Отварная спаржа
Отварная спаржа — это, пожалуй, самый элегантный и простой способ приготовить этот весенний овощ. Минимум действий, максимум вкуса: спаржу варят ровно 3 минуты в подкисленной лимоном воде, а затем мгновенно охлаждают, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру. Подают спаржу отварную холодной — как самостоятельную закуску или идеальный легкий гарнир к птице, рыбе или яйцам-пашот. Что интересно: в Европе спаржу называют «королевским овощем» и «пищей королей» — там она невероятно популярна. В России же этот деликатес пока недооценен и считается чуть ли не диковинкой. А зря! Увидите в продаже — не проходите мимо. Спаржа не только вкусна, но и очень полезна: в ней всего 20–27 ккал на 100 г и при этом масса витаминов (A, C, E, K, группы B), фолиевой кислоты и антиоксидантов, которые замедляют старение и укрепляют иммунитет.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 15 мин
Ккал: 52.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.91 г/0.27 г/8.28
Спаржа 500 г
Лимон 0.5 шт.
Соль 1 ч.л.
Лёд колотый
Шаг 1
Спаржу промойте под холодной водой. У каждого стебля отломите или отрежьте нижнюю жесткую часть — примерно 1,5–2 см от конца. Место слома подскажет, где заканчивается грубая часть: стебель сам ломается там, где начинается нежная мякоть. Если стебли толстые, можно срезать кожицу овощечисткой у основания.
Шаг 2
В кастрюлю с высокими бортами налейте большое количество воды (примерно 2–3 литра), добавьте соль и доведите до кипения. Выжмите сок половины лимона. Опустите спаржу в кипяток вертикально. Варите ровно 3 минуты. Важно не переварить — спаржа должна остаться ярко-зеленой и чуть упругой.
Шаг 3
Шумовкой или щипцами сразу достаньте спаржу из кипятка и переложите в миску с водой и льдом — это остановит процесс варки. Через 1–2 минуты достаньте и обсушите на полотенце. Подавайте спаржу отварную холодной или комнатной температуры — с оливковым маслом, крупной солью, перцем и, по желанию, присыпав хлопьями пармезана.