Как выбрать фундук
Качество фундука желательно оценить еще до покупки. Скорлупа должна быть целой, без трещин, повреждений, белесого налета и темных пятен — последние могут быть признаками порчи или плесени. Не стоит брать орехи с затхлым или другим неприятным запахом. У качественного фундука аромат свежий, характерный ореховый.
Есть простой способ проверить, насколько хорошо сохранилось внутри ядро. Если потрясти несколько орехов, они не должны громко греметь: у свежего фундука ядро сидит внутри скорлупы достаточно плотно, а выраженный стук может говорить о том, что орех пересох. Заодно стоит оценить вес: наполненный ядром фундук будет тяжелее пустого или пересохшего.
Чистка фундука в два этапа: скорлупа и кожица
У фундука есть две оболочки, и каждую нужно снимать по-своему. Сначала нужно расколоть твердую скорлупу и достать ядро. На нем останется тонкая коричневая кожица — она не мешает есть орех, но для некоторых блюд ее снимают, чтобы получить гладкие светлые ядрышки.
Для скорлупы подходят механические способы чистки: от орехокола до обычного молотка, но некоторые приемы помогают обойтись и вовсе без специального приспособления. С кожицей ситуация другая: она держится на ядре плотнее, поэтому здесь используют нагрев или горячую воду.
Анастасия Разумовская,
автор «Гастронома»; знает, как разделаться с фундуком даже без орехокола
Разберем оба этапа по отдельности и начнем с того, как справиться с твердой скорлупой.
Как расколоть скорлупу фундука
Расколоть фундук можно специальным приспособлением — орехоколом. Но если его нет, существуют и другие домашние способы, как очистить фундук.
Способ 1. Орехокол
Самый простой вариант — воспользоваться орехоколом, его еще называют щелкунчиком для орехов. Фундук помещают между двумя концами инструмента и сжимают ручки, пока скорлупа не треснет. У таких моделей есть специальная выемка с зазубринами, поэтому орех не выскальзывает.
Способ 2. Молоток и мешочек
Фундук складывают в тканевый мешочек, кладут его на деревянную доску и слегка ударяют молотком. Скорлупа трескается, а ткань удерживает осколки, так что их потом не приходится искать по всей кухне. Такой способ удобен, когда нужно расколоть сразу много орехов.
Способ 3. Плоскогубцы
Фундук зажимают между плоскогубцами и постепенно сдавливают, пока скорлупа не треснет. Делать это нужно аккуратно, без резких движений, чтобы не травмироваться. Сам инструмент нужно держать так, чтобы скорлупа не разлеталась в стороны.
Способ 4. Нагрев в духовке
Скорлупу фундука можно предварительно прогреть в духовке при 150 °C около 10 минут, после чего дать им остыть. Держать дольше не рекомендуется: орехи начнут поджариваться. Просушенный фундук становится податливым, и скорлупу можно снять руками. Если она не поддается, можно расколоть орехоколом, плоскогубцами или молотком.
Способ 5. Кипяток
Еще один вариант — подержать фундук в кипятке перед раскалыванием от 10–15 до 60 минут. Доставать из кипятка нужно аккуратно, чтобы не обжечься. После такой обработки скорлупу легче расколоть любым механическим способом.
Как очистить фундук от кожицы
После раскалывания скорлупы на ядрах остается тонкая коричневая кожица. Она слегка горчит, поэтому для десертов и других блюд фундук предпочитают использовать полностью очищенным. Есть несколько способов, как очистить фундук от кожуры.
Прокаливание на сковороде
Это самый распространенный способ, как снять шелуху с фундука. Ядра выкладывают на сухую сковороду и слегка обжаривают 2–3 минуты под крышкой, периодически перемешивая. Сильно зажаривать не нужно: достаточно слегка подрумянить, чтобы шелуха легко снялась.
Бланширование в кипятке
Есть и способ без обжаривания: ядра заливают 200 мл кипятком с 1 ст. л. пищевой соды, оставляют на пару минут, затем промывают и перетирают руками. Другой вариант: фундук варят в воде с содой около трех минут, проверяют, насколько легко снимается кожица, и при необходимости варят еще 1–2 минуты. После промывают ледяной водой и снимают кожицу руками.
Протирание в полотенце
После нагревания фундук пересыпают на слегка влажное кухонное полотенце, заворачивают и энергично перетирают орехи друг о друга. Шелуха отделяется и остается на ткани. Кожица может сойти не полностью, поэтому после протирания орехи перебирают и снимают оставшиеся кусочки руками.
Как хранить очищенный фундук
После очистки фундук становится чувствительным к условиям хранения, поэтому оставлять ядра надолго в открытой посуде не стоит. Лучше выбрать сухое прохладное место и герметичную непрозрачную емкость, которая защитит орехи от света, влаги и посторонних запахов.
Перед хранением нужно убедиться, что ядра хорошо просохли. Влага для орехов особенно нежелательна: они могут испортиться. Если не планируете использовать фундук в ближайшее время, его лучше убрать в холодильник или даже морозилку, если он используется совсем редко.
Подведем итог
Если нужно быстро расколоть несколько орехов, проще всего воспользоваться орехоколом или плоскогубцами. Для большой порции удобнее молоток с мешочком: скорлупа остается внутри и не разлетается. Кожицу удобнее снимать после обжаривания или бланширования с содой. Выбирайте способ, который лучше подходит для вашей задачи и количества фундука.
Пока нет комментариев