Эксперты рассказали, как хлеб на закваске может влиять на уровень сахара в крови

Хлеб всему голова, потому его регулярно покупает большинство семей. Однако универсально полезным он быть не может.

Знаете ли вы, что у самого скромного ржаного хлеба на полке — пеклеванного — была своя «квалификация»? В советские времена его качество было эталоном, по которому проверяли всю остальную выпечку на хлебозаводах. Оказывается, эта простая буханка («кирпичик») хранит не только насыщенный вкус, но и целую гастрономическую историю. В ней есть место и ГОСТам, и качеству, и контролю.

Тост на завтрак, брускетта для перекуса, багет с крем-супом — в течение дня много соблазнов включить хлеб в рацион. Сколько дополнительных калорий он дает? Какие виды хлеба нужно ограничивать, а какие полезны и важны для поддержания здоровья? Разбираемся в этих вопросах.

Мало кто знает, но хлеб с отрубями может выступать катализатором для домашней закваски. Благодаря высокому содержанию оболочек зерна, он служит превосходной питательной средой для молочнокислых бактерий, позволяя ускорить и стабилизировать ферментацию при выведении нового стартера для ремесленной выпечки. При этом если после нескольких дней хранения хлеб утратил мягкость, не спешите его выбрасывать. Натрите ломтики чесноком, сбрызните растительным маслом и отправьте в духовку — вы получите ароматные гренки, которые станут идеальной основой для супов-пюре или салатов с добавлением подкопченной курицы, репчатого лука и свежих помидоров.

Сегодня хлеб на закваске на пике популярности. Его называют здоровым, полезным, приписывают чудодейственные свойства, окружают мифами. А ведь всего каких-то 150 лет назад любой хлеб, за исключением пресных лепешек и хлеба на соде, пекли с использованием закваски. Во времена СССР такой хлеб выпекали в промышленных масштабах. Но использование заквасок именно в домашнем обиходе действительно относительно новое явление. Поговорим об этом подробнее.

Гречиху часто величают «царицей круп», но в хлебопечении она раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Хлеб из гречневой муки отличается характерным ореховым привкусом, плотным, влажным мякишем и уникальным сочетанием микроэлементов. Однако, чтобы получить максимум пользы, важно понимать, какой сорт гречихи был использован, какова доля пшеничной муки в составе и какой метод ферментации применялся. Мы детально разбираем эти нюансы, чтобы вы могли осознанно выбирать гречневый хлеб под свой вкус.