Как почистить креветки быстро и просто: пошаговая инструкция

Что понадобится для чистки креветок

• емкость с холодной водой (с кубиками льда)
• емкость для отходов от чистки креветок (если оставляете для бульона)
• емкость для очищенных креветок
• дуршлаг
• острый небольшой нож (можно овощной)
• кухонные ножницы
• зубочистка
• бумажное полотенце

Как чистить замороженные креветки

Прежде всего креветки нужно разморозить. Надежнее купить замороженный продукт, разморозить самостоятельно, просто переложив на ночь в холодильник. А уже потом можно заниматься чисткой креветок. Как показывает практика, морепродукты, которые продаются в магазине под видом свежих, оказываются уже один раз замороженными. Иначе их не транспортировать, сохранив безопасность. 

Есть еще быстрый способ разморозить креветки: положите их в емкость с холодной водой и кубиками льда. По времени такая разморозка займет 20–30 минут.

Замороженные креветки могут быть сырыми и вареными. Отличить можно по цвету: если ракообразные розовые, скорее всего, они уже прошли термическую обработку. Такие достаточно просто нагреть — и можно подавать к столу. Сырые креветки серовато-зеленые, они идеально подходят для блюд, где их нужно готовить с другими ингредиентами, например, для пасты и супов. 

Впрочем, и вареные, и сырые креветки с панцирем можно почистить быстро, если знать, как это правильно делать. 

Чистим креветки правильно: пошаговая инструкция

1. Промойте креветки в холодной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда будете мыть креветки, удалите те, которые окажутся скользкими, будут с выраженным рыбным запахом или запахом аммиака и признаками порчи. Мойте креветки только в холодной воде. Если помыть их горячей водой, они станут липкими, резиновыми.
2. Одной рукой зажмите тело креветки, а большим и указательным пальцем другой руки прижмите, слегка поверните голову (точное название головогрудь) и потяните голову — она легко отделится от туловища. Отложите голову, если будете варить бульон.
3. Разверните тело креветки брюшком с ножками к себе и прихватывая ножки пальцами (все сразу, попарно или поочередно), потянув в направлении хвоста, оторвите все ножки. Отрываются они без труда, вместе с тонким панцирем. Ножки положите к головам для бульона.
4. Вот теперь надо взяться за панцирь. Большой палец протолкните под верхний край панциря, там, где удалены ножки, и потяните панцирь наверх. Снимите первый брюшной сегмент панциря и то же проделайте со всеми оставшимися. Еще один способ: разрежьте ножом или ножницами панцирь по верхнему гребню креветки, там, где проходит жилка. Разогните панцирь на две половинки и снимите его. Кстати, панцири можно использовать и для приготовления креветочного масла. 
5. Удалите хвост. Удаляется хвост легко: достаточно потянуть за него большим и указательным пальцами, и он отойдет вместе с сегментом панциря. Если все же возникли трудности — надрежьте нижнюю часть панциря. Для приготовления некоторых блюд хвост у ракообразных удалять не нужно, так что, прежде чем чистить полностью креветку, прочитайте внимательно рецепт. Хвосты креветок вместе с остальными частями пойдут на бульон.
6. Удалите темную жилку — кишечный тракт — одним из способов, которые мы описываем ниже. Под рукой должно быть бумажное полотенце.
7. Очищенные креветки промойте в холодной воде, чтобы удалить остатки панциря.

Как удалить у креветки кишечник

Вдоль верхнего гребня креветки проходит темная жилка. Это кишечный тракт. Чем крупнее креветка, тем толще и отчетливее этот пищеварительный орган. У небольших креветок он маленький, поэтому темную жилку можно не удалять. Жилка обычно просвечивает сквозь тело ракообразного. Цвет у нее может быть разный: от совсем темного, черного, до прозрачного. Это зависит от того, что животное съело перед тем, как его выловили. Если вам попадет в еду эта часть пищеварительной системы, ничего страшного не произойдет, но она имеет горький привкус и может добавить хруст песка на зубах.

Способ 1. С надрезом

1. При таком способе на теле креветки остается надрез.
2. Небольшим острым ножом сделайте надрез вдоль туловища креветки глубиной 4-5 мм — как раз на уровень, где проходит кишечный тракт — его видно.
3. Приподнимите жилку кончиком ножа и потяните. Можно это сделать пальцами, как вам удобнее. Если кишечный тракт разорвался, удалите его по частям. 

Способ 2. Без надреза

Второй способ удаления кишечного тракта оставляет креветку целой.

1. Возьмите зубочистку.
2. Найдите, где проходит жилка — ее видно. Проколите креветку зубочисткой в середине брюшка, под кишечным трактом.
3. Подцепите жилку кончиком зубочистки и вытяните ее. Она может вытянуться вся целиком или разорваться пополам — тогда подцепите ее пальцами и удалите частями.

Как чистить креветки после варки

Техника чистки креветок после варки ничем не отличается: с них по-прежнему нужно удалить голову и панцирь, а сделать это проще всего с помощью инструкции выше. Единственное, для начала нужно слить воду и дать морепродуктам остыть. Тогда все манипуляции можно будет проводить, не боясь обжечь руки. С вареной креветки панцирь отходит лучше и быстрее. Не забудьте удалить кишечную вену. 

Кстати, по запросу «нож для креветок» или «чистилка для креветок» можно найти довольно удобный инструмент для отделение панциря. Он похож на щипчики. Этот инструмент не сильно экономит время, но поможет чуть меньше пачкать руки. 

Нужно ли выбрасывать головы, ножки и панцири

Головы, ножки, панцири, хвосты от креветок можно не выбрасывать, а сложить в пищевой пакет и убрать в морозильную камеру. Из них можно сварить прекрасный бульон для супов из рыбы и морепродуктов. Прежде чем класть их в морозильную камеру, промойте креветочные части холодной водой. Храниться они могут до 3 месяцев в замороженном виде.