Пудинг из хлеба
Пудинг из хлеба — это десерт с идеальной репутацией: он родился как способ пустить в дело остатки хлеба, а превратился в классику английской кухни. Нежный, влажный, с ароматом корицы, лимона и апельсина, с щедрой порцией кураги, изюма и миндаля — это лакомство для воскресного дня, основательное, домашнее, уютное. Готовится долго, но усилий требует минимум: смешали, залили в форму, поставили в духовку — и забыли на полтора часа. Подавать пудинг из хлеба рекомендуем со взбитыми сливками и апельсиновой цедрой — это сочетание вдохновит вас на целую рабочую неделю.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 622.42 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.92 г/33.00 г/65.88
Хлеб сдобный 500 г
Молоко 3 стакан
Яйцо куриное 6 шт.
Сахар-песок 0.5 стакан
Сахар ванильный 10 г
Масло сливочное 100 г
Курага 1 стакан
Изюм белый 1 стакан
Миндаль (сырой) 0.5 стакан
Корица молотая 1.5 ч.л.
Цедра лимона 1 ст.л.
Цедра апельсина 1 ст.л.
Мука пшеничная 1.5 ст.л.
Соль 1 щепотка
Для подачи:
Сливки 30% 2 стакан
Сахар-песок по вкусу
Цедра апельсина
Шаг 1
Курагу и изюм залейте теплой кипяченой водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы сухофрукты стали мягкими. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем. Курагу мелко нарежьте.
Шаг 2
В сотейнике смешайте молоко, сливочное масло, ванильный сахар и обычный сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Не кипятите! Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Шаг 3
У сдобного хлеба срежьте корку, мякоть нарежьте небольшими кубиками. В большой миске смешайте муку, корицу, соль, хлебные кубики, подготовленные курагу и изюм, измельченный миндаль и лимонную цедру. Перемешайте, чтобы сухофрукты и специи равномерно распределились.
Шаг 4
В отдельной миске взбейте яйца в легкую пену. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте во взбитые яйца теплую молочную смесь. Перемешайте до однородности.
Шаг 5
Залейте яично-молочной смесью хлебную основу. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы хлеб пропитался. За это время разогрейте духовку до 200°С.
Шаг 6
Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом. Переложите в нее хлебную массу, разровняйте. Накройте форму листом фольги. Сделайте водяную баню: поставьте форму в глубокий противень и налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы.
Шаг 7
Выпекайте пудинг из хлеба 1,5 часа. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить чистой или с парой влажных крошек. Готовый пудинг остудите прямо в форме, не вынимая.
Шаг 8
Сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, в конце добавьте апельсиновую цедру и аккуратно перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте пудинг порционно, с шапкой взбитых сливок.