9 рецептов с малиной: перебираем, замораживаем, варим, нарезаем, настаиваем и запекаем

Малиновые ледяные кубики и утренний смузи

Смузи и безалкогольные коктейли делать летом — одно удовольствие. Свежие ягоды и фрукты такие сочные, ароматные и красивые, что не просто готовишь напитки, а творишь и колдуешь. Если времени в будни мало, заготовьте ягодные ледяные кубики в выходные и используйте их для приготовления напитков на завтрак перед работой.

Для приготовления смузи нужно:

• малина — 450 г
• бананы —  2 шт.
• натуральный питьевой йогурт или молоко —  600 мл
• мед, по желанию

1. Малину взбейте блендером в пюре. Протрите через сито. Подготовленную массу разложите по формочкам для льда и заморозьте.
2. Для смузи нужное количество кубиков положите в чашу блендера
3. Добавьте очищенные бананы, мед (по желанию), молоко или йогурт. Взбейте до однородности. Разлейте по бокалам и подавайте.

Малиновый компот со специями

В малиновый компот или морс можно добавить практически все «кондитерские специи»: корицу, гвоздику, ваниль, бадьян, анис. От этого напиток приобретет дополнительные вкус и аромат.

Для приготовления компота нужно:

• вода — 3 л
• сахар — 300 г
• малина —  1,3 кг 
• кардамон — 3–10 коробочек
• семена аниса — 0,5 ч. л. 

1. Доведите до кипения воду с сахаром на среднем огне. Добавьте специи и варите 5 минут.
2. Малину переберите. Засыпьте ягоды в горячий сироп, снова доведите до кипения.
3. Снимите с огня, остудите и дайте настояться в холодильнике 8–12 часов.

Ликер «Малиновый звон»

Малина очень хорошо отдает вкус, цвет и аромат любому напитку, в том числе и алкогольному. Бренди в этом рецепте можно заменить джином: так ликёр получится чуть более «сухим».

Для приготовления ликера нужно:

• малина — 500 г
• бренди или коньяк — 1 л
• вода — 500 мл 
• сахар — 500 г

1. Малину переберите. Пересыпьте в стеклянную банку с широким горлышком, влейте коньяк. Закройте пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 недели.
2. В сотейнике доведите до кипения воду с сахаром, варите сироп 15 минут. Не мешайте, особенно вначале, иначе сахар кристаллизуется. Снимите с огня и остудите.
3. Смешайте сироп с малиновой настойкой, профильтруйте через несколько слоев марли или натуральную ткань, разлейте по бутылкам и закупорьте. Выдержите еще 1 неделю.

Ягодный салат со сливочной заправкой

Салат — отличная идея для завтрака, полдника или летней дачной вечеринки. В него можно добавить груши или сливы.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• смесь нежареных орехов — 100 г 
• молодые листочки шпината или корна —  200 г
• голубика — 200 г
• малина — 200 г
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сливки для взбивания — 300 мл
• порошок или красная паста карри —  0,2 ч. л.
• морская соль
• оливковое масло — 1 ст. л.
• кленовый сироп — 1 ч. л.

1. Для заправки разведите очень холодными сливками порошок или пасту карри, размешайте до однородности.
2. Добавьте соль и взбейте сливки миксером, постепенно увеличивая скорость, до твердых пиков. Влейте оливковое масло и кленовый сироп/мед, аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой.
3. Орехи обжарьте на сухой сковороде, помешивая, 2–3 минуты. Переложите на доску и порубите в крупную крошку.
4. Выложите на тарелки листья, на них взбитые сливки, формируя «кнели». Посыпьте ягодами и орехами, приправьте перцем и подавайте.

Индейка с малиной и ванильным кремом

Индейка, украшенная малиной и поданная со сливочно-ванильным соусом, способна стать вашим фирменным блюдом. Каким бы удивительным ни было сочетание индейки, соуса и ягод, оно точно выверенное и гармоничное. При подаче можете только приправить блюдо бальзамическим уксусом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка индейки — 2 шт.
• ваниль — 0,5 стручка
• сливки 38% —  300 мл
• цедра лайма —  1 щепотка
• малина — 200 г
• растительное масло
• соль, перец, сахар

1. Филе индейки нарежьте удобными для еды ломтиками, немного отбейте. Натрите солью и перцем.
2. Стручок ванили разрежьте по длине пополам и тупой стороной ножа соскребите семена. Положите их в сливки, перелитые в сотейник с толстым дном. Добавьте стручок.
3. К сливкам добавьте цедру лайма и щепотку сахара. Посолите. Уварите до загущения на среднем огне, время от времени помешивая. Удалите стручок ванили.
4. Индейку обжарьте со всех сторон с растительным маслом до полной готовности. Разложите по порционным тарелкам, полейте теплым соусом и подавайте.

