Необычный рецепт мороженого с крапивой разработал шеф Никита Гавриленко

Вам потребуются следующие ингредиенты:

• фреш яблочный — 1300 мл
• вода — 80 мл
• сахар — 70 г
• глюкоза — 50 г
• декстроза — 28 г
• стабилизатор — 10 г
• тархун свежий — 10 г
• мята — 2 г
• крапива — 25 г
• краситель жидкий зеленый — 2 мл

1. Фреш, воду, глюкозу соедините в сотейнике.

2. Получившуюся смесь поставьте на плиту и «дождиком» всыпьте соединенные сахар, декстрозу и стабилизатор, непрерывно помешивая.

3. Нагрейте до 60 С°.

4. Сняв с плиты, добавьте тархун, мяту, крапиву и краситель, тщательно пробейте погружным блендером.

5. Заморозьте.

6. Перед подачей пробейте в пакоджете.

Ранее Gastronom.ru рассказал об истории и традициях Дня мороженого.