар, соль, лимонный сок и цедру. Взбивайте на высокой скорости до получения нежного и пышного крема.
5. В контейнер выложите половину крема, сверху положите половину кубиков чизкейка и половину клубничной начинки. Ручкой деревянной ложки слегка перемешайте. Повторите слои. Уберите в морозильник минимум на 6 ч.

Банановое мороженое с арахисовой пастой

Банановое мороженое с арахисовой пастой сразу отсылает к американской кухне, где подобное сочетание встречается в тостах, молочных коктейлях, выпечке и самых разных сладостях. В мороженом это трио звучит по-особенному: банан дает естественную сладость, арахисовая паста — выраженный ореховый привкус, кленовый сироп добавляет карамельные ноты. Кокосовые сливки формируют основу вкуса. Вообще банан часто используют в домашних рецептах мороженого как натуральный загуститель: его мякоть содержит много пектина и крахмала, которые помогают создать плотную кремовую текстуру.  

Для приготовления 6 порций нужно:

• банан — 3 шт.
• сливки кокосовые — 100 мл
• паста арахисовая — 125 г
• сироп кленовый — 3 ст. л.

1. Заранее нарежьте бананы ломтиками и заморозьте.
2. Положите бананы и кокосовые сливки в чашу блендера. Взбейте до однородной нежной массы.
3. Добавьте арахисовую пасту и кленовый сироп. Снова взбейте.
4. Выложите массу в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 ч. Достаньте за 10 мин до подачи.

Домашнее мороженое из кокосового молока

Растительное молоко в последние годы прочно вошло в домашнюю кухню, и мороженое — один из самых интересных способов его использовать. После заморозки кокосовое молоко и сливки сохраняют насыщенный вкус и кремовую консистенцию. В рецепте к домашнему мороженому из кокосового молока присоединяется кешью, а вместо обычного белого сахара берут кленовый сироп. Вкус выходит мягким, с типичным кокосовым ароматом и ореховой нотой, при этом десерт полностью обходится без традиционных молочных продуктов.

Для приготовления 10 порций нужно:

• молоко кокосовое — 400 г
• сливки кокосовые — 150 мл
• сироп кленовый — 120 мл
• кешью жареный — 130 г
• сахар ванильный — 1 ст. л.

1. Замочите орехи кешью в питьевой воде комнатной температуры на 2–3 ч. Откиньте на сито и дайте стечь.
2. В чашу блендера положите кешью, кокосовое молоко и сливки, кленовый сироп и ванильный сахар. Взбивайте до получения однородной и нежной смеси.
3. Выложите массу в контейнер и уберите в морозилку минимум на 6 ч.

Мороженое с козьим сыром и розмарином

В этом мороженом интересно все! Козий сыр чаще всего появляется на сырной тарелке, в салатах или теплой выпечке, но в мороженом он ингредиент экспериментальный. Низкая температура приглушает выраженный сырный вкус, в то же время оставляет пикантность. Сливки, сгущенка и мед перетягивают блюдо в десертную сторону. Розмарин ставит еще один яркий акцент: его хвойный, чуть смолистый аромат подчеркивает и сыр, и мед. Мороженое с козьим сыром и розмарином понравится тем, кому любопытно соединять сладкое с несладкими продуктами. Подавать его можно небольшими порциями, чтобы дать возможность распробовать сочетание, а сверху добавить пару иголочек свежего розмарина.

Для приготовления 8 порций нужно:

• сливки 33% — 480 мл
• сыр козий — 220 г
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• мед — 1 ст. л.
• розмарин — 1 веточка

1. Мелко порубите розмарин. В чашу миксера положите козий сыр, сгущенное молоко и мед. Перемешивайте на низких оборотах миксера до однородности.
2. Добавьте холодные сливки. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до пышной и воздушной массы. Добавьте розмарин и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Выложите смесь в контейнер с крышкой. Уберите контейнер с мороженым в морозильник минимум на 6 ч.

Мороженое с голубым сыром и грушей

Еще один десерт с фантазией — мороженое с голубым сыром и грушей. У карамелизованной груши совсем другой профиль, чем у свежей: она теряет часть воды, поэтому вкус становится более концентрированным и сладким, примерно по тому же принципу, что и у запеченных фруктов. Именно такой она и нужна этому мороженому — кусочки обжаривают в сливочном масле, остужают и только потом отправляют в холодную сливочную массу с пикантным сыром. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• сливки 33% — 550 мл
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• сыр с плесенью — 150 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• груша — 1 шт.

1. Очистите груши, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте грушу и тростниковый сахар. Готовьте, помешивая лопаткой, до мягкости и легкой золотистой корочки.
2. В жаропрочную миску налейте 100 мл сливок, добавьте раскрошенный голубой сыр. Поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока сыр не расплавится. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
3. В чашу миксера налейте холодные сливки, сгущенное молоко и смесь с голубым сыром. Взбивайте на высокой скорости до получения пышного и воздушного крема.
4. Добавьте кусочки груши и аккуратно перемешайте лопаткой. Выложите смесь в контейнер, закройте крышкой. Уберите в морозильник минимум на 6 ч.

