Гастрономический корнер на Дорогомиловском рынке

Моцареллу редко жарят как, например, сулугуни или халуми, и уж точно - не для салата "Капрезе". Но в честь праздника ничего не помешает нам приготовить особенный Капрезе - с жаренным сыром. Обязательно выложите салат в виде веночка - так будет наряднее.

Скалопине в переводе с итальянского - тонко нарезанные кусочки мяса. Для этого итальянского блюда можно использовать телятину, свинину или курицу, которые обваливаются в муке и обжаривают в одном из соусов. Соус для скалопине может быть разнообразным в зависимости от региональных традиций. Самые популярные - лимонный с каперсами, грибной или, как у меня, томатный соус для пиццы. Также блюдо можно запекать в духовке , выложив сверху кусочки моцареллы.

Очень плотное блюдо для тех, кому нужно много работать и двигаться.

Мы отправились на Дорогомиловский рынок, чтобы найти самые интересные сезонные продукты. Спешите, совсем скоро найти их будет совершенно невозможно!

В феврале 2013 года в Москву приезжал итальянский шеф-повар Паскуале Паламаро (Pasquale Palamaro), глава мишленовского ресторана Indaco на острове Искья. Он приготовил на кухне «Гастронома» четыре традиционных для Искьи блюда. Перед этим мы вместе с Паскуале съездили на Дорогомиловский рынок за покупками и хотим ещё раз напомнить его советы по правильному выбору ингредиентов для приготовления итальянских блюд.

Новогодний стол отличается от любого другого не только тем, что мы готовим для него сложные и торжественные блюда, но и выбором продуктов. Ведь не каждый день будешь покупать гуся или утку, мраморную говядину или баранью ногу, астраханскую стерлядь или камчатские гребешки. В преддверии новогодних праздников Gastronom.ru составил список лучших мест, где следует покупать всю эту роскошь — чтобы и качество было гарантированно высокое, и цена не заоблачная. Сегодня – о мясе и птице.