Как равномерно прожарить яичницу — шефы с этим разобрались

Любители яичницы с плотным желтком часто сталкиваются с одной и той же проблемой: низ уже подрумянился, а верхушка с желтком «дрожит».

Первым делом хочется выкрутить огонь на максимум, но так делать нельзя, отметили кулинары Tasting Table. Горячая сковорода лишь ускоряет подгорание белка, но не помогает довести желток до нужной плотности.

Как равномерно приготовить яйца

Считается, что для полного приготовления со всех сторон яичницу не обязательно переворачивать. Нужно лишь добавить на сковороду немного воды. Даже 2–3 ч. л. будет достаточно, чтобы включился запустился «эффект пароварки».

Благодаря пару:

• ускоряется прогрев верхней части яйца;
• желток быстрее схватывается, но не черствеет;
• низ остается светлым и нежным.

Напротив, для глазуньи с полностью прожаренным, но все еще нежным желтком достаточно после добавления воды накрыть сковороду крышкой.

Когда яйцо лучше перевернуть

Иногда нужно, чтобы в яйце не оставалось ни капли жидкости: допустим, планируется бутерброд, который придется взять с собой, или салат, где яйца требуется нарезать.

Беременным и кормящим женщинам необработанные яйца вовсе противопоказаны. Во всех аналогичных случаях яичницу-глазунью рекомендуется перевернуть и обжарить с двух сторон, чтобы и белок, и желток полностью приготовились.

Что сделать, чтобы яичница получалась всегда

Ранее биолог ответила, нужно ли мыть яйца перед приготовлением.