Постное ризотто с фундуком и карамелизованным луком
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 20 мин
Готовка: 1 ч
1,8–2 л овощного бульона
2 стакана риса для ризотто (арборио, карнароли, италика)
70–100 г нежареного фундука
6 больших луковиц
3–4 зубчика чеснока
оливковое масло
свеженатертый мускатный орех
копченая паприка
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С, насыпьте орехи на противень ровным слоем, поставьте в духовку на 10 мин., за это время пару раз перемешайте. Ссыпьте жареные горячие орехи в полотенце, заверните, через 2–3 мин. потрите орехи в полотенце, чтобы удалить кожицу. Готовые орехи порубите не слишком меко.
Шаг 2
Карамелизованный лук, чтобы он был по-настоящему вкусным, готовится довольно долго – не старайтесь ускорить процесс. Очистите лук и нарежьте его вдоль на 6–8 частей, затем – тонко поперек. Налейте оливковое масло (не меньше 6 ст. л., а можно и больше) в глубокую большую сковороду с толстым дном и немного нагрейте.
Шаг 3
Положите в сковороду лук и посолите, тщательно перемешайте. Первые 2–3 мин. готовьте на сильном огне, часто помешивая. Затем убавьте огонь до среднеслабого и жарьте, полностью перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет коричневым, примерно 25 мин.
Шаг 4
Одновременно раздавите, очистите и измельчите чеснок. В кастрюлю с толстым дном налейте пару ложек масла, всыпьте чеснок, прогрейте на среднем огне 30 сек. Добавьте рис, тщательно перемешайте.
Шаг 5
Начните примерно по 150 мл добавлять горячий бульон (чтобы не занимать еще одну конфорку, можно заранее налить горячий бульон в термос. Все время перемешивайте рис. Вливайте следующую порцию бульона только тогда, когда предыдущая полностью впитается. Рис будет вариться примерно 20 мин. – сердцевинка каждого зернышка должна остаться чуть твердой.
Шаг 6
Добавьте в ризотто последние пол-порции бульона (примерно 70 мл), карамелизованный лук, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и снимите с огня, оставьте на 3–5 мин. Подавайте, посыпав фундуком и копченой паприкой.