Как и сколько варить говяжью печень

Как выбрать говяжью печень

Говяжья печень — популярный и питательный продукт, из которого готовят множество вкусных блюд. По популярности она уступает лишь куриной печени, которая проще в обращении и быстрее готовится.

В магазинах субпродукт обычно продается в заводской упаковке и уже нарезанными кусками, а на рынке у покупателя всегда есть возможность выбора: можно попросить определенный размер, внимательно рассмотреть срез, оценить количество прожилок. Идеально, если продавец позволит понюхать выбранный кусок — запах многое скажет о свежести.

Вот несколько подсказок, на что стоит обратить внимание при выборе говяжьей печени:

• Цвет. Свежая печень имеет равномерный бордово-красный оттенок с легким коричневым нюансом. Чем темнее цвет, тем старше было животное. Печень теленка, напротив, светлее и нежнее по структуре.
• Поверхность. Она должна быть влажной и слегка глянцевой — это главный признак свежести. Если продукт где-то подсох или заветрился, лучше отказаться от покупки.
• Срез. Если есть возможность его рассмотреть, обратите внимание на структуру: она должна быть однородной, чуть зернистой.
• Запах. У свежей печени он выраженный, мясной, с легкой сладостью, без посторонних нот.
• Упругость. Качественная печень плотная и эластичная. Легко нажмите на кусок пальцем — свежий продукт быстро восстанавливает форму.

Как подготовить говяжью печень

Если вы купили замороженную печень, начните с правильной разморозки. Не стоит использовать шоковые методы — микроволновку или горячую воду. Гораздо лучше дать печени оттаять постепенно, в холодильнике. Просто вечером переложите упаковку из морозилки на тарелку и оставьте в основном отсеке до утра.

Перед тем как варить говяжью печень, слегка промойте ее под проточной водой и положите на разделочную доску. Удалите пленку: для этого надрежьте ее, подцепите пальцами и аккуратно стягивайте с куска, пока она не порвется. Задача не сложная, но кропотливая и очень важная: во время термической обработки не снятая пленка сожмется, и печень получится жесткой. Желательно вырезать прожилки и желчные протоки, чтобы сделать готовое блюдо нежнее и мягче. 

Перед тем как варить говяжью печень в кастрюле, многие кулинары вымачивают ее около часа в молоке или воде, чтобы приглушить характерный запах. Но этот шаг можно пропустить, особенно если рецепт предполагает использование специй и пряных трав. 

Как и сколько варить говяжью печень

Варить говяжью печень до готовности очень просто — достаточно определиться с устройством и следить за временем. 

На плите

1. Подготовленную говяжью печень нарежьте на куски среднего размера. Чем меньше они будут, тем быстрее приготовятся, но также ориентируйтесь на рецепт, по которому будете готовить дальше. 
2. Переложите печень в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль. 
3. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне. В зависимости от размера куска печень варится от 20 до 40 минут. Проверяйте готовность ножом: проткните кусок в середине — нож должен легко в него входить, при этом не должен выделяться розовый сок. 

В микроволновке

1. Подготовьте печень и нарежьте ее на кусочки — лучше на маленькие брусочки или кубики по 3 см. 
2. Переложите печень в посуду, подходящую для микроволновой печи. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла субпродукт, но не больше чем на 2/3 всего объема, иначе вода будет убегать во время кипения. 
3. Накройте посуду специальным куполом для СВЧ. Включите максимальную мощность. Варите говяжью печень примерно 10 минут, а затем проверьте на готовность. 

В мультиварке

1. Подготовьте говяжью печень, нарежьте ее на куски того размера, с которым потом будет удобнее работать. 
2. Переложите печенку в чашу и залейте горячей водой. Так вы немного ускорите приготовление, потому что мультиварка довольно медленно доводит воду до кипения. Добавьте лавровый лист, перец горошком, специи и соль. 
3. Установите чашу и выберите программу «Варка» или «Приготовление на пару». Сколько нужно варить говяжью печень в мультиварке? Примерно столько же, как и на плите: 20–40 минут, в зависимости от размера кусков.

В пароварке 

1. Подготовленную говяжью печень нарежьте на куски крупного или среднего размера. Ориентируйтесь на размер яруса пароварки.  
2. Посолите, поперчите, добавьте специи. Переложите печень на верхний ярус для пароварки, распределите куски в один слой. 
3. Соберите пароварку, налейте воду в нужный отсек. Включите устройство и готовьте печень 20–30 минут. Проверьте готовность. Если нужно, добавьте дополнительно 5–10 минут.  

Полезный совет

До подачи на стол или дальнейшего использования не вынимайте печень из той воды, где она варилась. 

Готовую вареную печень можно использовать для салатов, первых блюд, паштетов и других закусок. 

Как и сколько варить говяжью печень для детей 

Педиатры советуют вводить говяжью печень в рацион ребенка не раньше десятимесячного возраста. Готовьте ее дольше обычного — на 10–15 минут больше, чем указано в рецепте, — и не добавляйте соль или специи. Перед подачей измельчите печень в блендере или пропустите через мясорубку. Чтобы малыш ел печень с удовольствием, добавьте небольшое ее количество в овощное пюре, которое он особенно любит.