Кролик с черносливом
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 981.00 ккал/порция
растительное масло – 2 ст.л.
сельдерей (стебли)
1 букет гарни
1 разделанный кролик весом 1,3 кг (вместе с костями)
20 шт. чернослива
1 долька чеснока
рубленая зелень петрушки
лук красный – 2 луковицы
750 мл красного вина
морковь – 1 шт
соль
300 мл куриного бульона
100 г жирного бекона
Шаг 1
Кролика тщательно вымыть, обсушить, разрубить на 8 кусков. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и вместе с кроликом и черносливом выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Добавить вино, приправить черным перцем и перемешать. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день вино слить. Дать кускам кролика и луку подсохнуть на кухонном полотенце. В большой кастрюле разогреть масло и порциями обжаривать куски кролика, вынимая уже обжарившееся мясо шумовкой. Морковь и бекон нарезать кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и чеснок и жарить на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Добавить маринад и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и положить в кастрюлю кролика и букет гарни. Накрыть крышкой и тушить 1 ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким, добавив чернослив за 20 мин. до окончания приготовления. Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить букет гарни. Перед подачей посыпать петрушкой.