Восточный торт «Наполеон»
Этот восточный торт «Наполеон» — смелая и ароматная интерпретация классики. Куркума и кардамон придают вкусу глубину и теплый пряный аромат, а заморские фрукты, консервированные личи, – освежающую ноту. Слоеное тесто здесь (мы используем готовое бездрожжевое) остается хрустящим, встречаясь с воздушным заварным кремом на сливочном масле. Этот торт восточный адресован тем, кто ценит смелые сочетания и хочет удивить гостей изысканным и небанальным десертом. Готовьте по нашему пошаговому рецепту и готовьтесь к комплиментам!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 781.84 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.81 г/46.10 г/82.60
Для крема:
Молоко 480 мл
Сахар-песок 1.5 стакан(а)
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 100 г
Масло сливочное 300 г
Для теста и прослойки:
Тесто слоеное бездрожжевое 500 г
Личи консерированные 100 г
Для ароматизации крема:
Куркума 0.5 ч.л.
Кардамон 0.5 ч.л.
Шаг 1
Приготовьте заварную основу для крема. В сотейнике с толстым дном тщательно смешайте холодное молоко, полстакана сахара, яйца и просеянную муку. Добейтесь полностью однородной консистенции без единого комочка.
Шаг 2
Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно взбивайте массу венчиком, чтобы она не подгорела. Доведите до густоты и первых пузырьков, но не кипятите. У вас получится густой заварной крем.
Шаг 3
Снимите заварной крем с огня и перелейте в чистую миску. Накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Полностью остудите до комнатной температуры.
Шаг 4
Пока крем остывает, подготовьте сливочное масло. Оно должно стать пластичным, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Размягченное масло переложите в чашу миксера.
Шаг 5
Взбейте масло с оставшимся сахаром (1 стакан) до пышности и побеления. Затем добавьте куркуму и кардамон. Продолжайте взбивать, пока специи полностью не распределятся, а масса не приобретет красивый желтый оттенок.
Шаг 6
Соедините две основы. К взбитому маслу с сахаром и специями постепенно добавляйте остывший заварной крем, продолжая взбивать миксером на средней скорости в течение 2 минут. Крем станет воздушным и однородным.
Шаг 7
Теперь займитесь тестом. Раскатайте размороженное слоеное тесто в пласт толщиной 3–4 мм на припыленной мукой поверхности. Старайтесь придать ему форму прямоугольника для удобства.
Шаг 8
Нарежьте раскатанное тесто на ровные квадраты или прямоугольники одинакового размера. Каждый кусочек обильно наколите вилкой по всей поверхности — это предотвратит сильное вздутие при выпечке.
Шаг 9
Выпекайте коржи на пергаменте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета и полной готовности. Остудите их на решетке, они должны стать хрустящими. Самый некрасивый корж раскрошите в мелкую крошку для украшения.
Шаг 10
Соберите торт восточный. На каждый корж нанесите часть крема, распределяя его лопаткой. На некоторые слои выкладывайте измельченные и обсушенные от сиропа личи. Верхний корж смажьте кремом и обильно посыпьте крошкой из теста. Дайте торту пропитаться и охладите в холодильнике не менее 2 часов.