Мороженое из банана на сгущенке

Банан обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, который в любом блюде звучит ярко. Его сложно затмить, да и не нужно, наоборот, лучше подчеркнуть его самобытность другими ингредиентами. В сгущенное молоко без сахара добавляют глюкозный сироп, банановое пюре, коровье молоко, сахар и соль. Глюкозный сироп в мороженом из банана на сгущенке нужен не только для сладости: он помогает сделать холодную массу более пластичной и уменьшает образование крупных кристаллов льда. Десерт подают в креманках или формируют шариками и дополняют шоколадной стружкой и орехами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки 30% — 500 мл
• молоко сгущенное без сахара — 240 мл
• банан — 2 шт.
• молоко — 60 мл
• сироп глюкозный — 60 мл
• сахар-песок — 20 г
• соль — 0,25 ч. л.
• орех грецкий — 50 г
• шоколад — 50 г

1. За 1 ч до начала приготовления мороженого поставьте в морозильник металлическую форму для выпечки объемом около 2 л.
2. Порубите на мелкие кусочки шоколад и грецкие орехи.
3. Бананы разомните в однородное пюре.
4. Венчиком или в чаше кухонного комбайна смешайте до однородности сгущенное молоко, банановое пюре, молоко, глюкозный сироп, сахар и соль.
5. Взбейте холодные сливки при помощи миксера до образования устойчивых пиков. Силиконовой лопаткой объедините сливки и банановую смесь. Аккуратно вмешайте кусочки шоколада и орехов.
6. Переложите смесь в охлажденную форму, выложите на поверхность пленку и уберите в морозильник минимум на 6 ч.
7. Выложите мороженое по креманкам, украсьте шоколадной стружкой и орехами.

Мороженое из маскарпоне «Тирамису»

Предлагаем всем взбодриться, ведь в переводе с итальянского тирамису означает «взбодри меня». Этот итальянский десерт невозможно спутать ни с одним другим, достаточно увидеть чередующиеся слои крема и пропитанного кофе печенья савоярди. В мороженом из маскарпоне «Тирамису» знакомая конструкция остается почти без изменений, только вместо холодильника форма отправляется в морозилку. Сливочная масса с маскарпоне чередуется с печеньем, смоченным в кофе, поэтому при разрезании хорошо виден рисунок из светлых и темных слоев. Савоярди после заморозки становятся плотнее, но сохраняют кофейный аромат, маскарпоне делает мороженое насыщенным и сливочным. 

Для приготовления 10 порций нужно:

• сливки 33% — 450 мл
• молоко сгущенное с сахаром — 400 г
• сыр маскарпоне — 220 г
• какао-порошок — 70 г
• кофе растворимый сухой — 2 ст. л.
• кофе эспрессо — 240 мл
• сахар-песок — 2 ст. л.
• печенье савоярди — 8 шт.

1. Чтобы приготовить мороженое из маскарпоне в домашних условиях, в чашу миксера налейте половину сгущенного молока, добавьте 110 г маскарпоне, 35 г какао и растворимый кофе, перемешайте на низких оборотах до однородности.
2. Влейте в чашу 225 мл сливок и взбейте до получения воздушного крема.
3. В другой чаше соедините оставшиеся сливки, сгущенное молоко и маскарпоне и взбейте на высокой скорости миксера до однородной воздушной массы.
4. В глубокой тарелке смешайте горячий кофе и сахар. Разломайте савоярди на 2–3 части.
5. В форму для кекса объемом 1,2–1,5 л столовой ложкой поочередно выкладывайте кофейно-шоколадную и сливочную смеси.
6. Когда форма будет заполнена на треть, окуните печенье в кофе и выложите в форму.
7. Снова попеременно выкладывайте смеси для мороженого в форму, добавляя пропитанное кофе печенье.
8. Разровняйте поверхность и уберите в морозильник минимум на 6 ч. При подаче посыпьте мороженое оставшимся какао.

Мороженое в кукурузных хлопьях

Кукурузные хлопья хороши не только для завтрака, они могут выступать и панировкой, причем очень вкусной. Хлопья лучше измельчать не совсем в порошок: небольшие кусочки будут заметно хрустеть и не размокнут слишком быстро. Предварительно их обжаривают в сливочном масле с корицей, и эта специя по максимуму отдает свой аромат. Такой смесью покрывают пломбир, а затем мороженое в кукурузных хлопьях подают с топингом: взбитыми сливками, орехами, ягодами, кокосовой стружкой. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• кукурузные хлопья — 170 г
• мороженое пломбир с ванилью — 900 г
• масло сливочное — 110 г
• корица молотая — 2 ч. л.
• ягоды — по вкусу
• сливки взбитые — по вкусу
• соус шоколадный — по вкусу

1. Чтобы приготовить мороженое в панировке из кукурузных хлопьев, заранее переставьте емкость с десертом из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно стало мягче.
2. Пока мороженое размораживается, измельчите при помощи блендера в мелкую крошку кукурузные хлопья. Если блендера под рукой нет, это можно сделать толкушкой с широким основанием в любой глубокой емкости.
3. Растопите сливочное масло в широкой сковороде на слабом огне, не давая маслу закипеть. Добавьте крошку из хлопьев, посыпьте корицей, жарьте смесь, помешивая, 2-3 мин.
4. Пересыпьте масляную крошку в стеклянную или железную миску, хорошо охладите. Достаньте мороженое из холодильника.
5. Специальной глубокой ложкой ( она называется скуп) сформируйте из мороженого шарики, запанируйте их в обжаренной крошке, придавая руками круглую форму и прижимая хлопья.
6. Выложите шарики мороженого на широкое блюдо или поднос, подавайте «жареное» мороженое в хлопьях с любимым топпингом. Это может быть шоколадный соус, взбитые сливки, свежие ягоды.