Ризотто с креветками и апельсинами

Шаг 1

На сухой сковороде обжарьте лепестки миндаля до золотистого цвета.

Шаг 2

С одного апельсина мелкой теркой снимите цедру, выжмите из апельсина сок. Соедините цедру с соком, добавьте тимьян, перемешайте.

Шаг 3

Второй апельсин очистите и острым ножом вырежьте дольки мякоти между пленками. Прикройте пленкой и отставьте.

Шаг 4

Чеснок измельчите. Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 5

Бульон поставьте на плиту, ко времени приготовления ризотто он должен едва кипеть на тихом огне.

Шаг 6

В тяжелой глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла (остальное масло пока уберите в холодильник), добавьте чеснок и, помешивая, прогрейте все на небольшом огне до мягкости чеснока.

Шаг 7

Добавьте сок и цедру апельсина с тимьяном, оставьте на плите еще на пару минут.

Шаг 8

Всыпьте рис, перемешайте и обжарьте до прозрачности.

Шаг 9

Теперь постепенно вводите жидкость – сначала влейте белое вино и дайте ему выпариться.

Шаг 10

Затем, половник за половником, вливайте разогретый бульон. Дождитесь, когда предыдущая порция жидкости впитается в рис, и только тогда добавляйте следующую порцию. Готовьте рис на огне ниже среднего, помешивая, 17–18 мин. Попробуйте зернышко «на зубок» – оно должно быть кремовым, но с твердой сердцевинкой.

Шаг 11

Снимите ризотто с огня, добавьте половину тертого пармезана, оставшееся сливочное масло и слегка взбейте ризотто деревянной или силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх. Попробуйте – посолите и поперчите по вкусу. Оставьте ризотто постоять 3–4 мин.

Шаг 12

На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте очищенные креветки с двух сторон на довольно сильном огне, 2–3 мин. Посолите, поперчите.

Шаг 13

Разложите ризотто по тарелкам, добавьте креветки и дольки апельсина, посыпьте миндальными лепестками и сразу подавайте. Отдельно подайте оставшийся пармезан, чтобы каждый мог добавить себе по вкусу.