Сочный кулич
Этот сочный кулич своей текстурой обязан творогу. По классической рецептуре такая пасхальная выпечка готовится на дрожжевом тесте, отличающемся от обычного составом и технологией приготовления, но творогом в ней, как говорится, и не пахнет. Так что добавление этого кисломолочного продукта — изюминка данного рецепта. С тестом для сочного кулича работать легко и приятно: вымешивается оно ложкой и поднимается всего один раз — уже в формах. Так что если вы любите жирненькие кексы, влажные пироги и пропитанные тортики или просто хотите потратить минимум времени на выпечку праздничных куличей — следуйте предложенной ниже инструкции!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 4 ч
Доп. время: 2 ч 40 мин
Ккал: 447.57 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.36 г/14.14 г/66.54
Для опары:
Молоко 0.25 стакан
Мука пшеничная 1 ст.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Дрожжи 25 г
Для теста:
Творог 9% (полужирный) 250 г
Масло сливочное 50 г
Сахар-песок 0.67 стакан
Соль 0.67 ч.л.
Яйцо куриное 2 шт.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Мука пшеничная 2 стакан
Изюм 0.67 стакан
Ванилин по вкусу
Цукаты
Для глазури:
Яйцо куриное (белок) 1 шт.
Сахарная пудра 100 г
Шаг 1
В небольшой миске соедините теплое молоко, муку, сахар и раскрошенные свежие дрожжи (вместо 20-25 г живых дрожжей можно взять 8 г сухих). Размешайте. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Опара должна увеличиться в объеме в 3–4 раза — это займет около 20-30 минут.
Шаг 2
Два яйца и один желток соедините в миске. Белок отложите в холодильник — он понадобится для глазури. Взбейте яйца с желтком и сахаром до пышности и растворения сахара.
Шаг 3
Творог протрите через сито или хорошо разомните вилкой, чтобы не было крупных комков. Добавьте к творогу растопленное и остывшее сливочное масло, взбитые яйца с сахаром, соль и ванилин. Тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 4
Опару с «шапочкой» тоже влейте в творожно-яичную смесь. Перемешайте. Муку просейте и постепенно добавляйте в жидкую смесь, тщательно перемешивая ложкой или лопаткой. Тесто должно получиться липким, гуще, чем на оладьи, но не настолько крутым, чтобы его можно было месить руками.
Шаг 5
Изюм и цукаты (если используете) промойте, обсушите и обваляйте в муке — так они равномернее распределятся в тесте и не осядут на дно. Добавьте их в тесто для сочного кулича, еще раз перемешайте.
Шаг 6
Подготовьте формы для куличей. Если они не бумажные, смажьте их маслом или застелите пергаментом. Выложите тесто, заполняя формы на ½ высоты. Накройте формы пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться почти до краев — примерно в 2 раза. Это займет от 1 до 1,5 часов.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте формы с тестом в духовку и выпекайте 10 минут при 200°С. Затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте еще 40–50 минут. Если верх начнет сильно темнеть, накройте куличи фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или лучинкой — она должна выходить из центра сухой.
Шаг 8
Готовые куличи выньте из духовки и дайте им постоять в формах 5–10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Остывшие пасхальные куличи можно украсить глазурью.
Шаг 9
Для глазури взбейте оставшийся белок с сахарной пудрой до густоты. Покройте остывшие куличи глазурью и дайте ей застыть. По желанию украсьте посыпкой.