Азиатские закуски из мясных деликатесов

Копченые колбаски с ананасами в духовке

Копченые колбаски с ананасами в духовке удивят любую веселую компанию. Ведь в этом блюде привычные для многих сытные и пряные колбаски становятся еще интереснее благодаря азиатским акцентам. Ананас, имбирь, соус чили и рисовый уксус — все это отлично сочетается с мясными продуктами. И колбаски здесь не исключение, а лишь подтверждение кулинарного правила. При желании их можно заменить на любимые сосиски. А количество острого соуса регулируйте в зависимости от личных предпочтений. Если за столом соберется компания с разными вкусами, постарайтесь умеренно добавлять пряности. Лучше дополнительно предложите вместе с блюдом соус чили. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• колбаски варено-копченые — 500 г
• ананас — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• имбирь — 30 г
• сахар тростниковый — 50 г
• уксус рисовый — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соус чили — 2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 190°С. В небольшом ковшике смешайте пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря, тростниковый сахар, уксус, жидкий мед, соевый и чили соусы. Доведите до кипения и уваривайте, помешивая, 3 минуты на слабом огне. Нарежьте колбаски кружками толщиной 1 см. Ананас нарежьте кусочками 1½ см.
2. Выложите колбаски на противень, выстеленный пергаментом. Сверху положите ломтики ананаса.
3. С помощью кулинарной кисти смажьте глазурью. Запекайте 10 минут. Снова смажьте глазурью и готовьте еще 5-7 минут.

Кстати

Рецепт копченых колбасок с ананасами в духовке хорошо работает благодаря сочетанию разных вкусов и текстур. Это пример трендового вкуса свайси — сочетания сладкого (ананасов, меда) с острым (соус чили).

Хозяйке на заметку

Копченые колбаски с ананасами в духовке можно подать на застолье или домашней вечеринке в качестве горячей закуски. В дополнение можно предложить рис или паровые булочки, чтобы подчеркнуть азиатский стиль блюда.

Мини-бутерброды бань ми

Если вы еще не знакомы с вьетнамскими бутербродами бань ми, пора это исправить. В качестве быстрого перекуса они чудо как хороши. Суть проста: мини-бутерброды бань ми — это багет с начинкой из самых разных продуктов. Блюдо появилось во Вьетнаме в колониальный период, затем распространилось по всему миру, и даже было включено в рейтинг лучших сэндвичей в истории. В этом рецепте в качестве начинки для мини-бутербродов предлагаем использовать ветчину и морковь по-корейски. Также часто кладут паштет, фрикадельки, свежие и маринованные овощи. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• ветчина — 180 г
• багет — 240 г
• морковь по-корейски готовая — 150 г
• огурец — 1 шт.
• перец зеленый острый — 1 г
• кинза — 5 веточек
• майонез — 70 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для вьетнамских бутербродов бань-ми. Разогрейте духовку до 220°С. Огурец нарежьте тонкими кружками, острый перец колечками.
2. На противень, выстеленный бумагой для выпечки или пергаментом, положите нарезанный на ломтики багет. Сбрызните каждый оливковым маслом. Запекайте около 5 минут до румяной корочки.
3. Отдельно смешайте майонез с соевым соусом. Смажьте ломтики багета. Выложите сверху ветчину, огурец и морковь по-корейски.
4. Посыпьте кинзой и колечками острого перца. Подавайте готовые мини-бутерброды.

Кстати

Для больших бутербродов бань-ми возьмите багет, разрежьте пополам, а каждую половину — вдоль, не прорезая насквозь. Закладывайте начинку в получившийся кармашек.

Хозяйке на заметку

Для более выразительного азиатского вкуса в заправку для сэндвичей можно добавить немного кунжутного масла и соус чили.

Румаки

Рецепт закуски румаки напомнит вам традиции азиатской кухни, но не дайте себя обмануть. На самом деле блюдо было придумано в США, хотя и не без влияния Востока. Само название, скорее всего, происходит от японского сочетания «весенний ролл». В оригинальном рецепте в качестве главных ингредиентов используют куриную печень и каштаны. Их заворачивают в бекон и маринуют в пряной смеси с соевым соусом, имбирем, тростниковым сахаром. Чтобы все получилось, мы немного адаптировали рецепт и заменили часть ингредиентов на более распространенные продукты. Суть осталась прежней, так что всего за 40 минут вы можете приготовить небанальную закуску с восточным характером.

