Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 1 ч
Готовка: 6 ч 30 мин
Ккал: 375.66 ккал/порция
Б/Ж/У: 42.33 г/15.43 г/15.97
500 г квашеной капусты
2 средние репки
2 большие луковицы
1 большая морковка
50 г сухих белых грибов
1 ст. л. топленого масла
щепотка семян тмина
щепотка укропа
3 зубчика чеснока
5 веточек укропа
5 веточек петрушки
соль
свежемолотый черный перец
1 небольшая луковица
1 маленькая морковка
2 зубчика чеснока
черный перец горошком
Для бульона:
1 кг постной говядины на косточке
Шаг 1
Накануне сварите мясной бульон. Залейте мясо с косточкой 2,5 л холодной воды (хорошей питьевой). На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите всю пену.
Шаг 2
Лук, чеснок и морковь вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам и припеките на сухой сковородке. Добавьте овощи в суп вместе с перцем горошком и небольшим количеством соли. Варите 2 ч.
Шаг 3
Снимите суп с огня, мясо выньте, заверните, остудите, 2 ч, и положите в холодильник, бульон процедите, полностью остудите и поставьте в холодильник. Через 2 ч на поверхности образуется слой жира. Полностью удалите его. Мясо можно вернуть в бульон до использования.
Шаг 4
Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона на 1 ч. Затем промойте грибы от песка и нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный через марлю настой.
Шаг 5
Квашеную капусту отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глиняный горшок. Влейте грибной настой вместе с грибами. Посыпьте тмином и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
Шаг 6
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Приправьте семенами укропа и черным перцем.
Шаг 7
Репу очистите и нарежьте дольками. Зелень измельчите. Чеснок раздавите. Вареное мясо срежьте с кости и нарежьте крупными кусками.
Шаг 8
В глиняные горшочки разложите мясо, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите томленую капусту с грибами и соком, давленый чеснок и зелень. Влейте столько бульона, чтобы он полностью закрыл содержимое, и поставьте в духовку на 1 ч.