Грибной суп-пюре
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 249.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.38 г/19.66 г/13.38
лесные грибы – 500 г
питьевая вода – 1 л
веточка тимьяна – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
оливковое масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 40 г
сливки жирностью не меньше 20% – 300 мл
мука – 3 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте грибы для варки супа-пюре. Почистите их и вымойте или протрите влажной салфеткой. Отрежьте у грибов ножки и крупно порубите их. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 2
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Ножки грибов переложите в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой. Добавьте тимьян и чеснок. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
Шаг 3
В большой сковороде нагрейте половину оливкового масла. Положите нарезанные шляпки грибов, посолите по вкусу и закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 минут.
Шаг 4
Откройте крышку: в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и жарьте грибы, помешивая, еще 10 минут.
Шаг 5
Шляпки положите в кастрюлю с ножками в бульон за 5–10 минут до конца приготовления (тимьян и чеснок удалите). Половник бульона перелейте в ковшик и дайте слегка остыть.
Шаг 6
Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и подрумяньте, помешивая, на среднем огне в течение трех минут. Влейте из ковшика бульон. Варите, помешивая венчиком, три минуты.
Шаг 7
Перелейте бульон с грибами в блендер, добавьте мучную заправку из сотейника. Измельчите в пюре. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Влейте сливки, посолите и поперчите. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.