Старинный рецепт кулича (с водкой)
У каждой хозяйки, которая сама печет куличи на Пасху, есть свой фирменный рецепт. Но делать одно и то же каждый год немного скучно. Стоит периодически вносить разнообразие в хорошо знакомые формы и формулы. Мы предлагаем вам старинный рецепт кулича с водкой. Водку будем добавлять в тесто. Зачем? Объясним. Во-первых, не волнуйтесь, полрюмки водки в куличе никак не повредит детям, потому что алкоголь испарится из теста раньше, чем вода. Но зато — и это во-вторых — сколько пользы тесту эта водка принесет! Пары водки, пробираясь сквозь толщу теста наверх, образуют в нем поры и, соответственно, воздушную текстуру. Тесто активнее поднимается при выпекании. Кроме того, алкоголь частично разрушает глютен, что делает тесто пышнее и легче без потери эластичности. Поэтому кулич на водке получится отменным!
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 10 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 484.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.08 г/19.95 г/67.63
Мука пшеничная 500 г
Сахар-песок 250 г
Молоко 250 мл
Масло сливочное 175 г
Яйцо куриное 2 шт.
Дрожжи прессованные 25 г
Водка 25 мл
Изюм 50 г
Грецкий орех 40 г
Цедра лимона 1 ч.л.
Цедра апельсина 1 ч.л.
Соль 5 г
Ванилин по вкусу
Шаг 1
Слегка подогрейте половину молока и разведите в нем дрожжи со столовой ложкой сахара. Затем всыпьте полстакана пшеничной муки, тщательно перемешайте и уберите смесь в тепло примерно на 1 час 30 минут.
Шаг 2
Пока опара созревает, снимите цедру с цитрусовых, если у вас нет сушеной. Перед этим вымойте и ошпарьте фрукты кипятком. Снимите цедру зубчатой теркой. Залейте изюм горячей водой, если он слишком сухой.
Шаг 3
Разделите яйца на белки и желтки. Разотрите желтки со столовой ложкой сахарного песка. Добавьте цедру апельсина и лимона, ванилин, а также сливочное масло, которому нужно заранее дать размягчиться.
Шаг 4
Перемешайте массу до однородной консистенции и добавьте в опару. Влейте нужное количество водки и оставшуюся половину теплого молока. Добавьте соль. Порциями всыпая просеянную муку, замесите эластичное тесто.
Шаг 5
Взбейте отложенные яичные белки с оставшимся сахаром и введите в тесто. Порубите грецкие орехи и замешайте в тесто вместе с подготовленным изюмом. Накройте тесто в миске полотенцем или крышкой и уберите в тепло на полтора часа.
Шаг 6
Разложите тесто по специальным формочкам, заполняя их не более чем на половину, и снова уберите на расстойку в тепло на полтора часа. Поднявшиеся куличи поставьте в разогретую до 190°С духовку.
Шаг 7
Выпекайте куличи на водке в среднем около 35 минут. Точное время зависит от специфики вашей духовки и величины куличей. Дайте куличам остыть, а затем украсьте по своему желанию.