Брусничный мартини, ликер из шиповника и другие яркие напитки из осенних ягод. Секреты и рецепты

Осенние ягоды характером тверже и кислее, чем летние. Может быть потому, что не такие долгожданные. Хотя именно в клюкве, черноплодке, бруснике, облепихе самые насыщенные аромат и вкус, которые может дать только зрелость. И напитки с ними получаются такими же – выдержанными, яркими, нордическими.

Брусничный мартини
Клюковка с апельсином
Калифорнийский ликер из шиповника

Правила работы с осенними ягодами

  1. Кислые ягоды (облепиху, клюкву, бруснику) лучше разминать вручную, деревянной толокушкой. Не стоит делать это блендером – металлические ножи от сока ягод портятся, а пюре из ягод приобретает неприятный привкус железа, который в напитках будет чувствоваться.
  2. Мед в горячих напитках используйте нейтральный, например, липовый или цветочный. Более «тяжелые» сорта, вроде гречишного, могут при нагревании поменять запах и вкус не в лучшую сторону. К тому же осенние ягоды сами по себе яркие, посторонние ароматы им ни к чему.
  3. В настойках из разных ягод есть опасность, что часть ягод окажется наверху бутылки, часть опустится на дно, а в середине в результате получится бесцветная жидкость. Чтобы избежать расслоения, используйте в мультиягодных напитках не свежие, а замороженные плоды – вес и плотность у них будут примерно одинаковыми.
  4. Брусника – не самая сладкая ягода, и напитки из нее получаются с «неубиваемой» горчинкой, котораяи не всем нравится. Приглушить ее сахаром не получится, но можно залить ягоду кипятком, оставить на 10 мин., а затем использовать. Помогут и кислые ингредиенты – например, антоновские яблоки, если добавить их вместе с брусникой в морсы, компоты, наливки и настойки.
  5. Сложный вкус облепихи не нуждается ни в каких дополнениях. Разве что немного специй, чтобы убрать из напитков с этой ягоды излишнюю маслянистость. Лучше всего это сделает имбирь или кардамон. А апельсиновый или лимонный сок добавит и кислинку.
  6. Шиповник – кладезь витаминов. Но на вкус так себе. Чтобы сделать горячий напиток с шиповником более аппетитным, добавьте в него чернослив или курагу.

Калифорнийский ликер из шиповника

Мощный запас витаминов и удовольствие в одном графине.

1 л, приготовление 40 мин + 5 месяцев

Что нужно:

  • 1 л бренди или коньяка
  • 400–450 г шиповника
  • 150 г коричневого сахара
  • цедра 1 лимона
  • половина палочки корицы
  • 2 бутона гвоздики
  • 2 см ванильного стручка

Что делать:

  1. Ягоды шиповника вымойте, очистите от плодоножек и обсушите.
  2. Проткните каждую ягоду булавкой до сердцевины, пересыпьте ягоды в банку, заполнив ее доверху. Добавьте сахар и специи, цедру лимона.
  3. Влейте в банку доверху бренди, плотно закупорьте и поставьте на 3 месяца в теплое место.
  4. Затем слейте настой он должен быть густым, тягучим, как сироп. Через сито отожмите в сироп остатки ягод и процедите. Попробуйте, добавьте еще сахара, если вам кажется, что он нужен.
  5. Снова плотно закупорьте емкость и оставьте ликер настаиваться дальше. К дегустации можно приступить уже через пару месяцев, но чем дольше настаивать ликер, тем вкуснее будет.

Калифорнийский ликер из шиповника

Рябиновка из черноплодки и кислых яблок

В этом напитке черноплодную рябину можно заменить и на обычную, но с черноплодкой будет вкуснее.

1,5 л, приготовление 50 мин+ 6 недель

Рябиновка из черноплодки и яблок и клюковка с апельсином

Что нужно:

  • 1 бутылка (0,75 л) водки
  • 400 г черноплодной рябины
  • 400 г кислых яблок (идеальна антоновка)
  • 4 ст. л. меда
  • 200 г сахара

Что делать:

  1. Рябину очистите от хвостиков и веточек, обсушите. Яблоки разрежьте пополам, удалите кочерыжки и нарежь- те тонкими дольками.
  2. Вскипятите 1 л воды, за- сыпьте в нее сахар и сварите сироп. Добавьте в сироп ягоды,варите 5 мин., затем добавьте дольки яблок, проварите еще 5 мин.
  3. Остудите фрукты в сиропе, переложите вместе с сиропом в бутылку или банку. Влейте водку, перемешайте. Плотно закройте и уберите в теплое темное место на 1 месяц.
  4. Процедите, добавьте мед, снова закупорьте и настаивайте еще неделю.

