Как отмечает известный шеф-повар Бобби Флей, стейк из пашины ценится за быстрое приготовление. Это делает его идеальным вариантом для ужина в будние дни. А на новый уровень это блюдо выводит сальса мача.
Она, в отличие от других соусов, придает контраст блюду за счет сушеных перцев чили, слегка обжаренных в масле с чесноком, арахисом и семенами кунжута, а небольшое количество меда смягчает остроту и придает соусу едва уловимую сладость.
«Приготовление на сильном огне — ключ к быстрому появлению корочки снаружи и сохранению нежности внутри, а если дать мясу отдохнуть перед нарезкой, кусочек точно получится идеальным.»
шеф-повар
Ингредиенты для сальсы мача:
- масло авокадо — ½ стакана
- сушеный перец чили де арболь — 2 шт
- сушеный перец чипотле — 1 шт
- перец чили Нью-Мексико или гуахильо — 1 шт
- чеснок — 2 зубчика
- мед — 1 ст.л.
- арахис — 1 ст.л.
- белые семена кунжута — 1 ч.л.
- соль и свежемолотый перец
Рецепт приготовления сальсы мача:
- В небольшой кастрюле смешайте масло авокадо, перец чили де арболь, перец чипотле, перец чили Нью-Мексико (или гуахильо), чеснок, арахис и белые семена кунжута.
- Готовьте на среднем огне 3-5 минут, периодически помешивая, пока все немного не поджарится и не появится аромат.
- Переложите в кухонный комбайн и дайте немного остыть. А потом добавьте мед и все измельчите до образования однородной массы. Приправьте солью и перцем.
Ингредиенты для стейка:
- порошок перца анчо — 1 ст.л.
- паприка — 1 ст.л.
- молотый кориандр — 1 ч.л.
- молотый кумин — ½ ч.л.
- коричневый сахар — ½ ч.л.
- внешняя часть пашины — 2 стейка
- соль и свежемолотый перец
- теплые лепешки из кукурузной муки
- гуакамоле, маринованный красный лук и листья кинзы
Рецепт приготовления стейка:
- Разогрейте гриль до 190-230°C или возьмите чугунную сковороду-гриль и поставьте на очень сильный огонь. Смешайте порошок перца анчо, паприку, кориандр, кумин и коричневый сахар. А затем равномерно распределите специи по всей поверхности стейков.
- Выложите стейки на гриль или сковороду и готовьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны для получения идеальной прожарки и аппетитной золотистой корочки. А затем переложите стейки и дайте им отдохнуть 5 минут.
Совет по подаче
Стейки нарежьте поперек волокон и переложите на блюдо. Сверху приправьте сальсой мача, а потом подавайте в теплых лепешках из кукурузной муки, добавив гуакамоле, маринованный лук и листья кинзы.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальную шаурму на гриле с сочной начинкой.
Пока нет комментариев