Шоколадное «полено» по-новому с темным шоколадом
Рождественский десерт «Шоколадное «полено» по-новому с темным шоколадом» – вариация традиционной французской выпечки. Как связано полено и Рождество? Когда-то кельты в день зимнего солнцестояния, в праздник Йоль, сжигали в очаге полено – как символ победы света над тьмой. С приходом христианства традиция видоизменилась, но не исчезла. А во Франции в XIX веке даже появился праздничный десерт Bûche de Noël, то есть рождественское полено, – бисквитный рулет с масляным кремом и шоколадной глазурью. Наш рецепт для праздничного стола предлагает создать форму полена иначе – здесь это шоколадный корпус, в который мы собираем начинку из бисквита, крема, ягод и взбитых сливок.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Ккал: 829.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.51 г/53.70 г/73.87
500 г темного шоколада
350 мл сливок жирностью 33%
1 готовый бисквит
250 г клубники
125 г голубики
150 г фундука или миндаля
2 ст. л. сахарной пудры
мята для подачи
Для крема:
500 мл молока
100 г сахара
2 яйца
2 желтка
50 г кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного сахара
Шаг 1
У 1,5-литровой пластиковой бутылки отрежьте дно и горлышко, разрежьте вдоль пополам и поставьте выпуклой стороной вверх на поднос. Накройте бутылку пищевой пленкой.
Шаг 2
Растопите 400 г шоколада. Распределите на пленке половину шоколадной массы. Уберите в морозилку и дайте застыть. Нанесите оставшийся шоколад таким образом, чтобы толщина шоколадного слоя была 3–4 мм. Снова уберите в морозилку.
Шаг 3
Для крема налейте в кастрюлю 450 мл молока, добавьте обычный и ванильный сахар и доведите до кипения. В миске взбейте яйца, желтки, крахмал и оставшееся молоко. Уменьшите нагрев под кастрюлей до минимального и влейте тонкой струйкой яичную смесь. Нагревайте, постоянно перемешивая, до загустения, 2–3 мин. Снимите сливочный крем с огня и остудите.
Шаг 4
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, переложите на доску, остудите и порубите.
Шаг 5
Взбейте сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Подсушите бисквит в духовке или тостере и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните сиропом и остудите. Ягоды разрежьте пополам.
Шаг 6
Аккуратно выньте застывший шоколадный цилиндр, удалите пленку. Растопите оставшиеся 100 г шоколада и распределите узкой полосой в центре блюда. Поместите цилиндр открытой частью вверх на теплый шоколад и слегка прижмите. Наполните «полено» кремом, бисквитом, ягодами и взбитыми сливками, посыпьте орехами и украсьте мятой.
В классическом рождественском десерте хороши контрасты: если бисквит светлый, то крем лучше делать темным, и наоборот.
Перед приготовлением «полена» хорошо охладите сливки (около 10 минут в морозилке), посуду и инструменты для взбивания. Тогда сливки будут пышными и будут хорошо держать форму.
На 100 г: белки 5,31 г (6,64% суточной нормы)
• жиры 20,05 г (22,28%)
• углеводы 28,04 г (16,69%)
• ккал 308,51 (17,14%)
• натрий 46,56 мг (3,21%)
• общий сахар 14,85 г (29,70%)
• НЖК 9,40 г (47,00%)
• пищевые волокна 3,38 г (11,27%)