Александрийский кулич на топленом молоке
В последнее время александрийский кулич на топленом молоке стал невероятно популярен у хозяек, готовящих пасхальную выпечку своими руками. Секрет успеха прост: процесс распределяется на два дня (вернее, на вечер одного и первую часть другого), поэтому проходит менее напряженно, нежели обычно. Вы ставите опару на ночь, а утром добавляете в нее муку и дожидаетесь подъема теста, который происходит довольно быстро. Второй расстойки просто не требуется: тесто сразу раскладывается по формам и буквально через полчаса-час отправляется в духовку. Удобно! А еще александрийский кулич отличается очень приятным вкусом, благодаря использованию топленого, а не обычного молока. Попробуйте и поделитесь с нами своими впечатлениями!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 14 ч
Ккал: 1288.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.19 г/75.27 г/136.44
Для опары:
сливочное масло – 250 г
сахар – 500 г
яйца – 5 шт.
желтки – 2 шт.
свежие дрожжи – 75 г
топленое молоко – 500 мл
Для теста:
изюм – 100 г
соль – 1/2 ч. л.
ванильный сахар – 1 пакетик
коньяк – 1 ст. л.
мука – 1-1,25 кг
Шаг 1
Вечером приготовьте опару для александрийского кулича. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким.
Шаг 2
Яйца и желтки для опары кулича слегка взбейте венчиком с сахаром. Добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте еще раз. В теплом топленом молоке распустите раскрошенные дрожжи.
Шаг 3
Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную. Тщательно перемешайте. Накройте емкость с опарой кулича чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 8-12 часов (на ночь).
Шаг 4
Утром изюм вымойте и залейте теплой водой. Оставьте на 15 минут, затем отожмите и обсушите. Добавьте его в опару вместе с солью, ванильным сахаром и коньяком. Перемешайте. Всыпьте муку и тщательно вымесите тесто кулича. Чтобы оно не липло к рукам, периодически смазывайте их растительным маслом.
Шаг 5
Когда тесто кулича будет отставать от стенок емкости, накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки до увеличения объема вдвое. Это может занять час-полтора.
Шаг 6
Тесто кулича обомните и разложите по формам, заполняя их не более чем на треть. Дайте подняться так, чтобы до краев оставалось не менее 2 см. Выпекайте около 50 минут при 180°C.
Если для выпекания куличей вы используете не бумажные, а обычные формы, выстелите их донья промасленным кулинарным пергаментом и подпылите мукой. В этом случае извлекать готовые изделия будет значительно удобнее.
Александрийский кулич станет еще более ароматным, если изюм для теста вы замочите в роме или коньяке на несколько часов. Можно сделать это параллельно с опарой и оставить сухофрукты в алкоголе на ночь.