Пасха Три шоколада
Пасха «Три шоколада» напоминает хорошее мороженое с приятным послевкусием. Количество готовой массы зависит от жирности молока и сметаны. За счет добавления в творожную смесь шоколада и сливочного масла десерт выходит довольно калорийный, поэтому творог и сметану вполне можно использовать и не слишком жирные. Если взять молоко жирностью 2,5%, а сметану 15%, получится пасха весом около 500 г. Процесс приготовления подробно расписан в нашем пошаговом рецепте, и хоть пунктов много, ничего сложного нет.
Сложность: средне
Порций: 7
Готовка: 50 мин
Доп. время: 12 ч
Ккал: 730.73 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.93 г/53.16 г/50.96
Молоко 1 л
Сметана 25% (классическая) 400 г
Яйцо куриное 4 шт.
Масло сливочное 120 г
Сахарная пудра 120 г
Шоколад горький 150 г
Шоколад молочный 100 г
Шоколад белый 80 г
Шаг 1
В сотейник или кастрюлю налейте 1 литр коровьего молока, доведите до кипения. Пока греется молоко, взбейте яйца миксером или венчиком до пышности. Добавьте во взбитые яйца сметану и еще раз все взбейте до однородности.
Шаг 2
Нагрев сделайте слабым и влейте в горячее молоко яично-сметанную смесь. Варите на минимальном огне при постоянном (!) помешивании до первого «булька».
Шаг 3
Буквально сразу же масса свернется и образуются достаточно мелкие хлопья. Дайте получившейся массе остыть до комнатной температуры, после чего переложите ее в сито или дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в три или четыре слоя. Установите его в высокую емкость объемом не менее 2 литров. Оставьте на 3-5 часов.
Шаг 4
Сделайте заготовку для пасхи. Для этого соедините заварную молочную основу с мягким (не растопленным, а именно размягченным!) сливочным маслом и сахарной пудрой.
Шаг 5
Можете взбить все миксером, но если у вас на кухне есть кухонный комбайн — воспользуйтесь им, с его помощью сделать это удобнее и быстрее. У вас должна получиться полностью однородная и гладкая масса.
Шаг 6
Если будете делать пасху в ведерке, разделите заготовку на три равные части. Если будете использовать классическую пасочницу в виде пирамиды, то для белого слоя отложите чуть меньше, чтобы шоколадные слои не были слишком тонкими.
Шаг 7
Для каждого слоя творожной пасхи растопите шоколад. Сделать это можно как на водяной бане, так и в микроволновке на режиме «Разморозка». Самое важное — не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Начните с белого шоколада.
Шаг 8
Добавьте еще достаточно горячий белый шоколад к заварной основе. Тщательно перемешайте. Белый слой для пасхи «Три шоколада» готов, дайте ему полностью остыть. При остывании масса начнет схватываться. Переложите подготовленную белую массу в форму и сразу же поставьте ее в холодильник.
Шаг 9
Тем временем точно так же растопите в отдельных емкостях молочный шоколад и горький. Добавьте оба вида растопленного шоколада в миски с заварной массой.
Шаг 10
Перемешайте ложкой или кулинарной лопаткой, чтобы смесь стала полностью однородной. Если вы заметили, что по консистенции слои в пасхе на этапе сборки десерта заметно отличаются — не волнуйтесь, так и должно быть. Выложите оба слоя в форму и разровняйте.
Шаг 11
Аккуратно заверните края марли на пасху. Масса с белым шоколадом очень нежная, поэтому сразу ставить сверху гнет не нужно. Лучше оставить пасху в холодильнике на 2-3 часа. После этого слить часть сыворотки, а сверху положить груз (пол-литровой банки с водой будет достаточно).
Шаг 12
Оставьте пасху «Три шоколада» в холодильнике еще на 8-10 часов — пока не перестанет выделяться сыворотка. Сливайте ее не реже, чем через каждые 3-4 часа, а лучше — еще чаще.
Шаг 13
Готовую творожную пасху в форме накройте плоской тарелкой для подачи и аккуратно переверните. Отделите стенки пасочницы от десерта, аккуратно снимите марлю. При желании — украсьте по вкусу.