6 салатов с молодой капустой и огурцом для летнего стола

Салат из молодой капусты с огурцами

Классический салат из молодой капусты с огурцами — самый простой и чистый вариант, который подчеркивает природный вкус ингредиентов и остается легким на вкус.

20 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста ранняя — 1 средний кочан
• огурцы — 700 г
• арахис жареный соленый — ½ стакана
• кинза — 5 веточек
• масло арахисовое — ⅓ стакана
• сок лайма или лимона — ¼ стакана
• чесночный порошок — ½ ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — ¾ ч. л.
• перец красный острый — по вкусу

1. Тонко нашинкуйте капусту. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарежьте кинзу. Арахис крупно порубите.
2. Для заправки смешайте в небольшой миске масло, лимонный сок, сахар, соль, чесночный порошок и красный перец.
3. Положите капусту, огурцы и кинзу в большую миску и полейте заправкой, перемешайте. Перед подачей посыпьте салат арахисом.

Капустно-огуречный салат с мятой

Капустно-огуречный салат с мятой — пряная свежесть мяты добавляет яркого акцента, а базовая пара капуста + огурец остается главной гастрономической нотой.

15 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• огурец — 3 средних
• капуста молодая — 1 средний кочан
• оливки — 8–10 шт.
• уксус красный винный — 1 ст. л.
• перец чили красный — 1 шт.
• лимон — ½ шт.
• масло оливковое — 50–70 мл
• мята — 2–3 веточки
• лук зеленый молодой — 3–4 пера

1. Нашинкуйте капусту и огурцы тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук и перец чили.
2. Слегка подавите оливки и приправьте уксусом.
3. Приготовьте масляно-мятную заправку. Для этого смешайте сок половины лимона, оливковое масло и измельченные листья мяты. Перемешайте ингредиенты салата и заправьте.

Молодая капуста, кунжут, огурцы, халапеньо

Молодая капуста с кунжутом, огурцами и халапеньо — салат с пикантным акцентом: огурец и капуста здесь играют с легкой остротой, а кунжут добавляет текстуру и аромат.

15 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста молодая — 1 небольшой качан
• огурец свежий — 4 шт.
• соль, перец — 5 г
• масло оливковое — 50 г
• кунжут — 20 г
• соус понзу — 50 г
• соус соевый — 50 г
• паста мисо — 40 г
• перец халапеньо — 20 г
• кинза свежая — 30 г

1. Разрезать капусту на крупные равные части, предварительно срезав кочерыжку, сбрызнуть оливковым маслом и запечь на углях до появления темной корочки.
2. Приготовить соус для заправки: смешать в глубокой тарелке молотый кунжут с понзу, соевым соусом, мисо пастой.
3. Капусту порезать на мелкие части.
4. Мелко нарезать огурец.
5. Аккуратно перемешать капусту с огурцами, заправить соусом, добавить соль/перец по вкусу и в завершении — халапеньо и украсить мелко рубленной кинзой.

Салат из молодой капусты с редиской, огурцами и помидорами

Салат из молодой капусты с редиской, огурцами и помидорами — более насыщенный салат, который разноцветными овощами добавляет свежести и сочности в тарелку.

10 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• капуста молодая — 500 г
• огурец — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• редиска — 200 г
• укроп — 1 пучок
• лук — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• перец черный — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• масло подсолнечное — 2 ст. л.

1. Редиску нарежьте тонкими колечками. Огурцы нарежьте полукольцами.
2. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Укроп мелко нарежьте.
3. Молодую капусту нашинкуйте. Овощи переложите в миску и хорошенько перемешайте.
4. Выложите салат в тарелку, приправьте его солью, черным молотым перцем, сушеным чесноком.
5. Полейте подсолнечным маслом и хорошенько перемешайте.

Салат из свежей капусты с огурцом

Свежая капуста с огурцом — еще один минималистичный вариант, где главным остается вкус сочных овощей и ощущение легкости.

10 мин

Дополнительное время: 20 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 500 г
• огурец — 250 г
• укроп — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное нерафинированное — 40 мл
• перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты салата. С капусты снимите верхние листья. Удалите кочерыжку. Листья нашинкуйте и сложите в большую миску. Посолите и перетрите руками. Оставьте на 15 минут.
2. По истечении указанного времени отожмите капусту и переложите в другую миску. Огурцы вымойте и обсушите. Срежьте кончики. Огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в миску к капусте.
3. Укроп переберите, вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите грубые стебли. Оставшуюся зелень мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Добавьте чеснок к укропу, немного посолите. Перетрите руками и оставьте на 10 минут. Затем переложите к капусте с огурцами. Ингредиенты салата поперчите, полейте нерафинированным подсолнечным маслом и перемешайте.

Кстати

Салат из свежей капусты с огурцом можно готовить без уксуса (как предложено в нашем рецепте) или с ним. В последнем случае лучше, конечно, использовать не обычный столовый, а яблочный: так будет вкуснее.

Полезный совет

Вариантов приготовления салата из свежей капусты может быть множество. Подсолнечное масло, можно, например, заменить ореховым или кунжутным, а к огурцам добавить еще сладкий перец или кукурузу.

Салат с молодой капустой и овощами

Весенний салат с молодой капустой и овощами — расширенная версия классики, в которой капуста и огурец соседствуют с другими свежими составляющими, создавая радостное весеннее сочетание.

5 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурец — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• капуста молодая — 1 шт.
• соль — 1 щепотка
• перец черный — 1 щепотка
• орегано — 1 щепотка
• чеснок сушеный — 1 щепотка
• соус бальзамический — 1 ст. л.
• масло подсолнечное — 2 ст. л.

1. Первым делом огурцы нарезаем полукольцами. У болгарского перца срезаем мякоть и нарезаем ее тонкой соломкой.
2. Помидор нарезаем кубиком. Лук нарезаем тонкой соломкой. Затем капусту разрезаем на 2 половинки и тонко ее шинкуем.
3. После чего овощи приправляем солью, черным молотым перцем, орегано, сушеным чесноком.
4. Поливаем бальзамическим соусом, подсолнечным маслом и хорошенько перемешиваем салат.

Эти салаты из молодой капусты с огурцом — как путеводитель по летним вкусам: легкие, ароматные и естественно свежие. Попробуйте готовить их по очереди и найдите тот, который станет вашим фаворитом еще на несколько сезонных обедов.