Нередко покупатели отдают предпочтение самым крупным яйцам категории С0, полагая, что именно они являются наиболее качественными. Но действительно ли размер яйца напрямую связан с его питательной ценностью и кулинарными свойствами? Давайте разберемся в этом подробнее.
Что означают буквы С и Д в категории яиц
Буквенные обозначения на скорлупе указывают на свежесть продукта. Чаще всего в продаже встречаются яйца с маркировкой «С» — это так называемые столовые яйца. С момента их снесения прошло более недели.
Яйца с буквой «Д» считаются диетическими. Они максимально свежие: с момента их появления прошло не более 7 дней. Однако найти их в магазинах непросто, особенно в крупных городах, из-за логистики и сроков доставки с птицефабрик.
Существенных различий по составу между этими видами нет — их несут одни и те же куры. Единственное отличие заключается в степени свежести. По мере хранения белок становится менее плотным, желток слегка уменьшается, а воздушная камера внутри яйца увеличивается.
Запомнить разницу довольно просто:
- столовые яйца (С) — старше 7 дней;
- диетические яйца (Д) — не старше недели.
Категории яиц по весу: С0, С1, С2, С3
По какому же принципу делятся категории? Решающее значение имеет вес яйца.
Классификация яиц по массе включает несколько основных категорий. К самым мелким относятся яйца С3 — их вес составляет примерно 35–44,9 г. Далее идут С2 (45–54,9 г), С1 (55–64,9 г) и С0 (65–74,9 г). Отдельно выделяют более крупную категорию B — свыше 75 г, однако такие экземпляры встречаются в продаже довольно редко.
С увеличением размера обычно растет и стоимость продукта: яйца категории С0, как правило, дороже остальных. Вокруг этого факта нередко возникают споры и заблуждения. Например, можно услышать мнение, что более крупные яйца якобы менее полезны, так как их несут «возрастные» куры, которых дополнительно стимулируют различными добавками. На практике это не соответствует действительности.
Да, с возрастом несушки действительно постепенно начинают откладывать более крупные яйца, однако этот процесс связан с естественными физиологическими изменениями и занимает всего несколько месяцев. Речь не идет о каком-либо значительном «старении» птицы. Кроме того, на птицефабриках условия содержания и рацион для всего поголовья стандартизированы, поэтому нет оснований говорить о различиях в кормлении отдельных групп кур.
В итоге можно сделать простой вывод: яйца разных размеров отличаются прежде всего массой. Их пищевая ценность не зависит от категории и определяется в первую очередь рационом птицы, который на промышленных производствах, как правило, одинаков для всех несушек.
Полезный совет
Некоторые хозяйки отмечают, что у крупных яиц скорлупа может быть более тонкой. Поэтому для варки (всмятку или вкрутую) часто выбирают яйца средних категорий — С1 или С2. Для выпечки же подойдут любые, включая С0. Важно учитывать, что в рецептах иногда указывается точный вес яиц. Это особенно актуально для теста. Например, разница между 6 яйцами категории С2 и С0 может существенно повлиять на консистенцию, а значит и на конечный результат блюда.
Сравнительная таблица со всеми категориями столовых яиц
Что еще указывают на упаковке
Помимо базовой маркировки на упаковку яиц могут быть нанесены дополнительные. Важно помнить, что экопродукт — это особая категория. И в России существует только одна официальная маркировка подобных продуктов, соответствующая международным нормам — «Листок жизни». Если ее нет, а продукт заявлен как экологичный, вас пытаются ввести в заблуждение.
Иногда производитель указывает на коробке информацию о методе содержания кур. Обычно они обозначаются цифрами, где 1 — это свободный выгул, 2 — напольное содержание, а 3 — содержание в клетке.
Еще бывают обогащенные селеном и йодом яйца. Это не чудо-продукт, а просто яйца с чуть скорректированным составом. Дополнительные микроэлементы попадают под скорлупу за счет особого рациона кур. Покупать их имеет смысл, если в меню мало рыбы, морепродуктов и йодированной соли — так проще «добрать» важные вещества для щитовидной железы и иммунитета. Но при сбалансированном питании эффекта почти не будет, а вкус у таких яиц ничем не отличается.
Правда ли, что крупные яйца хуже
Мы уже писали выше и готовы подытожить: крупные яйца от мелких отличаются только весом. Особенно если у них один производитель или если они фасовались на одной птицефабрике. Довольно долго гулял миф, что миниатюрные яйца несут молодые курочки, а потому они полезнее, более богаты витаминами и полезными нутриентами. Однако верить в это не стоит. И при выборе лучше полагаться на рецепт или личные предпочтения.
