Ученые из Финляндии и Италии доказали, что она не иллюзорна. Одна и та же еда в разных мультисенсорных средах воспринимается по-разному. Исследование, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, показало: правильно подобранные свет и музыка могут повысить воспринимаемую сладость йогурта примерно на 15–16% , причем без добавления сахара.
Эффект особенно заметен для продуктов с пониженным содержанием сахара. В эксперименте йогурт с 6% сахара в «сладкой» среде воспринимался слаще, чем в нейтральной. Для 9-процентного йогурта эффект был слабее, но всё равно ощутим.
Как это работает: магия кросс-модальных соответствий
Наш мозг устроен так, что связывает разные органы чувств в единый образ. Это явление называется кросс-модальным соответствием. Например, круглые формы ассоциируются со сладостью, а угловатые — с горечью или кислинкой.
Авторы исследования опирались на классический эффект Буба–Кики: округлые формы («буба») воспринимаются как сладкие и мягкие, а угловатые («кики») — как кислые и горькие. То же самое происходит с цветом: красные и розовые оттенки устойчиво ассоциируются со сладостью, а темные или зеленые — с горечью.
Что касается звука, то плавная, легатная музыка усиливает восприятие сладости, а отрывистая, стаккатная — кислоты.
Влияние не только на вкус, но и на текстуру
Исследование также подтвердило, что мультисенсорная среда влияет не только на вкус, но и на восприятие текстуры. «Сладкая» среда делала йогурт более гладким, «кислая» — более водянистым и жидким, а «густая» среда усиливала ощущение плотности и сливочности.
Что говорят авторы исследования
Авторы статьи подчеркивают:
Результаты показали скромное, но статистически значимое увеличение воспринимаемой сладости (примерно на 15–16%) для йогурта с пониженным содержанием сахара в «сладкой» среде по сравнению с контрольными условиями.
Они также отмечают, что «иммерсивные мультисенсорные среды открывают новые возможности для модуляции сенсорного восприятия во время еды».
Мнение эксперта: звук — новая приправа
Эксперт в области аудиосистем Максим Семейкин в интервью с «РБК Компании» подтверждает: этот тренд уже пришёл в ресторанный бизнес:
Современные исследования и практика ведущих ресторанов мира показывают: звук напрямую влияет на восприятие вкуса, скорость еды, эмоциональное состояние гостей и даже на их поведение за столом. Для индустрии гостеприимства это означает одно: музыка перестала быть оформлением — она стала частью гастрономического опыта.
эксперт в области аудиосистем
Семейкин ссылается на работы профессора Чарльза Спенса из Оксфорда, который называет музыку «новой цифровой приправой». Спенс доказал: высокочастотные звуки усиливают ощущение сладости, а низкие — подчеркивают горечь и плотность вкуса.
Цифры и факты: что показало исследование
Что это значит для нас
Исследование открывает практические возможности для ресторанов, кафе и производителей продуктов, особенно тех, кто хочет снизить содержание сахара без потери вкусовой привлекательности. Правильно подобранный свет, музыка и интерьер могут сделать полезную еду более вкусной.
Для домашней кухни это тоже работает. Хотите, чтобы десерт казался слаще? Добавьте теплый свет, поставьте плавную мелодию — и наслаждение усилится. Хотите подчеркнуть свежесть и легкость? Холодные оттенки и ритмичная музыка помогут.
А ранее мы рассказывали о том, как запахи, звуки и цвет тарелки меняют вкус еды и вина.
Пока нет комментариев