Пряный кулич
Приготовить пряный кулич на Пасху можно хотя бы из кулинарного любопытства. И будьте уверены: результат вас точно не разочарует! Кстати, из количества ингредиентов, предложенного в рецепте, получится около четырех средних куличей или 8–10 маленьких. Так что, выбирайте свой вариант, в зависимости от желания или имеющихся в доме форм. Что касается пряностей для теста, постарайтесь найти все предложенные нами: в этом случае вы сможете в полной мере оценить идею, заложенную в рецепте этих пряных куличей.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 874.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.97 г/34.56 г/121.63
Мука пшеничная 1 кг
Сахар коричневый 180 г
Сливки 20% (средней жирности) 250 мл
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное (желток) 10 шт.
Вода 100 мл
Дрожжи сухие 15 г
Соль 8 г
Для пряной смеси:
Кардамон 10 шт.
Гвоздика 7 шт.
Бадьян 2 шт.
Корица 1 шт.
Имбирь молотый 1 ч.л.
Гарам масала 0.5 ч.л.
Шаг 1
Тесто для кулича лучше готовить опарным способом. Сначала просейте всю муку. Сливки разбавьте водой и подогрейте в микроволновке до 35 °C. Перелейте в миску.
Шаг 2
Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, чтобы они растворились полностью. Всыпьте 140 г муки. Тщательно перемешайте миксером. Накройте опару пленкой. Уберите в теплое место на час.
Шаг 3
Пока опара подходит, займитесь подготовкой других ингредиентов. Масло растопите в микроволновке или на небольшом огне, помешивая (как удобно). Оставьте до использования.
Шаг 4
Взбейте венчиками миксера желтки с сахаром, добавив 30 мл теплой воды. Сахар должен полностью разойтись. Масса получится светлой, с нежной кремообразной текстурой.
Шаг 5
Сделайте пряную смесь. Из коробочек кардамона достаньте семена. Переложите в ступку. Добавьте разломанную палочку корицы, бадьян и гвоздику. Растолките, чтобы получился порошок. Добавьте молотый имбирь и гарам масала. Перемешайте. Оставьте до использования.
Шаг 6
Проверьте опару. Если она хорошо поднялась, готовьте тесто далее. Если нет, оставьте ее в теплом месте еще на полчаса. Перелейте опару в большую чашу стационарного миксера.
Шаг 7
Добавьте к опаре желтки с сахаром и масло. Тщательно взбейте венчиками миксера. Влейте масло. Еще раз взбейте. Затем порциями всыпайте муку и перемешивайте миксером (смените насадку на крюки), пока тесто не станет однородным.
Шаг 8
В последнюю очередь всыпьте смесь пряностей. Перемешайте. Оставьте тесто для подъема на 2 часа. Затем обомните и дайте подняться еще в течение часа. Разложите тесто по формам (например, бумажным), заполняя их на треть.
Шаг 9
Поместите формы с тестом на противень и накройте полотенцем. Оставьте на 1 час. Тесто должно подняться почти до краев форм, но не выше. Разогрейте духовку до 190 °C.
Шаг 10
Выпекайте куличи 45–60 минут, в зависимости от размера форм. Готовность можно проверять минут через сорок, прокалывая куличи деревянной шпажкой (если она сухая, куличи можно доставать из духовки.
Шаг 11
Готовые куличи оставьте в формах на 10 минут, затем осторожно достаньте. Выложите набок на решетку. Дайте полностью остыть. Украсьте глазурью или просто посыпьте сахарной пудрой.