Пирог "Слезы ангела"
Сложность: легко
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 499.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.92 г/22.27 г/58.28
Для меренги
белки – 4 шт.
сахарная пудра – 100 г
Для начинки
творог 9% – 500 г
сметана – 100 г
желтки – 3 шт.
сахар – 150 г
ванильный сахар – 8 г
крахмал – 10 г
Для теста
мука – 170 г + для посыпки
сахар – 60 г
сливочное масло – 90 г + для смазывания
разрыхлитель – 5 г
желток – 1 шт.
греческий густой йогурт – 30 г
бобовые в качестве груза
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для пирога Слезы ангела. Смешайте сухие ингредиенты для теста: просеянную муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите массу в крошку. Это можно сделать руками или при помощи комбайна. В мучную крошке сделайте углубление и добавьте желток, йогурт и замесите однородное тесто. Если оно получается сухим – добавьте еще 1 чайную ложку йогурта.
Шаг 2
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой. Тесто раскатайте чуть больше, чем размер формы, и выложите в нее. Сформуйте борта, высотой около 4 см. Тесто наколите вилкой, выстелите пергаментом и распределите на него груз в виде фасоли или гороха.
Шаг 3
Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Выпекайте корж около 15 минут. Затем выньте, удалите пергамент с грузом. Верните в печку и выпекайте еще 10 минут.
Шаг 4
Подготовьте начинку. Творог перетрите через сито или измельчите блендером. Добавьте к нему желтки, сахар, ванильный сахар, сметану и крахмал, а затем перемешайте еще раз. Должна получиться однородная масса.
Шаг 5
Духовку переключите на 160 °С. Начинку распределите на корж, разровняйте лопаткой, чтобы получился ровный слой. Выпекайте пирог 25-30 минут. Начинка должна стать плотной.
Шаг 6
За 5 минут до готовности пирога начните делать меренгу. Для этого в миску выложите белки и взбивайте на небольших оборотах, постепенно увеличивая их. Не переставая взбивать, порциями подсыпайте сахарную пудру. Должна получиться воздушная пена.
Шаг 7
Пирог выньте из духовки, распределите на него меренгу и верните в на 15 минут. Она должна приобрести светло-коричневый цвет. Пирог достаньте и сразу же накройте тарелкой или крышкой. Оставьте так на 2 часа. На поверхности меренги должны выступить карамельные капельки.