Автор кулинарных книг поделилась рецептом редкого французского десерта

Вот как автор книг о кулинарии Фелисити Клоук советует готовить изысканный десерт, который порадует не только вас, но и друзей, если они придут в гости.

Ингредиенты на 4 порции

Для заварного крема:

• цельное молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт
• яичные желтки — 4 шт
• сахарная пудра — 100 г
• стручок ванили — 1 шт
• сливочное масло

Для карамели:

• сахар — 60 г
• темный коричневый сахар — 40 г
• щепотка соли

Рецепт приготовления

1. Слегка смажьте маслом шесть формочек с гладкими стенками, поставьте их на противень, вырежьте 6 кусочков фольги, чтобы потом ими накрыть каждую формочку.
2. Налейте в небольшую кастрюлю молоко, опустите в него разрезанный стручок ванили вместе с семенами, доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Все это должно настояться, пока готовите карамель.
3. Возьмите небольшую глубокую кастрюлю — лучше светлую, так будет видно как карамелизуется сахар. При желании можно использовать 100 граммов белого, но у коричневого более насыщенный вкус. Поставьте на очень слабый огонь кастрюлю с сахаром, чтобы он растаял и превратился в густой коричневый сироп. Если вдруг почернеет или начнет неприятно пахнуть, то надо начинать все сначала. Проверить готовность карамели просто. Капните на тарелку: если сироп застыл почти мгновенно, значит можно снимать с огня и разливать по формочкам.
4. Разбейте два целых яйца, добавьте сахар и 4 желтка. Кстати, белок можно заморозить и позже использовать в безе, муссах или зефире. Массу из трех ингредиентов нужно взбить, но не сильно, чтобы не произошло чрезмерного насыщения воздухом. А затем влейте туда молоко, предварительно достав стручок ванили. Оставьте на 15 минут настояться и разогрейте духовку до 150°C.
5. Распределите заварной крем равномерно по формочкам, лучше процедить его через сито. Так удастся убрать кусочки скорлупы или тягучий яичный белок. А затем плотно накройте каждую формочку фольгой и поставьте их на противень, предварительно налив в него горячую воду. Выпекайте 15 минут. Снимите фольгу и оставьте в разогретой духовке еще на 40 минут. После запекания дайте формочкам остыть и уберите их в холодильник на сутки.

Совет по подаче

Перед подачей выньте десерт из формочек. Для этого проведите ножом по краям и переверните на тарелке.

Ранее мы рассказывали, как приготовить десерт «Облако».