Рулет из лаваша с творогом и малиной

Ольга Стихарева, один из самых любимых авторов нашего сайта, готовит «на скорую руку» рулет из лаваша с творожной начинкой и сезонными ягодами.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• рассыпчатый творог — 150 г
• сахар — 2 ст. л.
• тонкий большой армянский лаваш —  1 шт.
• сметана от 15% — 1–2 ст. л.
• яйцо —  1 шт.
• малина — 100 г

1. Творог разотрите с сахаром и сметаной.
2. Добавьте взбитый до однородности белок и половину желтка. Перемешайте.
3. Лаваш со всех сторон аккуратно обрежьте ножницами, чтобы получился ровный и прямоугольный пласт.
4. Нанесите творожную начинку ровным слоем, отступив со всех сторон 2 см. Разложите ягоды и сверните рулет.
5. Рулет переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обмажьте оставшейся половиной желтка, взбитой до однородности с 1 ч. л. питьевой воды.
6. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.

Малиновый щербет

Малиновый щербет — и десерт, и отличная перебивка между блюдами для освежения вкусовых рецепторов.

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• малина — 600 г
• питьевая вода — 200 мл
• сахар — 250 г
• семена половины стручка ванили
• лимонный сок —  2 ст. л.

1. Малину переберите. Положите ягоды в кухонный комбайн, добавьте воду и измельчите в пюре.
2. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавьте сахар, семена ванили и лимонный сок. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
3. Перелейте смесь в пищевой контейнер и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Каждые 30 минут доставайте контейнер из холодильника и перемешивайте смесь венчиком.

Мармелад из малины и красной смородины

Уваренный сок готов к желированию, если его капля не растекается на холодной тарелке. Хранят мармелад в картонных коробках при комнатной температуре.

Для приготовления мармелада нужно:

• малина — 700 г
• красная смородина —  300 г
• сахар — 900 г
• лимонная кислота в порошке на кончике ножа
• мелкий сахар для обваливания

Малину и смородину переберите. Переложите в кастрюлю с толстым дном и залейте питьевой водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Поставьте на средний огонь и варите до размягчения ягод.

1. Откиньте содержимое кастрюли на мелкое сито и протрите, извлекая максимум сока из ягод.
2. Получившийся ягодный сок перелейте в чистую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и уварите наполовину.
3. Добавьте сахар, лимонную кислоту. Варите, непрерывно снимая пенки, 35–40 минут.
4. Разлейте смесь в плоские формы слоем толщиной 2,5–3 см. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Нарежьте на одинаковые кубики/ромбики, каждый обваляйте в сахаре.

Малиновое варенье с клубникой

Лимонный сок добавляют в варенье, чтобы оно не засахаривалось и лучше хранилось. Бальзамический уксус придает блюду интересные, изысканные нотки во вкусе. Попробуйте приготовить варенье из клубники и малины по нашему рецепту, тем более что это не потребует от вас особенных кулинарных навыков.

Для приготовления варенья нужно:

• малина — 1,5 кг
• клубника — 500 г
• сахар — 1,2 кг
• вода — 600 мл
• лимонный сок — 70 мл
• бальзамический уксус — 20 мл

1. Клубнику и малину переберите. Крупные ягоды клубники разрежьте на половинки или четвертинки, мелкие оставьте целыми. Это необходимо для того, чтобы все плоды проваривались одновременно.
2. Приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю насыпьте сахар и залейте его питьевой водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на слабом огне 5 минут.
3. В получившийся сироп положите ягоды. Доведите до кипения и варите 20 минут на самом слабом огне, периодически снимая пену. Следите, чтобы варенье не пригорало.
4. В варенье добавьте лимонный сок и бальзамический уксус. Осторожно, чтобы не повредить ягоды, перемешайте и варите, помешивая, около 40 минут.
5. Варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть. Храните в сухом прохладном месте.