Для приготовления 8 порций нужно:

• бекон — 145 г
• куриное филе — 350 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• соус шрирача — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ст. л.
• лук зеленый — 2 г

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разрежьте полоски бекона на половинки. Филе куриной грудки нарежьте маленькими кубиками 2-2½ см.
2. Смешайте в миске соевый соус, кетчуп, мед, соус шрирача и кунжутное масло. Положите в маринад кубики курицы и хорошо перемешайте.
3. Заверните каждый кусочек курицы в половину ломтика бекона. Закрепите зубочисткой. Положите на противень, выстеленный пергаментом. Смажьте остатками маринада.
4. Запекайте 30 мин. Посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте горячими.

Спайси-сосиски

Если вот-вот соберутся гости, а вам нужно приготовить легкую, но необычную закуску, держите под рукой рецепт спайси-сосисок с соевым соусом и кунжутом. Блюдо готовится всего 10 минут и выглядит ярко и эффектно. Секрет рецепта довольно прост: в нем привычный продукт дополняется экзотичным вкусом маринада на основе меда и острого перца. Это отличный пример трендового вкуса свайси. В последнее время в мировой гастрономии особый интерес уделяют сочетанию сладкого и острого, на нем же основана азиатская кухня. А хорошая новость заключается в том, что попробовать что-то модное довольно просто. И даже можно приготовить такое блюдо самостоятельно, используя доступные продукты. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• сосиски молочные — 6 шт.
• соус соевый — 2 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• перец кайенский молотый — 0,25 г
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л.

1. Чтобы приготовить спайси-сосиски, сначала освободите их от оболочки. Нарежьте сосиски на 3 части. Смешайте соевый соус, мед, сушеный чеснок, копченую паприку, кайенский перец и кунжутное масло.
2. В сковороду налейте 3 ст. л. воды, добавьте сосиски и готовьте около 3 минут, помешивая время от времени.
3. Влейте к сосискам соево-медовую смесь. Готовьте все вместе, пока соус не загустеет, в течение 2-3 минуты.
4. Переложите сосиски на блюдо. Подавайте горячими, посыпав кунжутом.

Кстати

Для рецепта спайси-сосисок подойдут любые сосиски, какие вам нравятся. Молочные получатся нежнее и мягче. А если вам нравятся более яркий вкус и плотная текстура, выбирайте копченые.

Сандо с вареной колбасой

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса вареная докторская — 200 г
• хлеб тостовый — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• сухари панировочные — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• кетчуп — 2 ст. л.
• горчица — 0,5 ч. л.
• соус соевый — 1 ч. л.
• соус вустерский — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Срежьте корочки с хлеба. Нарежьте колбасу ломтиками толщиной 1 см такого же размера, как и хлеб. Смешайте в мисочке кетчуп, горчицу, соевый и вустерский соусы.
2. В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой слегка взболтайте яйцо. В третью насыпьте панировочные сухари.
3. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Запанируйте колбасу в муке, обмакните в яйце и обваляйте в сухарях. Жарьте до румяной корочки с каждой стороны.
4. Смажьте ломтики хлеба приготовленным соусом с одной стороны. Соберите сандо, положив внутрь обжаренную колбасу.
5. Слегка сожмите сэндвич. Разрежьте на 4 квадрата и подавайте.

Хот-дог терияки

Хот-дог терияки — классика быстрой кухни с приятным восточным твистом. Такое блюдо и фаст-фудом назвать сложно, настолько оно гастрономично. Готовить рекомендуем под настроение, когда захочется чего-то домашнего, при этом не самого полезного и обязательно вкусного. Главное в хот-догах терияки — острый майонез и маринованный имбирь. Благодаря этим двум абсолютно не секретным ингредиентам у классического хот-дога появляется аппетитная хрусткость и выраженная острота. Ее, к слову, можно регулировать по вкусу. Не добавляйте соус хрирача совсем, если чувствительны к остроте. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• булочка для хот-дога — 6 шт.
• сосиски любительские — 6 шт.
• кунжут — 1 ст. л.
• лук зеленый — 3 шт.
• огурец — 2 шт.
• имбирь маринованный — 2 ст. л.
• соус шрирача — 1 ч. л.
• майонез — 2 ст. л.
• соус терияки — 3 ст. л.
• лук красный — 1 шт.

1. Слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде. Смешайте майонез с соусом шрирача.
2. Нарежьте огурцы тонкими кружками, лук — тонкими полукольцами. Нашинкуйте зеленый лук.
3. Поджарьте сосиски на гриле или сковороде-гриль со всех сторон 3–4 минуты. Смажьте соусом терияки и готовьте еще 1 мин.
4. Надрежьте булочки вдоль. Положите внутрь огурцы, маринованный имбирь и красный лук. Сверху положите сосиски.
5. Приправьте хот-доги острым майонезом, посыпьте зеленым луком и кунжутом. Сразу подавайте.

Кстати

Хот-доги терияки готовят не только с сосисками, но и с обжаренными на сковороде кусочками свинины.

Хозяйке на заметку

Для более яркого вкуса обычные огурцы можно заменить на маринованные.

Рулетики с грибами эноки в беконе

Рулетики с грибами эноки в беконе — это превосходная и очень эффектная закуска, как для повседневного, так и для праздничного стола. Эту закуску с легкостью приготовит даже ребенок, настолько она проста. При этом для нее потребуется минимум ингредиентов — только пучок эноки и упаковка бекона. Если не любите свинину, то сейчас в продаже встречается бекон из говядины, курицы и даже индейки. Так как эноки не имеют ярко выраженного вкуса, то бекон в этом рецепте как раз отвечает за вкусовое наполнение. И конечно, сами рулетики на стол обязательно подают с различными соусами.

Для приготовления 8 порций нужно:

• рибы эноки — 300 г
• бекон — 300 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу

Для соуса:

• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 140 мл
• сок лайма — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Приготовьте соус. Стручок чили и чеснок превратите в однородную пасту при помощи блендера или в ступке, переложите в миску. Добавьте в миску 2 ст. л. соевого соуса, сок лайма, кукурузный сироп. Все тщательно перемешайте.
2. Промойте грибы и откиньте на сито, дайте воде полностью стечь. У пучка эноки срежьте 2-3 см корней. Разделите основную массу на небольшие пучки, толщиной в 2 см.
3. Разложите на доске полоски бекона. На край полоски положите пучок грибов так, чтобы ножки выглядывали на 1 см. Ту часть у грибов, где сверху будет бекон, аккуратно смажьте соусом. Заверните пучки в рулетики.
4. Сковороду с толстым дном слегка смажьте растительным маслом, хорошо прогрейте. Обжаривайте рулетики со всех сторон на огне, чуть ниже среднего, до румяной корочки на беконе.
5. Основной густой острый соус разбавьте, добавив 100 мл соевого соуса, тщательно перемешайте. Готовые рулетики подавайте на блюде, а рядом в отдельной посуде поставьте соус.

Хозяйке на заметку

Если не хотите, чтобы соус получился слишком острым, то из стручка перца заранее удалите перегородки и все семена. Также сок лайма можно заменить на лимонный, а кукурузный сироп на 1/2 ст. л. сахара.

Кстати

Такие рулетики с грибами эноки в беконе можно приготовить и на гриле, а также в духовке. И маленький лайфхак — если бекон плохо держится на грибах, то его можно на время жарки зафиксировать зубочистками.

Роллы из колбасы

Колбасный ролл — это не про японскую кухню, хотя его внешний вид вполне соответствует популярному азиатскому блюду. На самом деле по вкусу эта оригинальная закуска больше напоминает итальянские антипасти — пармезан и сливочный сыр (кстати, отлично подойдет рикотта или маскарпоне), крем бальзамико… А вареная колбаса — это уже наше, родное, любимое. И отказать себе в удовольствии красиво и при этом сытно перекусить мы не можем и вам не советуем. А к совету прилагаем рецепт. Готовьте роллы из колбасы на праздники и просто так — они этого достойны.

