Кулич на сливках
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 3 ч
Для глазури:
белок – 1/2 шт.
сахарная пудра – 100 г
лимонный сок – 4-5 капель
Для теста:
сливки 10% жирности – 100 мл
свежие дрожжи – 50 г
сахар – 100 г
мука – 400 г
сливочное масло – 125 г
желтки – 4 шт.
соль – 1/2 ч. л.
изюм – 100 г
цукаты – 70 г
ванилин – на кончике ножа
Шаг 1
Приготовьте опару для теста кулича. Сливки налейте в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 °C. Снимите с огня. Дрожжи раскрошите. Добавьте в теплые сливки и, помешивая, распустите. Всыпьте 1 ст. л. сахара, половину муки и перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 1 час.
Шаг 2
Сливочное масло для теста кулича нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз.
Шаг 3
Изюм для кулича вымойте и сложите в миску. Залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. В опару добавьте желтково-масляную смесь, изюм и цукаты. Всыпьте оставшуюся муку и ванилин. Вымешивайте тесто 15 минут.
Шаг 4
Получившееся тесто накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое. Затем обомните и снова дайте хорошо подняться (1-1,5 часа).
Шаг 5
Готовое тесто кулича разложите по большим или маленьким формам так, чтобы оно занимало не более трети объема емкости. Дайте подняться в течение часа в теплом месте.
Шаг 6
Выпекайте куличи 40–60 минут при 190°C. Через 20 минут после начала приготовления в духовке прикройте верх кружками кулинарного пергамента, смоченными холодной водой.
Шаг 7
Готовым куличам дайте немного остыть в формах, затем осторожно выложите на решетку. Дайте полностью остыть. Для глазури взбейте миксером белок. Затем постепенно, не прекращая процесса, всыпьте сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок. Покройте глазурью остывшие куличи на сливках.