Пока я не начала писать этот рецепт, я никогда не задумывалась, что слово «аранчини» означает «маленькие апельсины», что полностью оправдано ввиду их круглой формы и золотистого цвета.Эти плотные рисовые шарики появились на Сицилии в X веке благодаря арабским завоевателям, а теперь играют роль местного аналога сэндвича.
автор кулинарных книг
Приготовить такой необычный рецепт с богатой историей довольно просто. Вот что для этого понадобится.
Ингредиенты на 4 порции
Для рисовой основы:
- куриный или овощной бульон — 700 мл
- белое вино — 100 мл, по желанию
- рис короткозернистый — 250 г
- соль — ½ ч.л.
- шафран — щепотка, по желанию
- тертый пармезан — 50 г
- свежемолотый черный перец
Дополнительно:
- яйцо — 2 шт.
- яичный желток — 1 шт.
- моцарелла — 100 г
- пшеничная мука — 170 г
- мелкие панировочные сухари — 250 г
- растительное масло
- морская соль
Также можно добавить начинки на ваш выбор: мясное рагу, песто, обжаренные грибы, зелень.
Рецепт приготовления:
- Возьмите среднюю кастрюлю и налейте в нее бульон и вино, а потом доведите до кипения. Бульон учше выбирать куриный, так как он имеет более нейтральный вкус, но можно использовать любой другой, подходящий к начинке. Насыпьте туда же рис и приправьте по вкусу. Для этого хорошо подойдет шафран, так как он придает аранчини золотистый цвет. Но основу можно также приправлять любыми травами и специями: все зависит от того, что больше вы предпочитаете.
- Доведите до кипения, а потом уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает бульон и не приобретет консистенцию густой каши. Затем добавьте пармезан и дайте остыть, а потом уберите в холодильник.
- Взбейте одно яйцо с желтком и добавьте эту смесь в остывший варёный рис. Полученное тесто необходимо разделить на шарики, а затем каждый приплюснуть. Сверху положите моцареллу или другую начинку и закройте ее рисом, сделав шарик. А потом охладите.
- Взбейте оставшееся яйцо, смешайте его в миске с мукой и водой. Должен получиться кляр. Подготовьте панировочные сухари, а на сковороду налейте масло, заполнив ее более, чем на треть, и разогрейте до 175°C.
- Обмакните каждый рисовый шарик в кляр, а затем в панировочные сухари. Обжарьте аранчини небольшими порциями в течение 5 минут. Должна появиться золотисто-коричневая корочка. Есть нюанс. Если не следить за температурой масла и оно остынет, то аранчини получатся жирными. А если масло будет слишком горячим, то края подгорят раньше, чем расплавится сыр.
- Выложите аранчини на противень застеленный бумагой, чтобы удалить излишки масла. Пока они горячие, немного посыпьте солью.
Совет по подаче
Подавайте аранчини горячими или теплыми. Это отличная закуска на обед, которую удобно брать с собой.
Ранее мы рассказывали о 17 популярных блюдах итальянской кухни.
Пока нет комментариев