Пирог-суфле из тыквы
Пирог-суфле из тыквы — это тот случай, когда простая комбинация продуктов рождает маленькое чудо. Главный фокус здесь — текстура. Вам может показаться, что жидкая тыквенная начинка никогда не схватится, но это не так. Секрет в том, что она застывает не столько от жара духовки, сколько от последующего долгого «отдыха» в холодильнике. На выходе вы получаете контрастный дуэт: рассыпчатая песочная основа из простого печенья и прохладная, шелковистая и невесомо-воздушная начинка, которая тает на языке, оставляя приятное пряное послевкусие. А в украшении пирога-суфле вы можете проявить фантазию: украсить верх грецкими орехами, посыпать корицей или полить кленовым сиропом.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 3 ч
Ккал: 553.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.64 г/29.45 г/69.37
Для основы:
Печенье 350 г
Масло сливочное 150 г
Молоко 3 ст.л.
Для суфле:
Тыква 1 кг
Сахар-песок 200 г
Сметана 18% 200 г
Яйцо куриное 3 шт.
Ванилин 2 г
Смесь специй Панч Форон 10 г
Масло сливочное 10 г
Шаг 1
Приготовьте тыквенное пюре. Очищенную тыкву (именно ее вес указан в списке ингредиентов) нарежьте кубиками, отварите на пару или запеките в духовке до мягкости (около 20-25 минут). Горячую тыкву измельчите в блендере до идеально гладкого однородного пюре и дайте ему полностью остыть.
Шаг 2
Подготовьте основу из печенья. Печенье измельчите в крошку в блендере или через пакет скалкой. Смешайте крошку с размягченным сливочным маслом до состояния влажного песка. Если масса плохо собирается, добавьте по столовой ложке молока (уйдет не более 2-3 ст.л.). У вас должна получиться пластичная масса.
Шаг 3
Сформируйте основу для пирога. Возьмите разъемную форму (диаметром 22-24 см), смажьте дно и борта сливочным маслом. Выложите крошку из печенья, распределите по дну и сформируйте бортики высотой около 3-4 см, хорошо утрамбовывая.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°C. Отправьте форму с основой в духовку на 10-12 минут, пока края слегка не подрумянятся. Достаньте форму и убавьте температуру духовки до 180°C. Дайте основе немного остыть.
Шаг 5
Приготовьте тыквенную смесь для суфле. В глубокой миске смешайте остывшее тыквенное пюре, жирную сметану, ванилин и 1-2 ч. л. смеси специй. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородной, гладкой и яркой массы.
Шаг 6
В отдельной чистой и сухой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высоких скоростях в течение 5-7 минут. Масса должна значительно посветлеть, увеличиться в объеме и превратиться в густую пену.
Шаг 7
Соедините обе части начинки. Лопаткой или венчиком аккуратно, медленными движениями сверху вниз, введите взбитые с сахаром яйца в тыквенную смесь. Не мешайте активно, чтобы не осела пена – от этого зависит воздушность суфле.
Шаг 8
На дно духовки или на нижний противень поставьте жаропрочную форму с кипятком. Жидковатую начинку залейте в форму с основой. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°C, на 50-70 минут. Духовку не открывайте первые 40 минут.
Шаг 9
Когда края пирога-суфле из тыквы схватятся, а середина еще будет слегка колебаться, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте его остывать внутри на 1,5-2 часа.
Шаг 10
Полностью остывший пирог-суфле уберите в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале – на ночь. За это время суфле окончательно «созреет» и достигнет нужной текстуры, нежной и плотной. Перед подачей украсьте.