Постный пастуший пирог с грибами
Постный пастуший пирог с грибами не может разочаровать хотя бы потому, что классическое сочетание картошки и грибов в принципе разочаровать не способно. Важно, чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, без грубых комочков, грибы хорошо подрумянились, а затем все это вместе запеклось в духовке до золотистой корочки. Пастуший пирог — это ведь и не пирог вовсе, а запеканка, если рассуждать в русских кулинарных традициях. Рецепт постного пастушьего пирога, который мы вам предлагаем, предоставлен Аленой Солодовиченко, шеф-поваром сети «Вареничная №1». От автора — томатно-перечный соус-заправка для начинки. Перца в нем много, но не переживайте, будет ярко и вкусно!
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 530.85 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.11 г/33.26 г/46.72
Картофель 800 г
Лисички свежие 300 г
Шампиньоны свежие 300 г
Грибы белые 200 г
Перец сладкий красный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое 120 мл
Томатная паста 2 ст.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ч.л.
Перец чёрный горошек 2 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Очистите тщательно вымытую картошку. Нарежьте небольшими кусками, загрузите в кипящую подсоленную воду и отварите до полной готовности в течение 20–25 минут. Слейте отвар, сохранив часть для приготовления пюре.
Шаг 2
Картофель разомните картофелемялкой, подливая оливковое масло — примерно 50 мл в общей сложности — и немного отвара, чтобы пюре получилось нежным, воздушным, без комочков. Можете взбить его миксером.
Шаг 3
Пока картофель варится, начните готовить начинку. Очистите репчатый лук от шелухи, сладкий перец освободите от семян и перегородок. Нарежьте лук и сладкий перец небольшими кубиками.
Шаг 4
Подготовьте грибы. Желательно их не мыть, а просто зачистить, удалив загрязненные места. Если мыть, то грибы впитают очень много воды и будут не жариться, а вариться. Если придется, то делайте это осторожно, а затем тщательно обсушите салфетками. Нарежьте грибы пластинками. Мелкие шампиньоны и лисички можно оставить целиком.
Шаг 5
Разогрейте в большой сковороде 2–3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте в нем нарезанный репчатый лук до легкой золотистости в течение 5 минут. Добавьте к луку сладкий перец и обжаривайте овощи еще 5 минут, помешивая.
Шаг 6
Добавьте в сковороду нарезанные грибы и обжаривайте на довольно сильном огне минут 7. Сначала из грибов выделится жидкость. Нужно, чтобы вся она испарилась и грибы подрумянились.
Шаг 7
Пока грибы жарятся, приготовьте томатно-перечный соус. Соедините томатную пасту с сахаром, соевым соусом, свежемолотой смесью перцев. Добавьте 20 мл теплого оливкового масла и перемешайте до однородности.
Шаг 8
Добавьте приготовленный соус к грибам и овощам, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут на среднем огне. Посолите смесь по вкусу. Начинка для постного пастушьего пирога готова.
Шаг 9
Выложите смесь из грибов и овощей в форму для запекания подходящего размера (или разложите по порционным формам). Картофельное пюре поместите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и сделайте розочки на поверхности пирога. Или проще — сделайте узоры вилкой на поверхности картошки.
Шаг 10
Поставьте форму с пирогом в предварительно разогретую до 200°С духовку.
Запекайте примерно 15 минут или до образования золотистой корочки на картофеле. Можно также включить режим гриля или конвекции. Подавайте постный пастуший пирог горячим.