Телячьи щечки с ризотто из пшеницы и эмульсией из красного перца
Сложность: средне
Порций: 1
телячьи щечки – 1 кг
морковь - 100 г
лук – 100 г
чеснок – 3 зубчика
пшеница – 1 кг
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зуб.
куриный бульон – 200 г
сыр пармезан – 150 г
сливки - 100 г
сливочное масло – 50 г
красный перец – 1 кг
кедровые орехи, изюм – 30 г
оливковое масло – 20 г
яблочный уксус – 5 г
соль, перец, сахарный сироп
Шаг 1
Щечки очищаем, нарезаем на порции, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.
Шаг 2
Добавляем нарезанный мелко лук, морковь и чеснок. Перемешиваем. Заливаем водой и тушим до мягкости щечек. От 3 до 8 часов, на медленном огне. Часть можно остудить и убрать в холодильник. 200 гр готовых щек отправляем в духовку до золотистой корочки. Пшеницу отвариваем до готовности.
Шаг 3
Лук, чеснок обжариваем и добавляем в мягкую пшеницу. Добавляем куриный бульон, выпариваем. Вводим сливки, сливочное масло, пармезан. Все тщательно перемешиваем.
Шаг 4
Болгарский перец запекаем в духовке. Остужаем. Очищаем от кожи и семян. В блендере смешиваем перец, солим, перец, сахарный сироп по вкусу. Орешки обжариваем на сковороде. Изюм ошпариваем. Петрушку мелко нарезаем, смешиваем с орешками, изюмом, оливковым маслом, яблочным уксусом. Соль, перец по вкусу. На тарелку выкладываем пюре из перца, ризотто из пшеницы, сверху выкладываем щечки.