Почему отказ от ножа не только удобство, но и забота о здоровье
Каждый, кто готовил молодую картошку, знает: только возьмешься за нож, а кожура не срезается, скользит, прихватывая полклубня. Или еще хуже: картофелина скачет как лягушка из рук на пол. При этом самих клубней в кастрюле обычно много — все они размером с яичко и хорошо, если не воробьиное. Чистка превращается в настоящий квест на терпение.
Но есть и еще одна скрытая неприятность, о которой редко говорят. Когда кулинар скребет молодую картофелину лезвием или обычным ножом, в воздух взлетает мельчайшая взвесь — сок с частичками кожуры и крахмала. Для некоторых людей с чувствительными дыхательными путями такие брызги становятся аллергеном: начинается першение в горле и длительный сухой кашель. Повара со стажем знают этот эффект: на кухне после чистки пары килограммов молодого картофеля можно раскашляться не хуже, чем на мучной линии. Так что отказ от ножа — это еще и забота о собственном дыхании.
Шкурка у молодой картошки тоже бывает разной. Не верьте тем, кто говорит, что она всегда слетает от легкого касания. Только что выкопанная, влажная, с еще не загрубевшей шкуркой — да, ее можно стереть чуть ли не пальцем. Но если картошка полежала несколько дней при комнатной температуре или была извлечена из грядки в сухую погоду, кожица становится плотнее. По-своему ведут себя и разные сорта: ранний «ариэль» или «ред скарлетт» сдаются легко, а более плотная «удача» или «невский» могут потребовать больше усилий. И тогда трение руками уже не помогает — нужен абразив посерьезнее. Поэтому универсального рецепта нет, но все методы без лезвия работают тем лучше, чем свежее и тоньше шкурка.
Как быстро почистить картошку без ножа
Как быстро почистить картошку без ножа — вопрос, на который у опытных кулинаров есть несколько проверенных ответов. Рассмотрим самые рабочие.
Способ первый: металлическая губка для посуды
Та самая, которой оттирают пригоревшие кастрюли. Важно: губка должна быть новой и чистой — не той, что моет сковороды. Возьмите одну картофелину в руку, а другой — губку. Промойте клубни под холодной водой и прямо мокрыми начинайте тереть жесткой стороной. Шкурка будет слезать тонкой стружкой, а под ней останется белая гладкая поверхность. На одну картофелину уходит примерно 5 секунд. Если у вас кастрюлька молодой картошки — это самый быстрый способ.
Главное — не нажимать слишком сильно, чтобы не продавить мякоть. Для особо мелких клубней (размером с лесной орех) удобнее не тереть по одному, а зажать горсть в ладони и вращать губкой.
Способ второй: крупная соль и пакет
Этот метод любят за то, что он почти не пачкает руки. Вам понадобится прочный полиэтиленовый пакет или миска с крышкой. Насыпьте на дно 3–4 столовые ложки обычной каменной соли крупного помола (не экстру, а именно крупные кристаллы). Засыпьте туда вымытую молодую картошку, но не больше горсти за раз. Надуйте пакет воздухом, закрутите и начинайте интенсивно трясти — как коктейль в шейкере, 20–30 секунд. Соль работает как абразив: острые грани кристаллов сдирают тонкую кожуру, а сами клубни при этом не повреждаются. После этого высыпьте картошку в дуршлаг и хорошо промойте под струей воды — соль уйдет, а шкурка останется в пакете.
Если пакета нет, используйте кастрюлю с плотной крышкой. Принцип тот же: соль на дно, картофель сверху, накрыть и потрясти. Минус — соль может поцарапать эмаль, так что лучше брать кастрюлю, которую не жалко.
Способ третий: жесткая щетка или перчатка-скраб
Подойдет щетка для овощей с натуральной или синтетической щетиной средней мягкости. Или специальная перчатка с силиконовыми шипами — такие продаются в хозяйственных отделах для чистки корнеплодов. Просто мойте картошку под струей воды, одновременно натирая щеткой. Кожура будет отслаиваться сама. Этот вариант чуть медленнее, чем чистка губкой, зато вы одновременно и чистите, и моете. Особенно удобен способ для мелкой картошки, которую сложно удержать поодиночке: вы просто катаете клубни в ладони с щеткой.
Способ четвертый: сухое трение руками
Этот вариант работает для самой свежей, только что выкопанной картошки с влажной, почти прозрачной кожицей. Если картофель полежал или сорт плотный — не мучайтесь и не теряйте зря время. Но в идеальных условиях можно просто тереть клубни пальцами под струей воды. Кожица начнет скатываться в комочки. Отличный вариант для 5–6 штук на быстрый ужин.
Способ пятый: дрель или шуруповерт с насадкой-ершиком
Этот вариант для тех, кто чистит много картошки сразу — например, целое ведро с дачи. В патрон электродрели зажмите нейлоновый ершик для посуды или специальную овощную насадку (продается под названием «щетка для чистки овощей»). Картошку засыпьте в глубокую миску с водой, а лучше в ведро, опустите туда вращающуюся насадку и включите инструмент на самых малых оборотах. Ершик будет тереться о клубни, а кожура — слезать за минуту. Критически важно: только малые обороты и только пластиковая или нейлоновая насадка — металлическая превратит картошку в кашу. Способ действительно работает и доказательством тому десятки видеороликов в интернете.
Что делать, если картошка совсем мелкая
Для картошки размером с горошину или фасоль простой совет: не чистить ее вообще. Ее можно варить и жарить в кожуре — она настолько тонкая, что даже не чувствуется. А если хотите совсем нежную текстуру, просто залейте клубни кипятком на минуту, слейте, добавьте холодную воду — и шкурка лопнет, и слезет сама при легком нажатии пальцем.
Чего делать не стоит
Не пытайтесь использовать наждачную бумагу, жесткий скребок для льда или грязную металлическую мочалку. Так вы повредите картошку, а в мякоть попадет грязь. Не используйте песок или гравий — это негигиенично. И не замачивайте молодую картошку в соде — испортите вкус.
Почистить молодую картошку без ножа несложно. Универсальным и быстрым признан метод с металлической губкой. Он занимает меньше 5 минут на килограмм, не требует дополнительных ингредиентов и подходит для любой шкурки. С солью чуть дольше, зато чистые руки. А если шкурка совсем слабая, хватит и пальцев.
Пока нет комментариев