Печенье Нан хати
Начнем с того, что название печенья «нан хати» — в корне неправильное. Легендарное песочное печенье, очень популярное у народов Индостана — в Индии, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке и Мьянме — на самом деле называется «нан хатай» (английская транскрипция — nankhatai). Именно так это произносится и на бенгальском, и на бирманском, и на хинди, и на пенджаби, вот только к нам почему-то добралось в виде «нан хати», что совершенно ничем не оправдано. Разве что искаженным вариантом nuncatie, существующим наряду с правильным в английском языке. По одной из многочисленных версий, название происходит от сочетания слова «нан», означающего «хлеб», и «Катай» — так называли в Европе Северный Китай. Получается такой «хлеб из Китая», хотя китайские следы в рецепте не прослеживаются. Он по-настоящему индийский и довольно древний. Кстати, печенье нан хатай, или, если хотите, нан хати, раньше пекли в каменных печах и до сих пор часто пекут в большой кастрюле, в которую устанавливается подставка, как для пароварки, а на нее круглый противень. Готовится под крышкой на маленьком огне под воздействием раскаленного воздуха. Но мы с вами, конечно же, испечем классическое песочное печенье нан хатай в духовке.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 45 мин
Ккал: 368.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.31 г/17.24 г/50.38
Мука пшеничная 1 стакан
Мука нутовая 0.5 стакан
Манная крупа 0.25 стакан
Сахарная пудра 0.75 стакан
Масло гхи 0.67 стакан
Разрыхлитель теста 2 ч.л.
Кардамон 0.5 ч.л.
Дополнительно:
Кешью жареный
Яйцо куриное
Шаг 1
Растопите масло гхи до жидкого состояния — можно сделать это в микроволновке. Выложите топленое масло в миску, всыпьте в него сахарную пудру и взбейте венчиком до кремообразной консистенции.
Шаг 2
Всыпьте в масляную смесь просеянную пшеничную и нутовую муку, а также манку. Добавьте разрыхлитель и молотый кардамон, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились в рыхловатую маслянистую массу. Оставьте тесто на 10 минут.
Шаг 3
Застелите противень пергаментной бумагой. Смазывать ничем не надо. Возьмите порцию теста величиной меньше грецкого ореха, скатайте шарик и слегка расплющите его. Так сформируйте все «печеньки», выкладывая их на противень.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 160–180°С. Слегка вдавите в центр каждого печенья половинку ореха кешью. Взбейте яйцо венчиком и смажьте печенья сверху при помощи кисточки.
Шаг 5
Поставьте противень с печеньем нан хатай в разогретую духовку и выпекайте в течение 15–20 минут, до легкого золотистого цвета. Дайте печеньям слегка остыть на противне, затем переложите на блюдо.