Рыба, запеченная с оливками и каперсами
Рыба, запеченная с оливками и каперсами — блюдо, от которого веет Средиземноморьем. Филе белой рыбы (судак, треска, дорадо или сибас — можно взять любое, 4 штуки по 150 г) пропитывается ароматами оливкового масла, белого вина, чеснока и пряных трав, а оливки с каперсами добавляют солоноватость и пикантность. Приятно и то, что готовится оно просто и быстро: активная фаза занимает всего 15 минут, остальные 20 минут рыба проводит в духовке. В общем, удобный вариант для ужина после рабочего дня. Подавать рыбу, запеченную с оливками, можно с отварным рисом или булгуром или просто с ломтиком лимона — как это часто делают в средиземноморской кухне, чтобы подчеркнуть свежесть блюда и добавить легкую кислинку.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 427.64 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.47 г/33.61 г/2.31
Рыбное филе 600 г
Оливки без косточки 15 шт.
Каперсы 3 ч.л.
Лук репчатый 0.5 шт.
Чеснок 2 зубчик
Вино белое сухое 150 мл
Масло оливковое 10 ст.л.
Укроп 1 ст.л.
Приправа для рыбы по вкусу
Соль по вкусу
Перец белый по вкусу
Шаг 1
Лук мелко нарежьте. Оливки зеленые разрежьте пополам. Чеснок измельчите. В миске смешайте лук, оливки, чеснок и каперсы — это будет пряная прослойка для рыбы.
Шаг 2
Сковороду, которую можно поставить в духовку, или форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового масла. Выложите на дно 2 филе рыбы, слегка посолите и поперчите.
Шаг 3
На рыбном филе равномерно распределите приготовленную пряную смесь из лука, оливок, каперсов и чеснока. Посыпьте приправой для рыбы. Пряная смесь должна лежать ровным слоем, закрывая почти всю поверхность рыбы.
Шаг 4
Сверху выложите два оставшихся филе рыбы. Посолите и поперчите по вкусу. Мы советуем использовать именно белый перец — он дает более мягкий, не такой резкий вкус, как черный. Влейте в форму белое вино и оливковое масло.
Шаг 5
Накройте форму крышкой или фольгой — пусть рыбное филе помаринуется 5–10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба впитала ароматы оливок, каперсов и специй, но не потеряла свою нежную текстуру. Тем временем разогрейте духовку до 180°С.
Шаг 6
Запекайте рыбу 20 минут. Готовность проверьте по самому толстому куску — филе должно легко разделяться на волокна и быть белым внутри. Перед подачей посыпьте рыбу, запеченную с оливками и каперсами, рубленым укропом.