Суп из щавеля с огурцом
Этот суп из щавеля с огурцом не имеет ничего общего с легкими, которые часто готовят с этим овощным растением. Мы предлагаем сделать основательное первое, на хорошем говяжьем бульоне, добавив в него картофель, а перед подачей еще и мясо. Щавель же в данном случае отвечает за кислинку во вкусе блюда. Причем деликатную, не агрессивную, так как, согласно рецепту, нежные стебельки с листьями необходимо сначала слегка заварить в горячей воде и уже потом класть в суп. Огурцы же следует добавить непосредственно в тарелки с первым, перед самой подачей, чтобы блюдо приобрело более свежее «звучание».
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 755.03 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.94 г/48.30 г/25.07
Вода 2.5 л
Говядина на кости 1 кг
Щавель 500 г
Картофель 300 г
Огурец 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 150 г
Сливки 20% (средней жирности) 250 мл
Масло сливочное 20 г
Перец чёрный горошек 4 шт.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Сварите говяжий бульон. Разрубите мясо на 2–3 части. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания, после чего снимите пену.
Шаг 2
Очистите одну луковицу и морковь. Положите в кастрюлю с мясом. Добавьте перец горошком. Варите на минимальном огне без крышки 2 часа. Процедите бульон в чистую кастрюлю емкостью не менее 3 л. Мясо нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Посолите бульон. Поставьте на небольшой огонь. Пока нагревается, очистите картофель и нарежьте тонкой соломкой. Добавьте его в бульон, когда тот закипит. Варите 10 минут.
Шаг 4
Параллельно подготовьте щавель. Вымойте, сложите в миску и залейте только что закипевшей водой из чайника. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и нарежьте.
Шаг 5
Растопите масло в микроволновке. Добавьте муку и перемешайте. Влейте сливки. Перемешайте венчиком, чтобы получилась соусообразная масса однородной консистенции.
Шаг 6
Влейте сливочную смесь в бульон с картофелем. Посолите, поперчите. Варите без крышки 10 минут. Добавьте щавель. Доведите до кипения. Снимите с плиты. Огурцы нарежьте соломкой, отварное мясо — небольшими ломтиками.
Шаг 7
Разложите по тарелкам говядину и огурцы. Залейте супом. В каждую можно добавить сваренное в мешочек или вкрутую яйцо и посыпать измельченной зеленью по вкусу.