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса вареная — 150 г
• сыр сливочный — 150 г
• сыр пармезан — 60 г
• огурец — 1 шт.
• семена кунжута — 1 ст. л.
• крем бальзамический — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Натрите пармезан на мелкой терке и соедините со сливочным сыром. Приправьте перцем и перемешайте. Огурцы разрежьте на дольки и ложкой выскребите семена.
2. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками. Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой пленки. На середину выложите внахлест кружки колбасы. Вдоль одного края выложите полоску из сырной начинки и разложите огурец. Поднимая края пленки, сверните рулет и уберите на 1 ч в холодильник.
3. Снимите пленку, острым ножом нарежьте рулет и расставьте роллы на тарелке. Украсьте бальзамическим кремом и кунжутом.

На 100 г: белки 12,25 г (15,31% суточной нормы) • жиры 24,95 г (27,72%) • углеводы 3,37 г (2,01%) • ккал 284,04 (15,78%)• натрий 589,19 мг (40,63%) • общий сахар 2,07 г (4,14%)• НЖК 11,74 г (58,70%) • пищевые волокна 0,35 г (0,17%)

Хозяйке на заметку

При желании колбасу для роллов можно заменить на варено-копченую, сырокопченую, вяленую типа прошутто либо нежирную ветчину. Полет вашей фантазии и вкуса тут не ограничен.

Полезный совет

Если вы захотите добавить роллам еще больше летней свежести, положите в начинку немного зелени, например, базилик и сладкий перец. Только не переусердствуйте — закуска должна выглядеть красиво.

Азиатские сэндвичи

Азиатские сэндвичи — приятное разнообразие в мире стандартных перекусов. Используем привычную технику приготовления сэндвичей из тостового хлеба с ветчиной и овощами, но добавляем морковь по-корейски, традиционный китайский соус хойсин, пекинскую капусту и омлет с зеленым луком, а огурцы режем широкими лентами и убираем лишнюю влагу. Готовые сэндвичи удобно брать с собой на прогулку или в качестве обеда в офис.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб тостовый — 200 г
• ветчина — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• морковь по-корейски готовая — 100 г
• огурец — 1 шт.
• капуста пекинская — 20 г
• лук репчатый — 5 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соус хойсин — 2 ст. л.
• майонез легкий — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Приготовьте омлет. В небольшой миске соедините яйца с мелко нарезанным зеленым луком, посолите, приправьте перцем и взболтайте смесь венчиком. В сковороде с толстым дном разогрейте на среднем огне оливковое масло, 1 мин. Вылейте омлетную смесь, накройте крышкой и готовьте 2–3 мин, пока омлет не уплотнится. Переложите на тарелку и разрежьте пополам.
2. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте огурец тонкими длинными лентами и разложите между двумя бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Ветчину и сыр нарежьте ломтиками. Пекинскую капусту нашинкуйте соломкой. В небольшой миске соедините майонез с соусом хойсин и тщательно перемешайте.
3. На рабочую поверхность постелите лист бумаги для выпечки. В середину поместите 2 ломтика хлеба и намажьте с одной стороны майонезным соусом. На один ломтик положите пекинскую капусту, ветчину, омлет, морковь, сыр и огурцы. Чередуйте ингредиенты по цвету, чтобы получился красивый срез сэндвича. Накройте вторым ломтиком хлеба соусом вниз и слегка прижмите. Плотно оберните сэндвич бумагой. Повторите со вторым сэндвичем. Перед подачей разрежьте завернутые сэндвичи пополам.

На 100 г: белки 11,06 г (13,83% суточной нормы) • жиры 18,18 г (20,20%) • углеводы 14,49 г (8,63%) • ккал 264,91 (14,72%) • натрий 593,76 мг (40,95%) • общий сахар 2,43 г (4,86%) • НЖК 4,90 г (24,50%) • пищевые волокна 1,91 г (6,37%)

Полезный совет

Слегка поджарьте ломтики хлеба в духовке или тостере — так сэндвичи не размокнут от начинки, а их вкус станет более насыщенным.

Хозяйке на заметку

Кроме моркови по-корейски, в такой сэндвич можно положить капусту кимчи, древесные грибы или другие любимые азиатские салаты и закуски. Любители острого могут также добавить тонкие кольца свежего перчика чили.