Шеф-повар раскрыла секрет британских чаепитий: зачем в культовое ванильное печенье-сэндвич добавляют соль

Британский шеф-повар и кулинарный писатель Прю Лейт считает ванильное печенье-сэндвич с узором папоротника одним из культовых и самых главных десертов Великобритании. Его подают к чаю более 100 лет, поэтому оно полюбилось уже нескольким поколениям. В этом десерте начинка решает все. И если хочется, чтобы крем был не слишком приторно-сладким, то стоит добавить щепотку соли.

Вот как кулинарные эксперты рекомендуют готовить ту самую начинку для домашнего печенья:

Ингредиенты

• сливочное масло комнатной температуры — 50 г
• сахарная пудра — 85 г
• сухой заварной крем — 25 г
• щепотка соли
• теплое молоко — 2 ч.л.

Рецепт приготовления крема

1. Взбейте сливочное масло в кухонном комбайне или глубокой чашке миксером. Масса должна размягчиться. Добавьте сахарную пудру и порошок для заварного крема.
2. Снова взбейте до однородной массы. Посолите, хватит щепотки. А затем влейте теплое молоко — примерно две чайные ложки. Так крем станет пластичнее, и его удобнее будет намазывать.
3. Взбейте смесь еще раз. Она должна получиться пышной и воздушной.

Само же печенье должно быть одновременно хрустящим и рассыпчатым, но в меру сладким. По вкусу оно не должно конкурировать с начинкой.

Ингредиенты

• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра — 85 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный экстракт — ½ ч.л.
• пшеничная мука — 210 г
• щепотка мелкой соли

Рецепт приготовления печенья

1. Нарежьте сливочное масло кубиками и взбейте вместе с сахарной пудрой миксером до кремообразного состояния и светлого цвета. Также взбейте яйцо с ванилью, а потом эту смесь добавьте к масляной массе.
2. Просейте муку и соль, а затем замесите тесто. Застелите противень листом пергамента. Тесто лучше раскатать до толщины 3 мм — это даст более тонкую и хрустящую корочку — а потом на 15 минут убрать в морозилку. Это поможет печенью сохранить форму перед нарезкой.
3. С помощью формочек выдавите печенье и выложите на противень. Верните в морозилку, пока духовка разогревается до 180°C. Выпекайте 14 минут. Как только увидите, что края подрумянились, пора доставать. Дождитесь, пока печенье полностью остынет.

Совет по подаче

Масляный крем хорошо подходит для склеивания двух половинок песочного печенья. Наносить его лучше с помощью столового ножа. Так крем распределится равномерно.

Ранее мы рассказывали, что автор кулинарных книг поделилась рецептом редкого французского десерта.