Правда, есть один важный момент: у крупных яиц более хрупкая скорлупа. А потому для варки лучше подходят категории С1 и С2.
Как выбрать лучшие яйца
Итак, если вы озабочены покупкой яиц к Пасхе, сначала определитесь с финансовой стороной вопроса. Затем внимательно ознакомьтесь с рецептами праздничной выпечки, чтобы понять, не предъявляются ли в них строгие требования к весу этого продукта. Решите, важен ли для вас цвет скорлупы или нет (кстати, он зависит только от породы курицы и ни от чего больше). Ну а затем уже определяйтесь со сроком годности яиц, ориентируясь на штампы, и осторожно открывайте коробки, чтобы произвести внешний осмотр.
Оцените состояние скорлупы. Треснутые яйца лучше не брать: внутрь могли попасть вредоносные бактерии. Предпочтение отдаем неповрежденным, чистым, без перышек и следов помета.
Принесли яйца домой? Уберите их в холодильник, укладывая острым концом вниз в специальные ячейки (считается, что так лучше сохраняется свежесть).
Как проверить свежесть яиц
Если вопрос свежести так и остался открытым (на упаковке есть только дата сортировки), аккуратно возьмите одно яйцо, поднимите к уху и осторожно потрясите. В случае с хорошим вы не услышите лишних звуков, так как чем «моложе» яйцо, тем меньше его воздушные полости.
В некоторых магазинах около касс можно найти овоскоп — специальный прибор для оценки свежести яиц. С его помощью можно оценить целостность скорлупы, размер воздушной камеры, свежесть и качество. По сути это ячейки для яиц с подсветкой, но даже такая простая конструкция может закрыть многие вопросы. Свежее яйцо равномерно просвечивается, у него маленькая воздушная камера, а желток расположен посередине.
Как правильно хранить яйца
Яйца лучше хранить в холодильнике, это продлит срок их годности. Не вынимайте их из коробки и держите на полке, где стабильная температура. Дверца — привычное место для яиц, но не лучшее. Если вы часто открываете холодильник, температура в этой области постоянно меняется, и яйца быстрее портятся. И не держите их рядом с продуктами с резким запахом.
Столовые яйца имеют довольно продолжительный срок годности: при температуре до 20 °C они сохраняют пригодность примерно до 25 дней, а при хранении в холодильнике — вплоть до 90 суток. Отсчет ведется с момента снесения, однако на практике определить точную дату бывает не всегда просто.
Дело в том, что информация о дне производства не всегда наносится непосредственно на скорлупу, хотя такая маркировка должна присутствовать. На упаковке чаще указывают лишь дату фасовки или сортировки, которая не отражает реальный возраст продукта. В таких условиях при покупке лучше ориентироваться на более свежие партии и выбирать те яйца, которые были упакованы позже. После приобретения желательно использовать их без длительного хранения, не откладывая на потом.
Подробно о хранении яиц мы писали в этой статье.
Интересные факты о яйцах
- Плохо чистятся именно свежие вареные яйца? У более «молодых» яиц воздушная камера внутри еще небольшая, поэтому скорлупа отделяется от белка хуже. В результате очищение может быть заметно сложнее, чем у тех, что хранились дольше.
- Шероховатая скорлупа — вовсе не признак плохого качества яиц? Это не является признаком низкого качества — такая особенность чаще всего объясняются индивидуальными факторами питания и содержания птицы, которые не влияют на состав и пищевую ценность содержимого.
- Пугаться, обнаружив в яйце два желтка, не стоит? Такая особенность не представляет опасности и считается естественным отклонением в работе организма курицы. Подобные экземпляры вполне пригодны в пищу и не отличаются по безопасности от обычных яиц. Это просто редкая природная вариация.
В двух словах: какой размер выбрать и почему это важно
Итак, категория яиц — это про размер, а не про качество. Крупные «отборные» яйца не полезнее и не вкуснее мелких. Качество зависит от корма кур и условий их содержания. Но обращать внимание на маркировку все же нужно, особенно если вы часто готовите, ведь от размера яйца зависят баланс ингредиентов и итоговая текстура блюда.
Что важно запомнить:
- категории делят яйца по весу;
- «диетические» яйца — самые свежие, но быстро переходят в категорию «С» («столовое»);
- для варки удобнее С1 и С2, потому что у них прочнее скорлупа;
- главное при покупке — свежесть, целостность скорлупы и условия хранения.