Клюковка с апельсином

Напиток можно сделать и на обычной рябине, увеличив в полтора раза количество сахара.

1 л, приготовление 40 мин + 2 недели

Что нужно:

  • 750 мл водки
  • 500 г клюквы
  • 200 г сахара
  • 2 апельсина

Что делать:

  1. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкими полосками. Выложите кожуру в банку, залейте водкой и плотно закройте крышкой. Настаивайте неделю в теплом темном месте.
  2. Клюкву разомните с сахаром, переложите в кастрюлю и варите на небольшом огне 7 мин. Остудите, смешайте с апельсиновой настойкой и настаивайте неделю.
  3. Настойку процедите, перелейте в бутылку, плотно закройте до дегустации.

Брусничный мартини

Напиток, очень напоминающий известный коктейль Джеймс Бонд, но с русскими нотами - благодаря брусничному отвару.

4 порции, приготовление 10 мин + 1 ч

Брусничный мартини и облепиховый грог

Что нужно:

  • 200 мл белого вермута
  • 120 мл водки
  • 1 стакан брусники + еще немного для украшения
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. сахарной пудры

Что делать:

  1. Бруснику растолките, выложите в сотейник, добавьте сахар и 400 мл воды. Доведите до кипения, закройте, снимите с огня и остудите.
  2. Процедите брусничный отвар,соедините в кувшине с водкой, вермутом и хорошо охладите.
  3. Края бокалов мартини опустите в блюдце с водой, затем в сахарную пудру и покрутите, чтобы на них образовалась каемка.
  4. Разлейте коктейль в бокалы, украсьте ягодами на шпажке.

Облепиховый грог

Ароматный грог с облепихой, медом и корицей подарит тепло  в холодную погоду и хорошо согреет, если вы замерзли после прогулки.

4 порции, приготовление 24 ч

Что нужно:

  • 220 мл темного рома
  • 160 г ягод облепихи
  • 100 мл крепко заваренного зеленого чая
  • 1 палочка корицы
  • 100 г цветочного меда
  • лимон или апельсин для подачи

Что делать:

  1. Облепиху растолките или измельчите в блендере.
  2. Вскипятите 800 мл воды с зеленым чаем, выложите в эту смесь облепиху, перелейте в термос и дайте настояться 24 ч.
  3. Процедите облепиховый отвар, соедините его с ромом и корицей. Прогрейте на слабом огне до появления первых пузырьков. Снимите с огня, вмешайте мед.
  4. Разлейте грог по бокалам, украсьте кружочком лимона или апельсина. При остывании напиток может расслоиться и из него выделится масло. Ничего страшного – размешайте и пейте.

Коктейль «Клюква в сахаре»

Коктейль, очень напоминающий по вкусу любимый многими десерт. При желании лимонный сок можно заменить соком лайма или грейпфрута.

1 порция, приготовление 15 мин

Что нужно:

  • 20 мл лимонной водки
  • 20 мл клюковки с апельсином
  • 30 мл клюквенного сока
  • 20 мл свежевыжатого лимонного сока
  • 10 мл сахарного сиропа
  • ягоды клюквы для украшения

Что делать:

  1. Смешайте все ингредиенты в шейкере, взбейте.
  2. Процедите в невысокий стакан, наполненный крошеным льдом.
  3. Украсьте ягодами клюквы.

Коктейль Клюква в сахаре

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Алкогольные коктейли Алкогольные коктейли

Алкогольные коктейли, рецепты которых мы приводим ниже, очень разнообразны, хотя готовятся по чётким ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Konstanta Konstanta 29 октября 2019

Яркие и вкусные напитки! На фото с ликёром стаканы "чокаются" друг с другом.))

Ирина Ирина 22 октября 2019

Обязательно попробую брусничный мартини, спасибо!)