Кулич на сливках
Кулич на сливках не слишком сильно отличается от своих «молочных» братьев, однако более нежные и теплые ноты в его вкусе явно присутствуют. Поэтому проверить наш рецепт в деле точно стоит. Помните, что на приготовление любых куличей, в том числе этого, требуется немало времени, необходимого для подъема теста. Который, к счастью, активного участия не требует, поэтому вы можете спокойно заниматься другими делами, лишь изредка контролируя процесс. Согласитесь, звучит обнадеживающе! Зато в результате ваших трудов на столе появятся вкусные и ароматные куличи на сливках, без которых пасхальный стол просто немыслим.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 3 ч
Для глазури:
белок – 1/2 шт.
сахарная пудра – 100 г
лимонный сок – 4-5 капель
Для теста:
сливки 10% жирности – 100 мл
свежие дрожжи – 50 г
сахар – 100 г
мука – 400 г
сливочное масло – 125 г
желтки – 4 шт.
соль – 1/2 ч. л.
изюм – 100 г
цукаты – 70 г
ванилин – на кончике ножа
Шаг 1
Приготовьте опару для теста кулича. Сливки налейте в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 °C. Снимите с огня. Дрожжи раскрошите. Добавьте в теплые сливки и, помешивая, распустите. Всыпьте 1 ст. л. сахара, половину муки и перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 1 час.
Шаг 2
Сливочное масло для теста кулича нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Желтки взбейте с оставшимся сахаром и солью. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз.
Шаг 3
Изюм для кулича вымойте и сложите в миску. Залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. В опару добавьте желтково-масляную смесь, изюм и цукаты. Всыпьте оставшуюся муку и ванилин. Вымешивайте тесто 15 минут.
Шаг 4
Получившееся тесто накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое. Затем обомните и снова дайте хорошо подняться (1-1,5 часа).
Шаг 5
Готовое тесто кулича разложите по большим или маленьким формам так, чтобы оно занимало не более трети объема емкости. Дайте подняться в течение часа в теплом месте.
Шаг 6
Выпекайте куличи 40–60 минут при 190°C. Через 20 минут после начала приготовления в духовке прикройте верх кружками кулинарного пергамента, смоченными холодной водой.
Шаг 7
Готовым куличам дайте немного остыть в формах, затем осторожно выложите на решетку. Дайте полностью остыть. Для глазури взбейте миксером белок. Затем постепенно, не прекращая процесса, всыпьте сахарную пудру. В конце добавьте лимонный сок. Покройте глазурью остывшие куличи на сливках.
Верх куличей на сливках, покрытых белковой глазурью, можно украсить кондитерской разноцветной посыпкой, нарезанными кубиками цукатами или даже живыми съедобными цветками.
Если вы соберетесь готовить по этому рецепту, имейте в виду, что из данного количества ингредиентов получается 2 больших кулича диаметром 16 см или 4 средних кулича диаметром 9 см.