Как выглядит качественное свежее сало
Есть три основных критерия, которые позволяют определить безопасность и качество продукта:
- цвет;
- запах;
- клеймо.
Свежее свиное сало будет белым или чуть кремовым, иногда с розоватым оттенком, если подкожный слой с прожилками мяса.
Алена Парецкая,
диетолог
Однако если цвет сала отличается, это может говорить не только о его опасности.
Что можно определить по цвету и запаху
Цвет может и не соответствовать описанию выше, если сало копченое. Сверху такой продукт будет золотисто-коричневым. Впрочем, разрезав такое сало, если оно качественное, вы увидите все тот же белый цвет.
А вот если сало желтоватое или сероватое, это говорит об окислении жиров — значит, продукт долго лежал и скорее всего прогорк.
Опасность представляют темные пятна, ржавые разводы на поверхности и неравномерный бурый цвет, отметила диетолог.
По запаху также можно оценить качество сала.
Что означает ветеринарное клеймо и какие документы важны
Клеймо — это признак того, что сало прошло ветеринарно-санитарную экспертизу.
Его ставят на тушке или куске, оно может быть круглое или овальное, с номером и названием ветслужбы при продаже от частных лиц; на рынке должен быть штамп ветсанэкспертизы.
Алена Парецкая,
диетолог
При покупке в магазине важно обратить внимание еще и на:
- Маркировку с датой;
- Состав (только соль и специи);
- Условия хранения.
Почему внешнего осмотра недостаточно для оценки безопасности
Если сало продается на развес без документов и клейма, вы фактически покупаете продукт без гарантии безопасности.
Алена Парецкая,
диетолог
Клеймо подтверждает, что сало прошло проверку на безопасность и считается готовым к употреблению.