Как спасти увядшую зелень и превратить ее в приправу – секретами поделились шеф-повара

Что делать с несвежими травами

Эксперты предложили несколько вариантов: как новаторских, так и привычных.

Ароматная соль

Один из вариантов спасения — смешать увядающую зелень с мелкой солью в соотношении 3:4, измельчить в блендере, а затем хранить в герметичной банке в холодильнике. Главное, не использовать слишком много трав, так как из-за избытка влаги смесь может окраситься в черный цвет. Такая приправа подойдет для множества блюд — от мяса до жареного картофеля. Особую пикантность такая соль придает хлебу.

Соус из сливок

Владилица пекарни Элис Норман предлагает попробовать следующее: подогреть сливки, не доводя до кипения и добавить в них тимьян. Хватит небольшого пучка. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настояться в холодильнике на 1-2 часа. А перед подачей охлажденные сливки стоит взбить с сахарной пудрой. Эта добавка хорошо сочетается с ревенево-яблочным пирогом.

Маринад

Не стоит выбрасывать стебли укропа и эстрагона. Их можно настаивать в уксусе: главное, чтобы он полностью покрывал зелень. Такая основа хорошо подойдет для разнообразных соусов. А вот стебли петрушки можно превратить в искусственные каперсы. Для этого надо растворить 40 г мелкой соли в 500 мл воды, полностью остудить и добавить туда нарезанные стебли петрушки, а затем убрать в холодильник на пару дней. Такие искусственные каперсы придадут пикантность любому блюду.

Сушка

Шеф-повар Сами Тамими советует высушить травы. Сделать это можно летом на солнце. Но если идеальной погоды пока нет, то подойдет и духовка. Травы можно разложить на противень и сушить при температуре 60-70°C. А затем разложить их по контейнерам — так они всегда будут под рукой. Сушеными травами лучше приправлять горячие блюда.

Заморозка

Еще Элис Норман предлагает положить увядающие травы в пакет для бутербродов и заморозить. Потом такую зелень можно использовать в приготовлении бульонов. 

Ранее мы рассказывали, как спасти пригоревшее блюдо.