10 вопросов на засыпку: Виктор Апасьев

10 вопросов на засыпку: Виктор Апасьев

Андрей Захарин
09 ноября 2015 г.

Бренд-шеф ресторана Tarantino, бургер-бара Лакки Лучано и стремительно захватывающей Москву сети итальянских кафе Руккола Виктор Апасьев хотел бы поужинать с лидером группы Red Hot Chili Peppers. Хотя обществу своих друзей всегда рад не меньше.

Назовите 5 ваших любимых продуктов

Как правило, это сезонные продукты, которые вдохновляют меня «здесь и сейчас». Из числа приоритетных: мандарины, хурма, дичь (утка, медведь, кролик – все, что долго готовится), ледяная рыба и кинза.

Ваше любимое блюдо

Бургеры. Но приходится себя ограничивать, а то можно в шар превратиться.

Какие локальные российские продукты вы открыли для себя в последнее время?

Мурманская камбала – отличная рыба! Я специально ввел ее в меню Tarantino, так она хороша. Готовлю я эту рыбу в томатном соусе с эстрагоном. Из мяса я открыл для себя альтернативные стейки отечественного производителя – говяжью лопатку, например. Если эту лопатку приготовить на робате-гриль, то она даст фору любому австралийскому отрубу. А еще – абхазские манадарины. Возможности использования этих фруктов безграничны!

Три любимых ресторана в Москве?

Glenuill на Цветном, Bjorn и «Никуда не Едем». В последнем я в полном восторге от паштета из куриной печени с пеной из капучино и корицей. Дима Шуршаков - гений!

Существует ли ресторанная критика в России?

Да, но зачастую она ангажирована и предвзята. Всему свое время – «подрастут» и наши журналисты. Лично я всегда прислушиваюсь к мнению наших критиков, но никогда не прогинаюсь.

Вы сами дома готовите? Ваше фирменное блюдо?

Печеный картофель с розмарином. Друзья постоянно просят приготовить именно это блюдо. Хотя я, конечно, и еще кое-что умею.

Сколько раз в день вы едите?

Нормально поесть, с завтраком, обедом и ужином удается лишь по выходным. А по будням я только пробую.

Вы выпиваете?

Да, но в меру. Люблю сидр, настойки на травах и домашний самогон.

Сколько вы тратите в месяц на еду?

Вместе с походами в рестораны тысяч 40 примерно.

С кем бы вы хотели поужинать?

С Энтони Кидисом. Поболтали бы о том, о сем, перекусили и разошлись по домам. Но не менее счастливо я бы провел время и со своими друзьями, так как такие моменты, к сожалению, крайне редки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

10 вопросов на засыпку: Марк Стаценко

Шеф-повар Funny Cabany Марк Стаценко в ответах на наши вопросы был краток, так как очень торопился к гостям на недавно открывшейся огромной летней веранде

СТАТЬЯ

10 вопросов на засыпку: Николай Бакунов

Николай Бакунов, возглавивший кухню нового ресторана Duran bar, считает, что манты и хачапури по-аджарски нужно занести в список кулинарных чудес света.

СТАТЬЯ

10 вопросов на засыпку: Сергей Ерошенко

Шеф-повар ресторана «Честная кухня» будет представлять Россию на Всемирной выставке EXPO-2015, которая 1 мая откроется в Милане.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image