Рыбный бульон
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 369.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 44.49 г/15.30 г/4.63
стерлядь весом 1–1,5 кг – 1 шт.
питьевая вода –2–3 л
репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
стебель лука-порея (белая часть) – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 3-4 веточки
сельдерей – 2 стебля
лавровый лист – 1 шт.
перец горошком – 2-3 шт.
белое сухое вино – 250 мл
яичный белок – 1 шт.
соль – по вкусу
Шаг 1
Рыбу для бульона очистите, выпотрошите и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Отделите голову, хвост и плавники. Филе снимите с кости и нарежьте порционными кусками.
Шаг 2
Голову, хвост и плавники рыбы положите в кастрюлю. Залейте питьевой водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого.
Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Белую часть лука-порея вымойте и нарежьте колечками 2 см шириной. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Петрушку вымойте и свяжите в пучок. Сельдерей почистите и нарежьте крупными ломтиками.
Шаг 4
В кипящий рыбный бульон добавьте все подготовленные ингредиенты, а также лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Влейте вино, доведите до кипения и варите бульон без крышки на слабом огне 30 минут.
Шаг 5
Шумовкой выньте голову, хвост, плавники и овощи. Положите в бульон рыбное филе и готовьте еще 7 минут. Переложите филе в миску и закройте ее. Рыбный бульон процедите через сложенную вчетверо марлю и верните на огонь.
Шаг 6
Приготовьте оттяжку. Взбейте яичный белок с тремя кубиками измельченного льда. Введите оттяжку в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 10 минут. Затем снимите образовавшуюся пену.